大S准婆婆 俏江南老板张兰发家史

张兰

标准化四百多道中华料理

融合中西文化元素的餐饮与空间设计，吸引了美国总统布希等十多国家元首来俏江南用餐，并且成为法航与荷航的头等舱餐饮供应商，打响国际知名度。

在管理上，俏江南很重视标准化。中华料理最大问题在于每一道菜的火侯与调料都很难被量化，俏江南导入ERP系统，把四百多道菜色全部都建立起SOP，做菜要用多少盐、多少油等数十种调料都设定参数，厨师只要操作电脑，马上就显示出每一道菜所需要的原料与配方，甚至于连剩下多少食材都一清二楚。

俏江南餐厅装修考究中西合璧

“入伍”一个半月人才培训

大陆服务业最被詬病的是服务品质不佳，张兰很早就看到这一个问题，启动了员工训练计划，设立人才培训基地，所有新进员工与主管都必须进入培训基地“入伍”一个半月，密集教育营养学、财务管理与用餐礼仪课程，更聘请解放军仪队教官，训练员工的体态。

最近，俏江南全力启动海外佈局，立即与中国二十五所大学合办“俏江南班”，培训厨师与服务人员，培训课程长达一到两年，培养未来海外经营人才 。

未来五年，俏江南集团准备进军台北、东京、纽约、伦敦开分店，成为总店数超过四百家的餐饮集团，“餐饮就是勤行，身体要勤，脑袋要勤，”张兰点出了成功的秘诀，就是不要满于现况，随时提升自己的经营档次。