黑皮诺：世界上最“贵”的酿酒葡萄

黑皮诺葡萄比较小，通常很难均匀成熟

到目前为止，黑皮诺葡萄酒的均价仍然在上涨。而且，这种葡萄酒在香港的葡萄酒市场越来越受欢迎。在2013年3月，6大瓶1995年份的罗曼尼康帝葡萄酒(DRC)以每瓶27,300美元的价格售出。

勃艮第葡萄酒仅在香港市场的销售额已达到6,200,000美元。

一、黑皮诺葡萄概览

1、黑皮诺葡萄的主要产区

全球种植黑皮诺葡萄的总面积约为290,000英亩(117,000公顷)，主要种植区域分布在以下地区：法国：约75,760英亩，主要种植区域有夜圣乔治(Nuits-St-Georges)，热弗雷香贝丹(Gevrey-Chambertin)，墨瑞-圣丹尼(Morey-St- Denis)，香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)，武乔(Vougeot)，弗兰内依瑟索(Flagney-Echezeaux)，沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)，阿洛克斯-科尔登(Aloxe-Corton)。

加州：约155,000英亩，主要种植产区有索诺玛县(Sonoma)，斯塔丽塔山(StaRitaHills)，桑塔露西亚高低(SantaLuciaHighlands)，维拉美特河谷(WillametteValley)。

德国：约29,049英亩，主要种植区域有巴登(Baden)，法尔兹(Pfalz)，莱茵黑森(Rheinhessen)，符腾堡(Württemberg)。

新西兰：约10,648英亩，主要种植区域有马丁堡(Martinborough)，马尔堡(Marlborough)，中部奥塔哥(CentralOtago)。

意大利：约10,082英亩，主要种植区域有威尼托(Veneto)，上阿迪杰(AltoAdige)，弗留利(Fruili)。

澳大利亚：约8,693英亩，主要种植区域有维多利亚(Victoria)。

智利：约7,127英亩，主要种植区域有中央谷地(CentralValley)，利马里谷(LimariValley)，迈普谷(MaipuValley)，卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)。

阿根廷：约4,450英亩，主要种植区域有黑河产区(RioNegro)。

南非：约2,520英亩，主要种植区域有西开普(WesternCape)，斯特兰德(Stellenbosch)，沃克湾(WalkerBay)。

2、黑皮诺葡萄酒的风格特征

水果：蔓越莓，覆盆子，樱桃。

其他：香草，丁香，甘草，蘑菇，湿叶，烟草，可乐，焦糖。

橡木：黑皮诺葡萄酒一般会在法国橡木桶中陈酿。

单宁：中低。

酸度：中高。

陈年潜力：一般按照不同的风格可陈酿2-18年。

饮用温度：在常温17°C时饮用口感最佳。

3、黑皮诺葡萄的别名及酒款

SavagninNoir(法国和斯威士兰)，Bourguignon(法国)，PinotNero(意大利)，Pignola(意大利)，Sp tburgunder(德国)，Blauburgunder(德国)，Klevner(阿尔萨斯)，Nagyburgundi(匈牙利)，ModriPinot(斯洛文尼亚)，Bourgogne,C tedeNuits,Gevrey-Chambertin,Morey-St-Denis,Chambolle-Musigny,Vougeot,Flagney-Echezeaux,Nuits-St-Georges,Vosne-Romanee,Aloxe-Corton,C teChallonaise

二、不同国家、不同风味的黑皮诺葡萄酒

黑皮诺非常善变，因产区和年份的不同，它会表现出迥然不同的风味

1、法国

在勃艮第，黑皮诺葡萄酒通常表现出植物的风味，属于轻酒体风格(除了一些特别的年份)。勃艮第特有风土酿制的黑皮诺葡萄酒闻起来就像是装满了蘑菇和湿树叶的油布包，随后扑鼻而来的是玫瑰和紫罗兰的花香，以及新鲜的樱桃果香。

2、德国

德国最具特色的红葡萄酒产地——阿尔(Ahr)产区，位于德法两国的交接处，同样出产黑皮诺葡萄酒。这里出产的黑皮诺葡萄酒更倾向于覆盆子和甜樱桃的香气，还伴有泥土衍生的香气。

3、意大利

意大利北部的气候较为凉爽，也是种植黑皮诺的好地方。意大利黑皮诺葡萄酒有着与法国类似的果香风格，不过它所展示的泥土衍生风味则有些不同，常常散发着烟熏、烟草、白胡椒和丁香的味道。意大利人称它为“PinotNero”，它的颜色更深、酒精度也更高。

