上海桃花源小厨 米其林星级品质

桃花源小厨起源于2000年，由粤菜名厨黎有甜在香港创办，并于2007年在澳门葡京酒店开设分店。港澳两地的桃花源小厨自《米其林指南香港澳门版》2009年首度发表，每年均被评为星级餐厅。在《2011米其林指南香港澳门版》，港澳两店更分别被评为二星餐厅。除赢得米其林指南星级荣誉外，亚洲饮食权威《Miele Guide》亦连续多年评桃花源小厨香港店为亚洲最佳食府。

上海桃花源小厨位于极致时尚的奢侈品购物中心恒隆广场的5楼，楼高两层，占地1300平方米，设有大厅、9间贵宾厢房、以及双人雅座，可容共228人就餐。由上海百观设计事务所的曹正杰先生设计，整个空间被设计成了楼中楼的形式，十多米高的落地大玻璃及中央水池的大桃花树是整个空间的亮眼点。十多幅来自苏州的桃花双面绣与港澳两地的桃花源小厨的戏服刺绣及粤剧装饰元素互相呼应。开业第一年，上海桃花源就被权威饮食杂志《美食与美酒》评为中国BEST 50餐厅之一，以及《周末画报》年度最佳餐厅。

桃花源小厨的菜品理念源于20世纪初广州“太史”私房菜，后者在20世纪二三十年代曾经对省港澳三地的粤菜产生过巨大的影响——“精工细料，回归传统”是这一菜系的特色。桃花源的招牌菜都秉持了这样的风格。名菜“太史五蛇羹”依照古法，用五种蛇肉，人手撕成蛇丝，再以刀功将冬菇木耳花胶冬笋切成粗细相约的细丝，熬足5个小时。古法手工菜“七彩炒猪肚尖”看似简单却十分考验功夫，除了火候，材料十分讲究，只选用猪肚最顶端的那一部分入菜，并且用了特别的蟹汁腌制，因此入口特别脆爽。另一道传统粤菜“冬瓜蒸原只鲜蟹钳”，选用个大饱满的上等整只越南肉蟹，用冰水锁住蟹钳原味，再手工剥壳，原只拆下。冬瓜烧得酥透，入口即化。两者结合在一起，既有蟹钳香味，又保留冬瓜原香。桃花源的传统名菜包括讲求刀功的“太史五蛇羹”及“玻璃明虾球”，尝鲜的“白灼响螺片”及“冬瓜蒸原只鲜蟹钳”，讲求锅气炒功的“桂花炒鱼翅”及“七彩炒猪肚尖”，传统手艺的“虾籽炆柚皮”及“八宝鸭”，中西厨艺融合的“红酒炆和牛牛尾”及“蒜蓉鸡丝煎生面”。

除了对古法“太史”粤菜精雕细琢式外，桃花源小厨对顶级粤菜食材的追求，犹如古时武陵渔人孜孜不倦对桃花源的向往，勾勒出一幅世外桃源般美好的珍馐画卷。桃花源小厨所用的名贵食材，包括由海八珍之一花胶入菜所成“花胶扣辽参”、“鲍汁扣花胶”；可遇而不可求的十三头至二十五头日本吉品鲍鱼；由金丝燕心血所聚的顶级燕窝，经由桃花源小厨名手所得的“蟹黄扒宫燕”、“宫燕竹荪卷”和“宫燕冬蓉羹”；再加上尽显粤式汤水精华的老火靓汤如“水鸭炖响螺头汤”、“花胶云腿炖津白汤”、“韭黄瑶柱羹”等。桃花源小厨是美食老饕们梦寐以求的理想桃源。

在精彩绝伦的正餐菜式以外，桃花源小厨的商务午餐同样精雕细琢，在效率中渗透着高雅。周末推出的港式饮茶则更适合家庭聚会，围桌畅谈家事身边事，其乐融融。

原汁原味的高端古法粤菜和世外桃源般的用餐环境，从一碟菜、一蛊汤、一盏灯、一张桌上倾吐出深藏多年的经典风味，再加上米其林星级品质的保证，上海桃花源小厨是您商务宴请、举家团聚的体面之选。