葡萄酒品鉴：颜色也能影响葡萄酒的口感评价

目前，有研究表明：人们对一款葡萄酒口感的评价不仅仅受酿酒师手艺的影响，还会受到颜色的影响，如品酒室的颜色或装酒杯子的颜色。

1、颜色如何影响个人对葡萄酒口感的评价呢？

2003年，俄亥俄州立大学（Ohio State University）食品科学与技术学院（Department of Food Science and Technology）的珍妮?德维克（Dr. Jeannine Delwiche）博士选取了三种葡萄酒：正常的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒、颜色呈桃红的霞多丽葡萄酒、颜色呈红色的霞多丽葡萄酒（后面两者均经过了一定的颜色处理）。之后，一些志愿者对这三种葡萄酒进行了品尝，结果是：尽管这三种葡萄酒都是霞多丽葡萄酒，但志愿者对葡萄酒风味的描述受到颜色很大的影响。具体来说，志愿者将“桃红葡萄酒”描述为果香比较浓郁，酒体是这三种葡萄酒中最轻盈的，复杂性和成熟度也是三种酒中最低的；而他们认为那款 “红葡萄酒”带有深红色成熟水果的风味，酒体是这三种酒中最丰富的，复杂度和成熟度都高过其他两款酒。然而，实际上，在志愿者进行品尝前，珍妮博士已通过实验证实对霞多丽葡萄酒进行颜色处理，并没有改变葡萄酒的风味特点。

2、颜色会影响葡萄酒饮用者对葡萄酒口感的判断，专家也不例外吗？

2003年，新西兰林肯大学（Lincoln University）葡萄栽培与酿酒中心（Centre for Viticulture and Oenology ）及奥塔戈大学（University of Otago）心理学院（Department of Psychology）的研究者们通过合作，发现就连葡萄酒专家也不能摆脱颜色对口感判断的误导。不过，当这些专家没有看到葡萄酒颜色时，他们对这三款酒口感的判断更加准确。与葡萄酒入门者不同的是，专家们不仅仅会借助颜色来判断口感，他们的丰富经验也能帮助他们做出正确的判断。

此外，还有研究表明，影响饮酒者口感判断的不只有葡萄酒颜色，还有品酒室的颜色；颜色对人们的口感评价产生影响，这一现象不仅仅发生在葡萄酒领域，也发生在其他领域。

3、颜色对口感判断的影响能应用到葡萄酒营销上吗？比如，更改酒标的颜色。

法国巴黎经合组织经济部（OECD Economics Department）及西班牙巴塞罗那自治大学（Universitat Autonoma De Barcelona）企业经济学院（Department of Business Economics）的研究者们通过合作，发现单靠酒标的颜色，并不能改变消费者对某种特定葡萄酒的偏好。但有趣的是，酒标形状和颜色共同作用，则能影响消费者的选择。研究表明比较受欢迎的酒标颜色为棕色、黄色、黑色和绿色；形状有矩形或六边形。

最后，小编想说的是酿酒师能尽最大的努力酿制出一款无与伦比的葡萄酒；但一旦葡萄酒“远离”他们后，消费者对此酒品质的评价不再只受到它本身风味和香气的影响，还包括其他因素，如视觉及触觉感应和个人知识等。