冷静看待「Lafite 拉菲」的秘密

拉菲各年份市场价格

拉菲酒庄的盛大活动经常在此举办

拉菲的秘密

“酿酒就像医生，假如一个怀孕的妈妈一切顺利，生下一个健康的宝宝，根本不需要医生，只有不顺利的时候，才显出医生的作用、医生的伟大，困难的年份，也是酿酒师的年份，这一年的酒你能喝出酿酒师的智慧。所以，喝酒永远喝伟大年份也是没有意思的，因为人的因素是在非常态的状况下才能表现出来的。”Christophe Salin说。

酿酒师Charles Chevallier认为：“困难年份唯一不同的不是酒的质量有何改变，而是用于酿酒的葡萄产量恐怕不如好年份多。像1993年份，七八月天气一直都很好，甚至说很完美，直到9月10日，天气变得阴沉，光照不足，湿度很大，葡萄的成熟度不算理想。1991年，4月本来是春去夏来的时节，没想到21日夜来了场冰雹，一个晚上，所有花蕾全部毁于一旦，气温达到零下7摄氏度，我很生气，因为那天是我的生日。在波尔多，许多酒庄这一年是颗粒无收的，Lafite 的产量只是正常水平的1/3。”

拉菲的葡萄园看似一个整体，据酿酒师Charles Chevallier说，它实际上被分成80个不同的小气候区域，所以酒窖中也有80个不同的橡木桶来分装80个地块的葡萄酒，最后再进行混酿和调配。酿酒师就是要做出复杂度的同时保证酒的平衡。每一代的酿酒师都会记录80个小地块的表现，比如某些地块每年的产量和质量都稳定且最出众。我知道为什么这个地块不管怎样施肥，都不尽如人意了，因为在1926年，当时的酿酒师在本子上对这个地块的描述与我看到的症状是一样的。一代代酿酒师留下的档案中，不但有记录，还有详细的图表，不过这都是拉菲的秘密。据说即将在中国出版的有关拉菲之书将会提示这方面的档案，200多年在同一个地块上工作的经验的集结。拉菲的每个决定，都是从长远的角度上做出的决定，有历史的经验，也有未来的考量。酿酒水到渠成，包装全副武装谈到新技术，拉菲的酿酒师说“我们农民一直以来都是用同样的方式在酿酒”。说到技术，他说不知道酿酒与以往有何不同。“就像生孩子，再好的技术，也要十月怀胎。”

酿酒一如既往，但是，拉菲的包装一直在变，不妨直说吧，一直是为了防伪，包括2008年用的汉字“八”。这一回，拉菲必须要依赖科技了，从 2012年2月起，拉菲古堡开始使用Prooftag公司研发的被称为“气泡密封章”的安全系统。自2012年2月开始，密封章会直接在酒庄内被加贴在所有拉菲古堡和拉菲珍宝葡萄酒的酒瓶上。从2009年份起的所有拉菲古堡，以及从2010年份开始的所有拉菲珍宝酒瓶上都可以见到这种密封章的身影。这项措施还会涉及到于2012年2月份以后才从酒庄运走的一些早年份葡萄酒。也就是说，从2012年2月份开始，在酒庄内进行包装的所有葡萄酒都会配备这一防伪系统，无论葡萄酒本身的年份。

气泡密封章

这一密封章被置于瓶颈处(背面)，跨贴在酒帽和酒瓶玻璃上。密封章的保护功能具有双重性：

一组独一无二且无法复制的“气泡代码”。

一组与该气泡代码相对应、由13个字符构成的字母数字代码。

气泡代码和字母数字代码二者相结合就可以对葡萄酒做出认证，并且获取由酒庄先前记录好并储存在数据库中的有关这瓶葡萄酒的信息资料。

坚守期酒体系

自波尔多左岸一级名庄Chateau Latour退出期酒体系后，拉菲表示坚决不会退出。首先，最起码要有一个4倍大的酒窖来存酒；其次，当你想做一个农民，一个想酿出佳酿的农民，那么就专心在这一件事情上吧。“2011年份的Lafite虽然还在我们自己的酒窖，但是90%的酒已经卖出去了。我们的工作就是照顾这些尚在橡木桶里的酒，做好接下来装瓶的工作，顺利把它们运到买家的手中。酿酒师已经在忙2012年份的葡萄收成了。假如我们要自己卖酒，甩开批发商，我们可能没有精力全心专注于酿酒。有100多个批发商每年都会买我们的酒，无论年份好坏，这一点我们深知是不会改变的，才更加努力酿出好酒。如果美国和亚洲不买我们的酒，欧洲的批发商只占到1/3，我们不会嫉妒批发商从中赚到的利润。永远不要把你的鸡蛋放在一个篮子当中。拉菲是有限的，所以我们在其他地区也酿造高品质的酒来满足人们的不同需要。泰国不太接受我们的酒，越南是个增长较快的国家，俄罗斯不如以前买得多，不管怎样，我们只跟每个国家最好的经销商合作。”

拉菲在蓬莱投资的酒庄

拉菲在蓬莱投资的酒庄

Christophe Salin说它不是一个市场行为，只是想更多了解蓬莱这块土地在葡萄种植方面的潜质，或者说是为更为长远的一个项目。“我们先期对它的气候有了一定的了解，然后对土壤和次生土壤也做了进一步的分析，就像我们在波尔多以外的其他地区，比如南美洲建立葡萄园时做的研究一样，这之后，才决定种植葡萄。但是，可以确定的是，未来在蓬莱葡萄园出产的葡萄酒一定只供应中国市场。我们计划在25公顷的土地上进行实验，最后选择了其中的8公顷用于种植葡萄。因为，进口葡萄苗到中国需要许多手续，最后只进了这么多的葡萄苗。事实上，我们原计划先在25公顷的土地上实验，成功之后再种植另外25公顷的葡萄，这片园子的总面积达50公顷。50公顷在波尔多来说是一个酒庄的平均面积。3年之后，才有可能收获到葡萄，酿出酒来。”