上海New Heights 新视角餐厅美女总厨的故事
文章导读
谷雨断霜，在这个时节初闻达莉娅·弗洛伦斯（Dalia Florence）的名字，只觉眼前一片春花浪漫。午后，当外滩三号新视角 New Heights 餐厅的这位法国美女大厨坐定我面前时，我竟生生借用了一句话：食色，性感也。
勃艮第盛开的大丽花
近来有一种“以名识人”的习惯，刚斗胆解读了大厨 Alan Yu 的中文名字，现今又和达莉娅·弗洛伦斯的法语名字较上了劲：美女大厨之名“Dalia”有大丽花（Dahlia）一意，这种原产自墨西哥的名花，层叠簇簇，胜似魏紫姚黄；而姓“Florence”则源于开花、蓬勃繁荣（Flourishing）之意，所以才觉谷雨春花、遍野浪漫。
人如其名，来自法国勃艮第地区的达莉娅如大丽花般优雅大方，少了印象中法国女人的奔放，倒是多了些许东方女人的温婉含蓄；一方水土养一方人，勃艮第地区不仅是法国的葡萄酒乡，也是法国人公认的“美食荟萃之地”，在香醇世界中长大的达莉娅，回忆起孩提时代与母亲在厨房中度过的幸福时光，眼眸闪烁。她迷恋着故土的美味佳肴，特别是母亲烹饪的红酒煮蛋（Oeuf en meurette）。这是当地的一道特色菜，寻常煮鸡蛋配以红酒酱汁和培根，却能化为一种奇妙的味道，让人欲罢不能。达莉亚还透露了红酒煮蛋的秘诀：结合另一道法国名菜红酒炖鸡（Cop au vin）长时间腌泡的酱汁，让红酒煮蛋的味道更加浓郁。听着她的描述，我突然想起小时候母亲所做的醪糟荷包蛋，一个个饱满圆润，汤汁酸酸甜甜，只是长大后想煮出母亲信手而成的美形和美味，却怎么也找不到道。某日父亲说母亲是有小技巧的，这才知道原来鸡蛋下到滚水里，要小心翻面，才能煮出漂亮的荷包蛋来。异曲同工之妙，原来都少不了那份暖心的情怀。
关键词： New Heights | 达莉娅·弗洛伦斯 | 美女大厨 | 美食
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