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24小时豪华用餐是下一个美食大潮流吗?

编辑: 时尚先生 内容来源: LE PAN 2016-11-28 19:12

文章导读

一想到 “24小时餐厅”,几乎不会和豪华餐厅拉上关系,然而这正是在油鸭与松饼餐厅里的体验。餐厅位于伦敦苍鹭大厦(Heron Tower)的40层,由厨师总监道荷提(Daniel Doherty)、行政主厨桑西(Tom Cenci)与烈酒鸡尾酒开发总监伍兹(Richard Woods)主理。 这难道是下一个美食潮流的开始?同样在伦敦,伦敦地铁沿线的餐厅也开始24小时营业——VQ的三家24/7餐厅装修时尚,提供休闲餐饮。

 油鸭与松饼餐厅:俯瞰伦敦市中心的高级餐厅,全年无休 

         图片由油鸭与松饼餐厅提供

一想到 “24小时餐厅”,几乎不会和豪华餐厅拉上关系,然而这正是在油鸭与松饼餐厅里的体验。餐厅位于伦敦苍鹭大厦(Heron Tower)的40层,由厨师总监道荷提(Daniel Doherty)、行政主厨桑西(Tom Cenci)与烈酒鸡尾酒开发总监伍兹(Richard Woods)主理。

餐单菜式包括蜜枣培根卷、香辣牛脸油炸圈饼等,当然还有餐厅以之命名的香脆油浸鸭腿配煎鸭蛋与芥末枫糖浆。餐厅的景致昂贵,俯瞰着瑞士保险大楼和伦敦CBD。

“人们越来越晚出外用餐,而且还在这一段晚餐时间安排各种活动。”伍兹说,“我看到有人来到酒吧,盛装准备到晚餐后的下一个活动,即使晚餐在晚上十一二点才结束。”

 

     油鸭与松饼餐厅份量惊人的香脆油浸鸭腿,配煎鸭蛋与松饼图片由油鸭与松饼餐厅提供


这难道是下一个美食潮流的开始?同样在伦敦,伦敦地铁沿线的餐厅也开始24小时营业——VQ的三家24/7餐厅装修时尚,提供休闲餐饮。在巴黎,布朗兄弟餐厅集团(Groupe Frères Blanc)旗下的卡普辛大咖啡馆(Le Grand Café Capucines)、猪脚餐厅(Au Pied de Cochon)和阿尔萨斯餐厅(L’Alsace),也大张旗鼓地开始了全日营业。莫斯科则有富丽堂皇的普希金餐厅(Café Pushkin),朱可夫元帅大咖啡馆(Grand Café Dr Zhivago),位于豪华的国家饭店(Hotel National)内。 在特拉维夫,只提供全日早餐的班尼迪餐厅(Benedict)时尚休闲,是一个价格比较亲民的餐厅。

在去年三月成功在Taste of Hong Kong活动上快闪之后,油鸭与松饼餐厅于今年九月再次回到香港,在丽思卡尔顿酒店的Ozone餐厅带来为期一周的快闪。Ozone是世上最高的餐厅,位于环球贸易广场118层。在其中一人,餐厅团队重现了24小时美食体验,当晚所有美食售罄。

当然,全年无休地营业是一场独特的挑战。在伦敦,油鸭与松饼餐厅的酒吧不停地在做清洁,即使在未关门的时候,就和其他大部分酒吧一样。 “最难的是让酒吧的工作团队明白我们什么时间算是开门做生意。“伍兹说。他也补充说明餐厅的菜单没有传统的高级餐厅转换得那么频繁。

“经营上绝对是个挑战。” 油鸭与松饼餐厅所在的橙标餐饮管理公司(Orange Brands Management)的执行董事西索斯卡(Joanna Cisowska)说,“对于可以供应食物到多晚以及取得营业执照有很多限制。”

   

      巴黎的猪脚餐厅已经开业近70年。图片由猪脚餐厅提供


在巴黎的猪脚餐厅,主厨基纳尔-古雷(Christophe Quinart-Gouret)形容这家69岁的餐厅白天和黑夜的感觉截然不同。 “就像在经营两家完全不一样的餐厅。” 运营经理杜富尔(José Dufour)指出经营一家高级餐厅的成本高昂,更不用说是一家全年无休的高级餐厅。 “餐厅需要出名,这种运营概念必须在国内外都得到认可,” 他说, “也必须保持一定水平的营业净收入额。”

而特拉维夫的班尼迪早餐店,则只针对寻找全日餐饮店的顾客。 “人们在城里喝足一晚之后,只想来到一家餐厅坐着舒服,提供快且廉价的食物。” 餐厅的联合创始人基德勒(Yair Kindler)说,“他们不是来猎奇美食的。”

 

       班尼迪蛋和其他有名的早餐小吃,在特拉维夫的休闲餐厅24小时供应。图片:葛分(Sarit Goffen)


 香港美食作家和企业家梁帼说她喜欢24小时豪华用餐的概念,“也许只是因为好玩,作为一种快闪”,但是她怀疑这种餐厅的市场需求。“我不知道有多少人会在半夜三更去吃一顿豪华大餐,要知道大餐通常要花更多时间。她说,“我想大多数人更愿意在辛劳的一日或一夜之后赶紧吃点东西就睡觉。”

 “我希望看到更多酒吧可以在深夜还能提供精致的吧台小吃,还有更多在早上更早开门的早餐店。但是高级餐厅的话就没有必要了。”

多荷提是这个概念在伦敦的先锋执行者,他对此的态度比较乐观。“刚开始的时候我们无法预料多少人能接受这个概念,” 他说,“但是现在我们的餐厅成功且忙碌,这感觉很好。”

【  来源:LE PAN  | 撰文: 庄娜

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