「胡同」将令人着迷的中国北方佳肴带到伦敦

「胡同」餐厅室内装潢

「胡同」于伦敦新地标The Shard的33楼隆重开业。餐厅由Aqua Restaurant Group餐饮集团创办人David Yeo打造，共设130个座位，供应新派中国北方地区佳肴。「胡同」的餐饮灵感取材自当年京城的宫中御膳，主打素以海鲜及用醋而闻名的山东省「鲁菜」，并融入辛辣四川风味，其餐单巧妙体现出中国北方菜系的微妙之处和诱人惊喜。餐厅以北京历史悠久的胡同命名，这些纵横交错的窄巷正逐渐消失，里面布满古老宅邸及院落，生机盎然。

「胡同」高踞西欧最高建筑之上，饱览壮阔的伦敦天际线，其瞩目的室内装潢揉合了传统与现代元素。以香港深受喜爱的同名餐厅为设计蓝本，此处是全球首屈一指的中餐厅「胡同」之首间海外分店。

创新的餐单由David Yeo与「胡同」的大厨合力设计。于伦敦供应的星级佳肴计有「大红灯笼高高挂」（香脆软壳蟹配四川辣椒干）、「圣旨到」（蛏子配玫瑰露、香蒜和辣椒）及「麻辣虾」（大虾炒辣椒干、川椒及唐芹）。另外两道特色美馔还包括「京城羊肉」及「北京烤鸭」――前者将羊肉腌三次，长达24小时，并以热锅炒香；后者则于专属的烤鸭厨房内以人手烤制，宾客可安坐在餐桌前欣赏烹调过程。此外，餐厅于午膳时间提供各式各样的点心，涵盖肉类、鱼类及素食选择，如「瑶柱鲜虾猪肉烧卖」、「上海小笼包」及「蔬菜竹笙饺」等。「胡同」亦于午膳及晚餐时段供应八件点心并盘（定价15英镑），当中包括「玫瑰香槟虾饺」、「带子南瓜饺」及「蟹肉水晶饺」。

「胡同」餐桌布置

除了选择繁多的传统葡萄酒、烈酒及经典鸡尾酒之外，「胡同」的饮品选单亦包罗一系列中式佳酿以及灵感源自中药材的鸡尾酒。以「Dragon Pearl」为例，这款鸡尾酒混合生姜香茅甜酒、龙舌兰蜜及青柠汁，并加入火龙果及八角。至于香辣的「Comfortably Numb」用料则有伏特加、荔枝酒和川椒蜜，并饰以辣椒及将杯沿蘸上川椒。「胡同」的酒吧可俯瞰aqua shard楼高三层的迷人中庭，该餐厅同属Aqua Restaurant Group旗下，刚于7月在The Shard的31楼开幕。

David Yeo是Aqua Restaurant Group的创意总监，他匠心独运，负责构思「胡同」室内装潢的每项细节。传统的中式大红灯笼以及优美的人手雕刻木镶板月洞门为餐厅平添古韵，而铺满茶砖和1940年代老式茶罐的墙身，则突显中国与伦敦之间的历史渊源，亦令人联想起其古老的茶叶仓库。David Yeo将其愿景不着痕迹地流露到餐桌的布置上――桌上精美的陶器餐具系列全部均为「胡同」度身而设。