拿破仑私人做法：一咬一口酥的拿破仑

私人做法

这一带有不少咖啡厅，但白天生意都挺冷清。一路问”私人做法“在哪，也没太多人熟悉。好容易找到，也不是想象中的法式糕饼店，柜台里零星摆放的迷你糕点，核桃挞，慕斯冻，闪电泡芙，两口一个，更像鸡尾酒小食。我们找到时正是下午三时，面包筐里，还有一个纤长的牛角包和苹果酥。

三层小甜点

这样看来，要想在这里度过一个理想的下午，就是约上几个闺蜜，点上三层小甜点咯——是的，不用是三明治、司康饼和甜点，而是甜点、甜点和甜点。小点定价相当公道，10到20元，味道却看齐酒店糕饼房，且比大店出品更有灵性——你想想，鸡尾酒派对上，开业庆典中，什么时候提供过榴莲白巧慕斯 (Mini金金，10元)，抹茶闪电泡芙(13元)，和茉莉花味儿的马卡龙(19元)呢？每样东西都有点小心思，连垫着黑巧慕斯、新鲜蓝莓和迷你抹茶马卡龙的巧克力挞底，也加了海盐，咸中透鲜。

法式热巧

再配一壶法式热巧(50元/杯)吧！甜度比讲麦堂的更低，但醇香不减。一问，才知混合了三种浓度递增的法芙娜黑巧，加奶油和牛奶，不加糖。法芙娜保证了正统香醇，混拼让风味有了复杂度，奶油和牛奶增加厚度和质感。黑巧克力本身已含有一定糖分，就真没有必要加糖了。你若喝得慢，表面是会凝皮的哦，不过，那层皮往往也是乳脂和巧克力爱好者的嗨点。

抹茶千层酥

让特派员最满足的，其实是这枚不那么传统的抹茶千层酥(25元)。三叠酥皮之间，一层抹茶泥，一层是黑巧泥，还塞着新鲜蓝莓，它们的共性是那么的积极——每个元素都抗氧化呢。而分解来看呢，黑巧泥浓醇不甜腻，抹茶部分茶味略轻，更期待更明显的宇治抹茶味哦！

千层酥皮

这个拿破仑最让特派员心满意足的地方，是这个千层酥皮——不脆不绽，又松又暄，黄油喷香，大赞。吃到这里时，特派员终于按捺不住，又把主厨找出来问了个究竟。原来，这里的酥皮，不是传统的”面包油“，而是新派的”油包面“，且面中有油、油中有面，总油量并没有提高，但能烤出更酥松的效果，且能坚挺更长一段时间。传统的拿破仑酥皮，在甜品柜中待上一段时间就塌软了，这也是为什么拿破仑需要现点现组装现吃才完美。也许是老了，特派员依然期待吃到最原始版本的拿破仑——那有经典的香草卡仕达酱的金灿灿黄嫩嫩的尤物，我们也相信，如果这里能做，一定也会是北京甜品界中的上品哦。

味道靠谱的下午茶之选

几次惊动主厨，实在好奇她的手艺来自何方，在此跟各位闺蜜八一八——这位刚刚独自创业的烘焙高手，有一个相当中性的名字：国宏 (Florence)。她的烘焙生涯，源于当年赴法读MBA，最终却弃商从甜，在法国殿堂级厨艺学院Ferrandi Paris学艺，旅法四年获得法国国家注册职业甜点师。她工作的地方，有特派员最爱的马卡龙甜品店Piere Herme、顶级甜品店Rollet Pradier和卢瓦尔河谷城堡酒店餐厅。回国后，Florence曾在洲际集团北京中关村皇冠假日酒店担任厨师长，最终独立单干，在苹果社区拿下店面，专注正统法式烘焙。

需要注意的是，限于位置和客流，私人做法供应的糕点还不算丰富，晚上七点半就关门，去晚了只能吃闭门羹。就算是那枚上好的拿破仑，一天也可能只出七八个。如果你在苹果社区，那么这里肯定是味道靠谱的下午茶之选，如果你专程过去品尝拿破仑，最好提前电话预约。第一次去的，先试试抹茶拿破仑和法式热巧克力。鉴于主厨的雄厚的实力和谦虚的定价，我们倒觉得这里是定制生日蛋糕的超值选择——上图是为私人生日订制的三色巧克力蛋糕(298元/一磅，原版是黑色的)，粉嘟嘟的外表下，是白巧、牛巧和黑巧慕斯，轻盈喷香不过甜，理想的甜品状态。而特派员，倒是建议各位试订浆果千层酥(298元/磅)，小个已如此美味，姑且来份大的过瘾咯！

维他命一手消息：私人做法明日(3月29日)开始推出开心果味的Saint Honore，摒弃偏甜的法国开心果泥，选用甜度更低但开心果味更浓的日本开心果泥，喜欢优质泡芙奶油组合的维他命们有口福了！