奢华酒店完美呈现 “从农场到餐桌”餐饮理念

奢华酒店完美呈现 “从农场到餐桌”餐饮理念

几年前，Chatham Bars Inn 买下了一座面积为8英亩的农场，用于种植酒店所需的所有食材。这座农场距离酒店10英里，为酒店专用，顾客可以在农场散步、采摘食材然后让厨师做成食物。目前，农场种植有各种各样的蔬菜，如生菜、羽衣甘蓝、夏玉米、南瓜、胡萝卜、茄子以及其他常见香草或蔬菜。其中，番茄的种类就多达30种，比如粉老虎、紫黄蜂、绿斑马以及猩红等品种。酒店大厨会用农场种植的蔬菜为顾客烹制花样众多的特色菜，包括小胡萝卜蘸白松露蜂蜜以及纯种番茄紫苏香草芝士沙拉。惬意的一天从美美的早餐后开始，您将感受无与伦比的自然放松。每晚房价289美元起，含早餐 （单双同价）。

毛里求斯被游客誉为伊甸园，Shanti Maurice - A Nira Resort 完美印证了这个比喻。度假村内建有一座香草园，园内种植了大量香料植物，例如：迷迭香、马郁兰、柠檬香草、薄荷、西芹、紫苏、香菜以及蔬菜，包括生菜、白萝卜、红心萝卜、卷心菜、菜花、胡萝卜、番茄、甜玉米、辣椒，还有水果，比如：香蕉、木瓜和芒果。几种诱人的香料和食材便构成了酒店菜单上的美食，像蕉叶烧烤：马来角腌制obrime配上泰国紫苏和番茄沙拉在蕉叶里边烤制而成；香草黄鳍金枪鱼：用迷迭香和蜜香香草搭配的涂满香料的黄鳍金枪鱼。去年，度假村还在植物园中心举办了一场名为香草园烧烤的私人聚餐，提供特别口味的菜品，以及由私人管家和大厨定制的酒宴和服务。宾客可享受到全年供应的5道美食。酒店推出房加早优惠套餐，宾客可享受高达15%的优惠。优惠房价每晚385欧元起，含早餐 （单双同价），优惠报价有效期至2014年4月30日。

在Terme di SaturniaSpa & Golf Resort，客人品尝到的每道菜式都精致可口，其秘诀在于酒店有机菜园提供的新鲜食材。秉承健康理念，该酒店创造性地继承了托斯卡纳的美食传统。因此，快乐成为了重新发现健康饮食乐趣之关键所在。坐落于酒店内的专用菜园可提供大量的食材，足以供应2个餐厅以及员工食堂。自2010年建成以来，菜园进行了扩建，并在园内种植了西葫芦、菜花、番茄、茄子、不同种类的生菜、茴香、黄瓜、朝鲜蓟、胡椒以及香草，例如：紫苏、西芹、覆盆子以及添加在美味甜点中的草莓和黑莓。酒店还自制成了橄榄油。这些食材可烹制的菜肴包括花椰菜汤搭配凤尾鱼、菜花和番茄；西葫芦面条蘸蛤蜊番茄酱和覆盆子酱芝士蛋糕。酒店推出特惠报价：单人入住每晚房价195.50欧元起，双人入住每晚房价280.50欧元起，含自助早餐；免费享受温泉、桑拿浴、蒸汽浴以及健身房；税费和服务费。优惠活动截止到2015年1月10日。

Saxon Hotel, Villas and Spa（南非，约翰内斯堡）

Saxon Hotel, Villas and Spa 位于南非约翰内斯堡，除了肉类和奶酪，其高级餐厅里所有500道菜品的食材几乎都来自该酒店内的有机屋顶菜园；菜园种植有各种各样的草本植物，包括：柠檬百里香、柠檬马鞭草和5种紫苏、大黄、大豆、柠檬、梨和苹果、粘果酸浆、醋栗、紫甘蓝、朝鲜蓟、25种番茄、芦笋、黄骨髓、甜菜根、茴香和茴香花、欧洲防风草、宝石南瓜和白胡桃南瓜。在餐厅六道菜品的菜单上，第一道菜品包括绿番茄汤、大豆、龙蒿以及豆花。四道菜品专为素食者提供，包括时令南瓜配蒸黄髓和松子酱、宝石南瓜酸奶、胡桃布鲁尔，这些食材全部取自该酒店的菜园。顾客还可跟随大厨上烹饪课，比如：早上，他们会和大厨在菜园里摘菜，然后大厨在餐厅厨房内做示范，以不同的方式准备菜品，演示各种烹饪技艺。 另外，在采摘足够的新鲜沙拉用的蔬菜并装到餐盘后，顾客们可以和主厨戴维·希格斯一起在菜园内享受季节性烧烤野餐。该酒店的优惠活动在2015年有效，每晚房价4950南非兰特起（单双同价），包括免费享用每日英式自助早餐和迷你吧软饮料以及在温泉疗养中心免费使用水浴设施。