4、美国

比起法国和德国，加州出产的黑皮诺葡萄酒香气更为浓郁。加州的黑皮诺葡萄果粒更大，酒精度更高，香气以果香味为主。其香气会从甜蜜的黑樱桃转变成黑色覆盆子，还伴有香草、丁香、可口可乐和焦糖的味道。

5、俄勒冈州

比起加州，俄勒冈州出产的黑皮诺葡萄酒通常酒色更浅，味道更酸。除了蔓越橘、冰樱桃的果香，还伴有松露蘑菇的香气，时而也会出现蒲公英绿色茎的味道。

6、新西兰

新西兰南岛中部的奥塔哥高原，全年日照充足，可以出产比较丰富的黑皮诺葡萄酒，风格与加州类似。不过比起加州，这里出产的黑皮诺葡萄酒香料味更浓，具有野生肉类的香气，且伴随着浓郁复杂的水果香气。

7、澳大利亚

澳大利亚一般不适合种植黑皮诺，但是西澳大利亚以及维多利亚州的莫宁顿-宾夕法尼亚周围(MorningtonPennisulainVictoria)除外。这里出产的黑皮诺葡萄酒散发着以蓝莓、黑莓为主的甜蜜果香，同时还带有与新西兰黑皮诺类似的辛辣气味。

8、南美洲

南美洲出产的黑皮诺葡萄酒与俄勒冈州及加州的黑皮诺葡萄酒有很多相似之处。其香气主要为类似紫罗兰、玫瑰和香草的花香，也伴随有一些果香。

三、黑皮诺葡萄酒配餐

黑皮诺葡萄酒是绝佳的佐餐葡萄酒，该酒酒体轻盈，可以搭配三文鱼饮用；而它复杂的口感，也可以搭配鸭肉等丰富的肉类食品。当然每个人点的主菜都不尽相同，但以黑皮诺葡萄酒佐餐会非常成功，它可以令每一位品尝者都感到心情愉悦。

1、理想的葡萄酒奶酪伙伴：弗朗什-孔泰奶酪(Comté)

在勃艮第产区最富盛名的黑皮诺葡萄园50英里以东，出产一种叫弗朗什-孔泰(Comté)的奶酪(也叫格鲁耶尔德-孔泰奶酪GruyèredeComté)。弗朗什-孔泰奶酪(Comté)非常百搭，用它来搭配黑皮诺葡萄酒佐餐是最合适不过了。

2、7种经典的配餐搭配

1)卤鸭肉

最经典的餐酒搭配是鸭肉配黑皮诺。口感偏酸的黑皮诺葡萄酒可以解除鸭肉的油腻，并且加强鸭肉的香味。如果你为鸭肉加点佐料，可与黑皮诺相得益彰，使整个口感更加美味精细。

2)意式蘑菇饭

任何时候，你都可以在吃蘑菇饭的时候混饮黑皮诺葡萄酒，因为口感软糯、滋味丰富的蘑菇饭永远会凸显出黑皮诺葡萄酒特有的果香。这道家常菜式，尤其适合搭配旧世界风格的黑皮诺葡萄酒。

3)杂菜鸡球或者红酱黄油

鸡肉属于白肉，通常更适合搭配丰富的霞多丽白葡萄酒，不过，红酱黄油与黑皮诺葡萄酒的搭配更是妙不可言！

烤鲑鱼，咸肉，四季豆

熏鲑鱼(Trout with Bacon)

4)烤鲑鱼，咸肉，四季豆

鱼肉一般不适宜搭配红葡萄酒，因为苦涩的单宁会加重海鱼的腥味。不过，如果你的餐桌上摆的是一条非常新鲜的淡水鱼，如鲑鱼和鳟鱼，那么你就开一瓶黑皮诺葡萄酒酣畅淋漓的大吃一顿吧。

5)白披萨

白披萨饼

浓郁高酸的红葡萄酒与奶酪、面包是完美的配搭组合。对于那些每周吃两次披萨的人来说，可以尝试着用新鲜的蔬菜来搭配黑皮诺葡萄酒的花香。

6)龙虾豌豆水饺或奶油

龙虾豌豆水饺(Pea Ravioli with Lobster)

如果菜品中含有滋味丰富的鱼类，如龙虾，也可以搭配黑皮诺葡萄酒。

7)野蘑菇或者山羊乳蔬菜粥

素食主义者一定会喜欢黑皮诺葡萄酒，因为它可以与烤蔬菜以及蘑菇等搭配。