Da Ivo餐厅：威尼斯妈妈料理

魔镜甜品 set，红色餐布和威尼斯老店完全相同

早在 1976 年，威尼斯的 Da Ivo 就在 Fuseri 运河边开业了，这家小小的餐厅做的威尼斯传统食物十分出名，想要吃上一餐，据说甚至要提前半年预订才行。女主厨 Giorgina Mazzero1978 年就开始在 Da Ivo 工作，上海店开业，她也很开心地一起来了。“我会在这里做到退休呢。上海很有趣。”她是一个天职料理人，从小喜欢吃也喜欢做，所以 14 岁的时候，她就开始一边上学一边学习厨艺。不过她去到 Da Ivo 倒是机缘巧合，当时她在靠近山区的一个地方工作，但是当地天气不是很好，于是好朋友邀请她去威尼斯的 Da Ivo 帮忙，没有想到一去就留下了，一呆就呆了 36 年。店里的工作人员和客人，都亲切地叫她“mama Giorgina”。

在餐厅工作了 36 年的女主厨“mama Giorgina”

妈妈的料理不仅风靡当地数十载，不少政商名流和好莱坞影星更是慕名而来，其中国际巨星乔治·克鲁尼便多次造访 Da Ivo，并曾在和 Georgina 一同下厨后在餐巾上即兴作画，那幅画至今还挂在威尼斯本店的墙上。

对于外国人来说，意大利菜的主要特色就是海鲜和番茄的运用，威尼斯菜和其他意大利菜的分别便很难辨明。mama Giorgina 解释道，威尼斯是一个食材资源很丰富的地区，因为靠海，所以海鲜新鲜而且种类丰富；而附近的岛屿则盛产各种蔬菜；在靠近威尼斯的坎帕尼亚地区，还有各种很好的肉类。不同产地的蔬菜、面粉，甚至是橄榄油，都会让料理的味道变得不同，所以只需仔细品尝，就会明白其中奥妙。例如威尼斯经典菜沙丁鱼洋葱沙拉，虽然全意大利地区都会做，但却是由威尼斯发源而起，当地的沙丁鱼和洋葱构成的独特味道，一比较就很明了。“不过其实不用多想，开开心心地吃就好啦。觉得好吃才是最重要的。”

餐厅大堂可以看到江景

上海的 Da Ivo，海鲜和蔬菜也是重头戏，前菜的扇贝就十分出彩。制作步骤看似很简单，只是用特级初榨橄榄油把扇贝煎到两面略有焦黄后，放盐和胡椒，然后放意大利当地的传统气泡酒 Prosecco 收味，但是扇贝的煎烤，却是最考验厨师手艺的。威尼斯老店里会直接把扇贝放在贝壳里上桌，上海新店则是根据店铺环境略微做了摆盘的改变，但不变的则是美味本身。而甜品，也是一定要试一下的。巧克力熔岩蛋糕和提拉米苏也是甜点师傅自己最喜欢的。这两种朴素的甜品，最考验食材和制作。

香焦扇贝配 Prosecco 气泡酒

除去无敌江景以外，上海 Da Ivo 店内的各种细节也十分值得一看。玻璃食器和店内灯饰，很多都是威尼斯当地玻璃大师 Lucio Bubacco 的原创玻璃艺术品。还有墙壁上装饰的壁画和铜制品，也是直接从当地选购而来的手工制品。除去大堂以外，有机会一定要在包房“威尼斯”里吃上一餐，据说这里从餐具到摆设，全部和威尼斯老店一模一样。望着窗外的黄浦江，似乎可以让思绪顺流而下，一直去到威尼斯一样。