美酒课堂：教你识别葡萄酒中的果味

一、葡萄酒中果味的来源

如果有机会品尝一下新鲜的霞多丽葡萄（Chardonnay），你将能切身体会到这种葡萄与用这种葡萄酿造的葡萄酒之间的风味差别到底有多大。苹果味、柠檬味以及黄油味等等这些仅在霞多丽葡萄酒中才浮现的气息在其葡萄身上却别有一番滋味。

众所周知，葡萄酒中的风味与葡萄酒的香气组成相关。正是这些溶于酒精的化合物随着酒精的挥发而展现在我们的面前，我们才得以闻到葡萄酒的芬芳。这些香气组成物质复杂多样，而且相互影响，也因此葡萄酒的整体风味也各有千秋。此外，我们的大脑对香气的识别也并不都是一一对应的，譬如充满荔枝味的琼瑶浆（Gewurtraminer）在很多人看来也有玫瑰花的神韵。

二、红葡萄酒中的果味

红葡萄酒中的果味大致可分为两大类型：红色水果味和黑色水果味，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，不同类型的红葡萄酒又呈现出各自的微妙差异，比如，蓝布鲁斯科（Lambrusco）通常一种酒体轻盈的红葡萄酒，但入口后，其浓郁的蓝莓气息却是黑色水果味红葡萄酒的典型代表。

大多数黑色水果味的红葡萄酒都是酒体饱满型酒，单宁含量较高，酒体醇厚，结构复杂。因此，了解了这一点，也能为我们的配餐提供指南。

另外我们需要注意的是，采用红葡萄混酿的葡萄酒往往同时具备红色水果和黑色水果味的特点。GSM就是典型的红葡萄混酿组合，其源自法国的罗讷河谷丘（Cote du Rhone），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）酿造，其中慕合怀特就一种典型酒体饱满、充满黑色水果味的葡萄酒。酿酒师们通过采用大比例的歌海娜来酿造这种混酿葡萄酒，即保证了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的整体酒体和结构。

三、白葡萄酒中的果味

白葡萄酒中的果味也可分为两大类：非柑橘类和柑橘类。另外，风土在白葡萄酒身上表现的尤为突出，比如南非产白诗南（Chenin Blanc）往往带有桃子和香草味，而产自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）索米尔（Saumur）的白诗南则酸橙味十足。

当我们品尝白葡萄酒时，首先考虑的是其风味类型，接着就是关注这些风味的成熟程度。一般来说，采用成熟度高的葡萄酿造的白葡萄酒其往往伴有柑橘和热带水果气息，而采用成熟度较低的葡萄酿造的白葡萄酒则以桃子味和青柠味为主。

总而言之，熟悉葡萄酒的各类果味确实对我们的葡萄酒学习及品鉴大有裨益。不过，古话说的好，“久居兰室不闻其香，久居鲍室不闻其臭”，因此在我们闻香品鉴的时候最好保持适度的原则，否则我们的嗅觉也会变得迟钝起来。