法式肥鹅肝重回加州菜单

法式肥鹅肝重回加州菜单

一直对这一禁令进行抗争的餐饮业者肖恩·钱尼(Sean Chaney)表示，他将马上重新开始供应鹅肝菜品。他说：“鹅肝明天就会回到我们的菜单上。”

这位洛杉矶赫莫萨海滩的餐饮名店Hot’s Kitchen的东主兼主厨接着表示：“这太棒了！这真是新的一年最好的开始！”

反对食用法式肥鹅肝者则认为，这是一种“罪恶的食物”，为了使鹅长出更加肥大的脂肪肝，饲养者会给鹅强迫灌食。对于联邦法庭解禁鹅肝这一做法，他们给予了严厉抨击。

动物权益保护组织PETA尖刻地讽刺说，“‘Foie gras’在法语里是肥肝(fat liver)的意思，而提供这种美味的无耻的厨师们，美国话里的‘蠢货’(fathead)就是他们的代名词”。他们在声明中还表示：“应该在重又售卖这种罪恶的食物的饭店外面画上一条线(来明示)。”

2004年，时任加州州长的施瓦辛格曾签署法案，出于保护动物权益的目的，禁止生产和销售鹅肝，但当时给了供应商一个7年半时间的缓冲预备期，法令自2012年7月1日起生效，售卖这种菜品的餐馆会被处以最高1000美元的罚款。

这项法令禁止在加利福尼亚州境内以强迫灌食鹅或鸭的方式生产肥鹅肝/鸭肝，其他地方以强迫灌食方式喂养禽类所生产的超过正常大小的肥肝也不允许在加州销售。

当地时间本周三，美国地区法官斯蒂芬·威尔逊(Stephen Wilson)解除了这项禁令，他在判决中表示，加州的这项法令是违宪的，因为其与一项现行的管控家禽产品的联邦法规相冲突。

威尔逊法官在判决书中还不无幽默地写道，禁售肥鹅肝这项议题，影响的是“饕客的胃和动物权利保护者的心”。

禁止销售法式肥鹅肝的法令生效后，供应加拿大出口至美国的肥鹅肝的生产商与美国本土最大的肥鹅肝生产商Hudson Valley Foie Gras联合起来在洛杉矶提起诉讼，要求推翻这项法令，此次威尔逊法官的判决就是针对这一诉讼做出的。

向加州政府提起这项民事诉讼的律师迈克尔·特南鲍姆(Michael Tenenbaum)称，仅他的客户因这项法令所造成的损失就不低于每天1.5万美元。

加州总检察长卡玛拉·哈里斯(Kamala Harris)的办公室表示他们正在审核这项判决，但目前不能立即对此予以置评。

而动物权利保护组织动物司法保护基金(Animal Legal Defense Fund)和人道对待动物协会(Humane Society)则宣称一定要对这项判决进行上诉。二者在一份联合声明中表示：“州政府显然有权禁止售卖以虐待动物的方式生产的产品……我们已经要求加州总检察长立即就此提起上诉。”

其实，早在法式肥鹅肝禁令在2012年生效之前的预备期，加州的一些顶级大厨就组成了一个名为“人道与道德养殖标准联盟”(CHEFS)的组织，极力游说立法机构撤销这条禁令。他们还举办了一系列肥鹅肝主题的晚会来为此筹款。

但是，当时起草这项法令的前加州参议员约翰·伯顿(John Burton)坚持认为肥鹅肝的生产方式过于残忍，甚至将之与水刑及女性割礼等非法行为相类比。他曾对《旧金山纪事报》的记者这样说：“我倒想请他们都坐下来，尝尝被人不停地往喉咙里塞进鸭子和鹅的脂肪的滋味——或者干麦片就更好了。”