冬天螃蟹养生食法

台湾处女蟹

台湾处女蟹，葱姜干煎配酱油

处女蟹亦称为奄仔蟹，是小时候的青蟹，因为年龄还小，所以肉质更为紧实细嫩，按一按肚子，极为结实，蟹膏也更为甘香丰润。优质奄仔蟹，每一只都肚满肠肥，蟹膏蟹肉都丰满至蟹壳的尖角里，成为名副其实的顶角蟹。可以简单地清水蒸熟品其原味，也可以稍作变化，加上葱姜干煎，更有扑鼻的浓香。端上桌来的奄仔蟹外表油亮通红，惹人食欲，拎在手中沉甸甸的，揭开蟹盖，是金黄肥美的膏脂，扎实的口感中散发出浓浓的脂香。干煎的奄仔蟹，肉质更为紧实弹牙，饱满的一口口蟹肉，吃的时候点少许酱油，是让人感动的味道。

说到养生吃螃蟹，很多人都不以为然，这么寒凉的食物也能养生吗？可天生我材必有用，螃蟹的存在除了美味之外，也因为富含蛋白质，对身体有很好的滋补作用，只要食之有度，就能存利避害。

蟹汤泡金瓜松露五谷粮

蟹汤泡金瓜松露五谷粮

有肉质无比鲜美的大前提，螃蟹是怎么煮都好吃。蟹肉好吃，螃蟹汤亦清咸鲜甜，用蟹汤作为高汤来煮五谷杂粮，是绝妙的烹饪创意，粗粮细作，吃得健康才是真道理。

蟹八件

吃蟹准备蟹八件

螃蟹多壳，吃的时候要费些曲折工夫，可以胡乱咬下，也可以吃得精细，若要绣花似的将蟹肉一点点剔出来，古人有套讲究的工具，叫做“蟹八件”，是螃蟹文吃不可少的工具，在明清时期的江浙一带很是风行。

蟹八件有小方桌、圆头剪、镊子、小匙、长柄斧、长柄叉、腰圆锤和钎子八种，可以将蟹肉剔出，尤其是螃蟹脚，细小瘦长，可因为经常活动，肉质非常有弹性，直接咬不容易将肉取出，用上工具就会方便很多。对着一只蟹细敲慢打，多有乐趣。

螃蟹伴侣

吃螃蟹还要搭配这些才完美：

醋

醋的种类多样，搭配螃蟹可以根据自己的喜好来选择。米醋有浓浓的米香，陈醋滋味浓厚，浙醋清爽，白醋强烈，全凭自己。

姜

姜味辛性温热，是中餐烹饪不可少的原料，烹饪鱼鲜虾蟹时人们习惯放些姜，能起到解毒杀菌去寒的功效。生姜也是每年吃蟹季里的必搭之物，一般不在烹饪的时候放，而是剁成蓉加入醋中，用蟹肉蘸着吃，亦可以做成一杯热热的红糖姜茶，既能驱蟹之寒，也能暖胃帮助消化。

紫苏

紫苏叶性味辛温，有发表、散寒、理气之功效，在蒸螃蟹的时候，可以在下面垫一张紫苏叶，能解蟹毒，减其寒性，蒸熟后连蟹肉里也有淡淡的植物香气。