云雾湾畔 不让旧世界的红白葡萄

Cloudy Bay主产白葡萄酒

很多熟悉葡萄酒的人知道，新西兰马尔波罗地区的Sauvignon Blanc是此种白葡萄酒中上好的出品，而该地区最好的Sauvignon Blanc则出产自Cloudy Bay(云雾之湾)。

过去，提起白葡萄酒人们总是直接联系到勃艮第和夏布利，而随着新世界葡萄酒在环球版图上越来越重要，马尔波罗和Cloudy Bay这样的产区也开始走热。10月底，新西兰Cloudy Bay酒庄于上海举办品饮会，带来数款旗舰酒，酒庄酿酒师Nicholas Lane也有出席，看上去个性真实、坦率，像新世界的土地一般清新自然。

这位酿酒师在法国贝吉哈克和勃艮第有丰富的工作经验，在Cloudy Bay葡萄果实出产最好的2003年加入酒庄。问及马尔波罗和Cloudy Bay葡萄酒的优势所在，Nic说：“大自然给的葡萄品种很重要。相比于旧世界，这里有更阳光充沛的白天以及清凉夜晚；同时，它的土壤和气候又相当多样化。”

马尔波罗地区有着十分丰富的小气候，它的葡萄产量占整个新西兰的一半。这里出产的葡萄酒明显果香浓郁，对酿酒师而言，可发挥的自由度非常大。果味是大自然给的，“这里的葡萄好，甚至创新都在其次。”Nic再一次说到“天赐”的重要性。Cloudy Bay的葡萄园遍布马尔波罗地区，总体来说，它的Sauvignon Blanc有细腻、敏感的特色；Pinot Noir的特点则是色彩深沉多样，果味格外浓郁。

当晚的品饮会在复兴路思南公馆新开幕的Shanghai Slim`s举行，2010年份的Sauvignon Blanc是首当其冲亮相的主角。Cloudy Bay的Sauvignon Blanc白葡萄酒在若干年前首推之时就曾引起轰动，一直以来不仅确立了新西兰Sauvignon Blanc的酿制基准，更在全球范围内的Sauvignon Blanc记录上有优异表现，比如数次拿到《美酒观察家》杂志90以上高分的好成绩等。此款2010Sauvignon Blanc的葡萄果实来自威佬河谷的雷保拉、法尔豪等次产区酒庄自有葡萄园或者签约的种植者，虽然在生长季节遇到了一个春季持久的低温，但在开花期内气温升高，并在坐果及收获季节都有理想的天气。酿酒师为这款酒选择了很小部分的带酒脚木桶发酵，在经典马尔波罗葡萄果实清新的柑橘酸度之外，凭添一份芳香及厚重质地。Shanghai Slim`s的厨师用鲜甜的生蚝来搭配这款酒，感觉舌尖上汇合了多种水果香并略带甜美茴香味，是一款能代表Cloudy Bay整体水准的、优雅细腻而不失清新活泼的Sauvignon Blanc。

葡萄酒果香浓郁

在一款2008Chardonnay之后，一款2008Pinot Noir也给人留下较深印象。Cloudy Bay主产白葡萄酒，Pinot Noir是他们唯一的一款红葡萄酒。而在勃艮第接触Pinot Noir多年的Nicholas Lane为这款酒倾注了不少心力：“Pinot Noir是很难种的葡萄品种，需要大量人工和劳动。它细腻敏感犹如情人，很脆弱，在氧化过程中味道很容易受影响。我们想做出果香浓郁饱满同时又有复杂层次和回味的Pinot Noir——这是真正的挑战，因为就葡萄品种的特性来说，它是轻盈的，不是那种浓厚结实的。”

Nic在法国收成多年，经验告诉他，运用好大自然所给的条件，才能做出好的葡萄酒。Cloudy Bay的酿酒团队也因此经常尝试不同的做法。是他们最早把Sauvignon Blanc放入橡木桶发酵，这虽然在旧世界比较常见，而在新西兰，绝大多数酒庄还在用不锈钢桶发酵时，橡木是一次创新。

上桌的这款Pinot Noir果香够浓郁。Shanghai Slim`s的厨师为它搭配了很特别的牛柳肉串和杨梅红酒汁，以衬托它的果香、烟熏橡木香以及单宁结构。“果香很完美。如果层次再复杂些会更理想！”Nic把酒庄里的每款酒看做自己的孩子，他会亲自进入种植园摘葡萄，甚至亲自去改变一些种植，以更好地打造理想中的酒。

这是新世界给Nicholas Lane的自由度，也是新世界给美酒的自由度。新世界的雄心始终是酿造不让旧世界的美酒，正如Nic在Cloudy Bay每年都会主持一个“Pinot Noir天堂盛宴”——这是一个专业媒体和酒评人的聚会，已经有10年了，每年有20余款来自全世界各地的Pinot Noir被盲品，有的非常昂贵，评委们最后会做一个裁定。“澳大利亚和新西兰的经常能得到高评分。我们把自己的Pinot Noir与那些很昂贵的放在一起盲品，更加明确了我们于此地做Pinot Noir的信心。我们只想证明，Cloudy Bay的Pinot Noir并不比那些昂贵的名庄Pinot Noir差”，Nicholas Lane说。