墨西哥美食与葡萄酒的美好姻缘

墨西哥美食与美酒搭配的3个小技巧：

1、食物辛辣的程度与葡萄酒的侍酒温度成反比，而与葡萄酒的甜度成正比。也就是说，食物越辛辣，葡萄酒就需要越冰，口感就需要越甜。因为葡萄酒的甜味有利于降低食物的辛辣刺激感，而且酒精含量低、单宁温和都能冲淡食物的辛辣感。

2、“白肉配白酒，红酒配红肉”在一般情况下都不会有错的。

3、伴有青草味的料理适合搭配酸度更高、草本植物味更浓的葡萄酒，比如，长相思（Sauvignon Blanc）就是一种酸度较高，且充满了青草味的白葡萄酒，因此适合与以辛辣著称的大多数墨西哥美食搭配，新西兰的长相思葡萄酒就是不错的选择。

一、玉米卷饼类（Tortillas with Toppings）

Tacos 手掌大小的一种软质玉米饼，通常可以卷上肉、洋葱丁、卷心菜、胡萝卜、酸橙和香草等。

Chalupas 与Tacos类似，但更脆。

Sopes 较Tacos更硬，可以卷上熏肉、墨西哥奶酪或泡菜、生菜等食用。

Tostadas 炸玉米饼

葡萄酒：干型桃红（Dry Rose）、蓝布鲁斯科（Lumbrusco）、酒体较轻的西班牙歌海娜干红（Garnacha）以及撒丁岛卡诺纽（Cannonau）等。

二、玛莎面团类（Stuffed Masa Dough Dishes）

Tamales 用玉米面制作，中间可加肉类、奶酪、蔬菜，用玉米叶包裹着蒸或煮熟，类似于粽子

Gorditas 用奶酪、肉和蔬菜等制作的玉米团

Enchiladas 蘸了一种红色酱汁的玉米卷饼

葡萄酒：品丽珠桃红（Cab Franc Rose）、丹魄桃红（Tempranillo Rose）等。如果不是很辣，还可以搭配稍微冷冻过的里奥哈珍藏（Reserva Rioja）或杜埃罗河岸丹魄（Ribera del Duero）。

三、甜点类（Savory-Sweet Dishes）

Empanadas 用小麦、玉米等制作的糕点，其中有奶酪和蔬菜等

Chile Rellenos 一种裹满奶酪的青椒，通常撒在玛莎煎饼上，可与泡菜或辣椒酱等一起食用。

葡萄酒：新西兰长相思 （New Zealand Sauvignon Blanc）、西班牙弗德乔（Spanish Verdejo）、特浓情（Torrontes）、阿尔巴利诺（Albarino）、奥地利绿维特利纳（Austrian Gruner Veltliner）以及歌海娜桃红（Garnacha Rose）等。

四、奶酪类（Cheese Dishes）

Queso Fundido

Quesadillas

葡萄酒：桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）、智利佳美娜（Carmenere From Chile）或其他一些充满泥土气息的“大”酒。

五、红肉类（Red Meats）

Barbacoa 墨西哥式BBQ

Carne Asada 墨西哥炭烤牛肉

葡萄酒：品丽珠（Cab Franc）、佳美娜（Carmenere）、赤霞珠（Cab Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、杜罗河谷干红（Douro Reds）、马尔贝克（Malbec）等。