餐厅推荐：低调实力派古典派江户前寿司

志魂寿司是日本三星名店鮨吉武的关键人物吉武正博师傅，亲力亲为统筹开设的首家海外分店。志魂在日文中是富有挑战精神之意，改名的原因，是想让日本总店的捧场客知悉吉武师傅始终是坐镇总店的核心人物，以免混淆。而目前坐镇主理的是跟随吉武师傅逾10年的鮨吉武前副手柿沼利治师傅。

这里的出品与东京银座总店是如出一辙的，靠着大厨与日本各地顶级食材供货商长久合作建立的人脉基础，即使远在香港，餐厅也能够取得量少而鲜活的活钓海鲜，每天两次由日本筑地市场运送，确保于数小时内直抵香港。甚至连煮食用水、煤及石油气在内的一切配备都是从日本进口，可以说是总店的复刻版。

大厨做的是正统的江户前寿司，源自古东京地区的做寿司方式，有别于关西的板压寿司，以手握为主。全部海产只用来自大海的野生鱼类，并用当造食材制作时令菜式；至于寿司饭所用的米，跟总店一样会由日本的米达人按照季度而选择不同地区的米种，并搭配当地运来的水来煮饭，目前所用的米来自新潟，而拌米饭所用的醋也不是常用的米醋，而是用两种赤醋混合，以取其醋度的柔和，展现传统江户前风格。

传统寿司店走的都是简约风格，这里的寿司吧台前就只有8个座位，小巧的店内其实另有一间可容6人的贵宾房，但为了保持食物及服务水平，不一定全部开放使用。坐在吧台前，客人大可直接跟懂英语及少许广东话的柿沼师傅聊天，一边欣赏师傅绕指柔般娴熟的握寿司手法，一边跟他讨论着是日新鲜食材的搭配，从中可以吸收到不少有趣的新资讯。