菜园也在城市中蓬勃发展，而The Grand Hôtel’s 的明星大厨Mathias Dahlgren在斯德哥尔摩酒店附近Rosendal'sTrädgård承包的菜园让人颇感意外。这座为该酒店米其林星级餐厅-Matsalen和Matbaren专用的罗森戴尔庄园是一个开放性的菜园，主要向公众介绍生物动力或有机种农业。自17世纪以来，其所在区域一直为种植园区。主厨Dahlgren不仅将菜园的产品搬上餐桌，还在菜园开设课程，让员工更了解所用食材。在蔬菜生长的季节，主厨Dahlgren每周一都会在菜园里工作。其种植的品种主要有白菜、甘蓝、芹菜根、朝鲜蓟、香草、牡蛎叶子和甜菜，全部用于制作柠檬炒芥兰、黑椒鳀鱼和盐焗芹菜根烤野鸭。该酒店的优惠活动有效期至2015年2月3日，单人入住每晚房价1900瑞典克朗起，双人入住每晚房价3300瑞典克朗起，包括免费早餐、互联网、水疗和健身中心、早报、税费和服务费。

菜园也可注入英式元素。The Grove 在伦敦郊外经营一座主要为其高级餐厅Colette’s提供食材的菜园。在收获旺季也为酒店其他餐厅提供食材，如：Glasshouse， Stables 和Mansion Lounges。Walled Garden历来为克拉伦登伯爵提供水果和蔬菜，其历史可以追溯到18世纪。最近，经过The Grove的修缮，它恢复了昔日的辉煌。这里种植有胡萝卜、甜菜、萝卜、大头菜、韭菜和洋葱等根茎类蔬菜，及生菜、水芹、番茄、芦笋、朝鲜蓟、南瓜、西葫芦、辣椒和豆类。香草种类也相当丰富，如：鼠尾草、莳萝、迷迭香、细叶芹、百里香和几个品种的罗勒。夏季，大量莓果、大黄、柠檬、无花果、葡萄、苹果、李子和醋栗开始成熟。正餐之外还有英式斑尾林鸽、围墙花园甜菜、彩虹唐萵苣、蓝莓、阿尔卑斯草莓奶冻、泽西奶油冰淇淋、草莓奶冻。该酒店的优惠活动截止到2015年6月23日，单人入住每晚房价260英镑起，双人入住每晚房价285英镑起，包括免费自助早餐，免费使用健身设施和游泳池。

The Kahala Hotel and Resort 的菜园坐落在酒店主入口道路和后院间的大榕树下，为餐厅和客房服务餐饮提供新鲜的香草和蔬菜。菜园为酒店“餐桌上的花园、农场和海洋”计划和购买新鲜特产首选“海岛鲜品”概念的一部分。主要产品有几个品种的辣椒、萝卜、胡瓜、芝麻菜、鼠尾草、罗勒和欧芹。厨师特别推荐西班牙黑萝卜和早餐萝卜沙拉、蔬菜拼盘和烧烤。制作咸脆烤羊排时，将新鲜香草和盐依次涂满羊排，以防止肉变得太咸，且在烹调过程中增添更细腻的口感。四月份将迎来酒店的50周年庆典，行政主厨Wayne Hirabayashi、酒店开业之初掌管厨房的客座大厨Martin Wyss和来自东京大仓饭店La Belle Epoque特色餐厅的厨师Yamamoto将用菜园食材制作特色菜肴，庆祝酒店烹饪史的发展。该酒店的优惠活动截止到2014年12月19日，每晚房价480美元起（单双同价），包括在Plumeria Beach House免费享用自助早餐、免费Wi-Fi、健身中心以及免收度假酒店费用。

Villa La Massa 的主厨菜园建于2008年，距离佛罗伦萨旧桥仅6英里，为酒店提供充足的新鲜农产品。坐落在阿诺河沿岸的菜园种有各种有机香草和蔬菜，如：罗勒、迷迭香、鼠尾草、牛至、野茴香、大蒜、胡瓜、茄子、菠菜、多种西红柿、皱叶甘蓝和辣椒。酒店还拥有自己的橄榄树林，为厨房和餐厅提供橄榄油。厨师用这些食材制作各种佳肴，如：柠檬香草果园鸡和时菜咸乳酪通心粉。菜园里的桃子、李子、梨、杏、樱桃和草莓也可制成各种果酱。该酒店的优惠活动截止到2014年11月2日，每晚房价430美元起（单人及双人入住价格相同），包括在餐厅或房间内免费享用自助早餐，健身房和游泳池、免费乘车前往佛罗伦萨市中心和免增值税。

约15年前，意大利索伦托的Grand Hotel Excelsior Vittoria 开始培植现摘蔬菜和香草园，为其厨房提供番茄、茴香、茄子、胡瓜、生菜、南瓜、豌豆、豆类、红椒和黄椒，以及薄荷、莳萝、迷迭香、百里香、细叶芹、罗勒和欧芹等香草。厨师创造了格拉尼亚诺茴香鞑靼鲔鱼鳀鱼意粉、各种口味的樱桃番茄和罗勒水牛奶酪芝士等佳肴。该酒店的优惠活动截止到今年年底，单人入住每晚房价304.50欧元起，双人入住每晚房价325.50欧元起，包括住宿和早餐。

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