春日养生：从咬春宴开始

健康咬春

立春饮食调养应从享受清爽绿色蔬菜的初春阳气出发，进而达到调养体质的目的。辛甘的蔬菜有助于春阳及护阳，这些蔬菜有葱、芫荽、红枣及花生等，至于胡萝卜、花菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜，也有提升阳气之效，不妨适时补充一下。

“咬春”是指在立春这天吃一些春季的新鲜蔬菜，一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜，同时也包括吃春饼。春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气。春季应肝，主升发疏泄，而辛味食物恰好有此作用。

故立春养生应多吃辛温发散的食物，如大枣、豆豉、葱、香菜、花生、虾仁等。此外，萝卜、还可与粳米煮粥食或烙制萝卜丝饼，有理气、助消化、补脾胃、祛风寒、祛痰、解毒等多方面功效。

春饼

春饼

春日吃春饼称为“咬春”。官间在立春这一地要吃一些春天的新颖蔬菜，既为防病，又有迎交新春的象征。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开端试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，实在是一种烫面薄饼–用二小块水面，中间抹油，擀成厚饼，烙熟后可贴成两弛。春饼是用来卷菜吃的，菜包含熟菜和炒菜。昔日，吃春饼时讲求到盒子铺往鸣“苏盘”(又称盒子菜)。盒子展就是酱肉铺，店家派人迎菜到家。盒子里分格码置熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱心条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配多少种家常炒菜(通常替肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿芽菜、艳炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜臭爽口)，一讫舒进春饼里吃。而南方也有类似的春卷，里面卷豆芽等蔬菜，外壳炸酥，美味可口。

越南春卷

越南春卷

春卷皮是由前一天揉好的麦粉团。

经过捶打、提拉、抓捏之后将粉揉成一团，做成俗称的“熟粉”。将一平底锅置火上，待锅烧热后，左手固定锅子，右手抓住熟粉往锅底轻摁下并随即打圈，之后立即抓起粉团。待锅里冒出白雾，将一纱布铺在盘上，薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。春卷是中国人立春时吃的时令吃食，也是越南人的家常小吃，这个立春除了吃那春饼夹裹各种喜好蔬菜之外，倒是可以吃个越南炸春卷，应时应景。

首乌肝片

首乌肝片

【配料】 首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

【做法】 首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。

将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁)，加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。

炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳，暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒即下，起锅即成。

【功效】 补肝肾，益精血，乌发明目。(首乌即能保肝，又可降脂、降压；木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。)