艳遇象拔蚌：最好吃的“大鼻子”

伟大的东方演绎

华人是象拔蚌食用价值的发现和推广者，所以它的美也是由华人发挥到极致。象拔蚌的主要食用部位是一条巨大多肉的虹吸管，这条虹吸管味道鲜甜，肉质脆嫩，备受珍爱，特别在香港和中国大陆，更被视为珍馐。事实上，除了主要的象鼻，蚌身也可食用，爽脆的象鼻通常以切片生吃、传统火锅煮食为主；绵软但也不失鲜美的蚌身主要用来煲汤、煮粥，还有切片炝炒。

很多食家认为生吃是象拔蚌最佳的食用方法

生吃：这一吃法是很多食家认为的象拔蚌最佳的食用方法，将象拔蚌去壳去皮后，切成薄片，可以沾日式的芥末酱油，也可以沾中式的鲜椒碎酱油，一定要记得保持低温。当然，还可以发挥想象制作各式的创意沙拉，美味又美丽。火锅：切薄片或者且条形均可，夹一片放进火锅内，微涮，快速捞起，表皮温软，内心依然保持爽脆、鲜甜。炝炒：一般采用蚌身里面象鼻和蚌壳相连的半钩月形状的蚌肉，肉质偏绵软，但鲜嫩可肉，可以搭配各种蔬菜炝炒，也可炒米饭。当然，如果不嫌浪费，用象鼻肉片炝炒也很美味。煲汤：这种吃饭，除了蚌肉，连同蚌壳及壳内一整个椭圆的蚌肚一起煲汤，为汤增加鲜度，只是记得汤煲好后将蚌壳和蚌肚扔掉勿食。同时，这些部位也可以同样的办法熬制广式咸粥，鲜美无比。

美味象拔蚌

Tips：象拔蚌的储存

与大多数人的想象相反的是，象拔蚌在运输途中并非存放水中。若保持湿凉，象拔蚌能夠离开水而存活若干天。象拔蚌属潮间带类生物，能夠在浅水中存活并暴露短暂时间。在暴露或运送期间，象拔蚌会自动将虹吸管关闭封住湿气，等候潮涨。储存象拔蚌的温度尽可能保持在4˚ C 到5˚ C，这是象拔蚌自然生长的温度。

食蚌地：官也街火锅店

加拿大象拔蚌 680元/斤(每天的价格都会有上下浮动)

澳门人Frankie Chan 2005年来到北京，在新源里开了他在大陆的第一家澳门火锅店官也街。Frankie本人对吃很狂热，爱吃也爱专研，火锅店对食材的选购精益求精，品质上层的海鲜除外，雪花牛肉也值得一尝。

地址：北京市东城区东直门内大街9号NAGA上院公寓

电话：010-84078842

人均：188元