血蚶怎么吃：吃到唇齿鲜红还停不下来

血蚶

江浙人的餐桌，总有这么一两样贝壳类食物，口味平和的，外地人可以接受，但是当一盘还淌着鲜红血水的血蚶端上来的时候，就不是这个情况了。其实血蚶的味道并不刺激，反而温润鲜嫩，是那挑战视觉的血水让人不能突破心理防线。土生土长的浙东沿海人家，几乎人人爱吃血蚶，小巧的蚶子入沸水迅速汆过，蚶壳微微张开，露出橘色的蚶肉，是开胃凉菜，是下酒佳肴，更是闲时的零食。吃蚶不仅是吃蚶肉，那一口血水也是关键，没有吃过的人一定会觉得味腥并且野蛮，若是能抛开狭隘的饮食观放胆一尝，就会发现天外还有一片天。汆烫后的血蚶汁水鲜中带着矿物味，懂吃的人若是看到有人将血蚶的血水倒掉，一定会心痛不已。先将壳内的血水嘬完，再剥开蚶壳吃肉，才是正确的顺序，就像吃汤包不能将鲜美的汤汁浪费了一样，精华都在这儿呢。

不仅产自江浙

蚶子到了寒冷的季节，是最肥美的时候，3月是还能品尝到肥蚶的最后季节，血量最多，肉质也最为肥满。市场买来的蚶子外壳上还有厚厚的泥，买回家用刷子刷干净，才露出雪白的蚶壳，带着一些灰黑，表面有发射状的垄沟，厚厚的，像一片片可爱的小屋瓦。

虽说蚶子的烹饪简单到不能再简单，只是将蚶汆熟而已，但烫蚶绝对是个经验活儿。水煮沸，将蚶子倒入，略微一烫，血蚶的壳就会张开，用大漏勺搅拌一下就可以捞出来了。这个搅拌的时间完全凭经验，时间过了就会烫得太熟，蚶壳会张得太大，蚶血流失，肉会缩小，口感既干又柴；如果烫得不够火候，蚶壳张开太小，蚶肉未熟，吃的时候壳就不容易打开，吃起来也会有腥味。

要是担心在沸水中汆烫的时间不好控制，其实还有一种方法较为简单，将蚶子放在锅中，同时烧另一锅水，水沸后倒入放有蚶子的锅内，用滚水将蚶子烫开。这样烫至火候的血蚶味道甚为甘美，血水丰盈，蚶肉嫩滑得像鲜香菇，肥厚丰满，蚶肉在牙齿的轻咬下爆开，鲜甜中也有膏脂的香味。有人习惯将蚶肉蘸米醋，其实什么调料都不用直接吃是最能品出原味、体会蚶肉鲜美的方法，而这也对食材的卫生有了严苛的要求。可食用的血蚶对生长的水质有高的要求，所以在放心的商铺购买是必要的。

在浙东沿海，血蚶被视为补身补血的好食材，将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟，就可以食用了，有了酒劲，似乎也更有能量，吃完蚶子，连酒也要仰脖饮尽，此为南方人秀气的豪迈。在传统养生典籍里关于血蚶的记载也不少，蚶肉味甘性温，入脾、胃、肝经，能补益气血，有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，在当令的季节里食用，既美味又有益于身体。

另外值得一提的是血蚶和毛蚶的区别，其实这两种蚶非常好辨识，与血蚶相比，毛蚶个子更大，外壳没有血蚶那么白，并且有扎手的短毛，肉质也更为粗放，不如前者细腻嫩滑。血蚶的味道更鲜更滑，因此价格也更高，如果下一次去到江浙海边人家，不妨试试看，或许从此爱上它。

Tips：

血蚶不仅产自江浙，山东、福建、广州等沿海都有食用血蚶的习惯，除了在水中烫熟外，还可以在火上炙烤来吃，或用蚶肉来做汤。