上海餐厅珍稀食材大搜索

金茂君悦食在56

顶级生蚝驾到

Billy Marinelli 先生的生蚝

9月21日至30日，来自美国的生蚝之王Billy Marinelli 先生将登陆上海金茂君悦大酒店食在56 餐厅，随之而来的还有各式新鲜、新颖的顶级生蚝。被誉为“生蚝之王”的Billy 先生是一位生蚝的鉴赏家，他能够敏锐地辨别和描述生蚝口感的精细微妙之处。作为世界知名的生蚝专家，他不但对于生蚝养殖投入大量心力，还向全球顶级餐饮市场提供各式来自大西洋(600558,股吧)及太平洋(601099,股吧)的鲜美生蚝、黑鳕鱼、小圆蛤及阿拉斯加扇贝等，所以Billy 先生此次来沪，上海喜爱生蚝鲜甜滋味的老饕们可以实实在在地过一把海鲜瘾。

或许很多人还不知道，生蚝是传统的滋补佳品，有海中牛奶之称。据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老”。生蚝肉营养丰富，含丰富蛋白质，且有人体必需的8 种氨基酸。食用方法也是多种多样，可作为开胃前菜尝鲜生食，亦可料理加味煮烧后作为主食享用。当然生蚝的最佳吃法还是新鲜生食，生吃时搭配的酱料很讲究，可选择秘制红酒醋，日本芥末加酱油，酱醋汁，千岛汁及泰式辣椒酱等。当然若只用柠檬汁淋上鲜嫩的生蚝肉，一口吸入，原汁原味的鲜香、柔嫩就已经是美味无敌了。

这次在上海金茂君悦大酒店食在56 餐厅，除了烧烤餐厅里传统的上等肉类烧烤，意庐餐厅砖砌烤炉烤制的意大利披萨，日珍餐厅的日珍主制寿司、生鱼片这些老面孔之外，记得一定要选择一款最爱的酱料，点上些由生蚝之王带来的肉质肥嫩爽滑的新鲜生蚝，就着窗外璀灿的城市夜景，酣畅地体验一场顶级海鲜之旅。

La Finca 庄源

西班牙野生鳗鱼苗Angulas

来自西班牙北部海域Pais Basco的野生鳗鱼苗是西班牙人餐桌上最受欢迎的昂贵菜式。一般来说，除了圣诞节这样隆重的节日，即使当地富豪也不会经常舍得消费此款美味，除非招待特别重要的客人或朋友。因为它的成本价每公斤在800-1000 欧元之间，而且还是西班牙当地的市场价。空运到上海，价格自然翻涨数倍。当然，它如此昂贵的理由主要是因为野生数量特别少，人工繁殖又很难，西班牙人又特别喜欢这种传统手法烹制的酸香鳗鱼苗。吃的时候，还专门配木叉子，听说这是一项流传百余年的饮食传统。在La Finca 庄源，这种西班牙独一无二的野生鳗鱼苗5688 元/ 份(150 克左右)，如果要招待特别的朋友，这道菜一定可以为你赚足面子。因为是一叉子下去就上百元的珍贵食材，记得要至少提前一周预定。

除了适合难得奢侈的野生鳗鱼苗之外，这家开在新天地人工湖畔独立小楼里的西班牙餐厅还在La Finca 一楼和花园区域供应传统和创意西班牙Tapas。伊比利亚火腿卷(68 元)是简单又考验食材品质的美味，老少皆宜；上了年纪的客人则可以尝试斗牛士小煎饼(68 元)蓬松鲜香熟悉的口感；但极富创意的主厨最推荐橄榄飘香凤尾鱼(蒜香78 元)，因为这种状似凤尾鱼的小鱼儿是西班牙地中海区域的特产；另一道烤汁红椒配金枪鱼(68 元)，不同成熟度的金枪鱼能够满足各种挑剔的口味；另外不要错过这里点击率很高的西班牙传统风味的特色果酒(14:00-19:00，60 元，买一送一)，是由马天尼、红酒、雪碧、芬达、新鲜水果混合而成，夏日里喝还具有解暑功效。

如果纯粹是想来这里感受一下这栋石库门建筑的神秘魅力或者是有心地慕李静之名而来，则可以尝试这里的下午茶或者套餐。英式下午茶(一人78 元/ 套；二人138 元/ 套；三人198 元/ 套)拥有西班牙经典咖啡(或意大利Espresso 或茶类任选)+La Finca 经典甜品组合+ 每周创意甜品(分子料理手法)的美妙搭配；每周一到周五供应的商务套餐(中午88 元/ 套、 178 元/ 套，晚上398 元/ 套)和周六日中午供应的Brunch(198 元/ 人，108/ 人(2 岁以上小童)都具有很高的性价比。临了，点份塔希缇巧克力或草莓芝士蛋糕收尾，或者享用餐厅免费赠送的传统西班牙力度酒，为整餐来个余味缭绕的收口。

香格里拉Jade on 36

伊朗鱼子酱

鱼子酱在波斯语中意为“ 鱼卵”，从珍贵稀少Beluga 鲟鱼，到次级的带着坚果般的风味的Oscietra 鲟鱼，再到较普通的圆球颗粒状灰黑色泽的Sevruga 鲟鱼，鱼子酱其实也分三六九等。其中尤以被称为“里海珍珠”的Beluga 鱼子酱最为上品，细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，颜色由淡灰到灰黑色泽都有。如果你想一尝鱼子酱美味，可以去Jade on 36餐厅尝鲜。用黑色欧洲鳇制出的伊朗鱼子酱(3488 元，30 克)抑或是黑杂中式鱼子酱(888 元，30 克)搭配上等金色香槟，再配上鲜甜生蚝与甘醇伏特加在口中的先后邂逅，一场曼妙的美味约会让人欲罢不能。

伊朗鱼子酱是世界上公认的最好的鱼子酱之一。这仅从对于鱼子酱的分装要求上就已经能窥见一斑。在伊朗，鱼子酱有严格的分装标准，20 克以下零售分装罐中，只能产自于同一条鱼。在一家属于 伊朗官方的包装出口公司，甚至可以追踪鱼子酱是由哪条鱼所取出的。比较大包装的鱼子酱被包装在1.8 公斤的罐头中，并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级，蓝色代表Beluga，黄色代表Ossetra，红色则表示Sevruga。

伊朗也是当今世界唯一一个对鱼子酱的生产及鲟鱼的捕捞区域有比较严格控制的国家。如果想要在鲟鱼族群消亡之前品尝到鲜美的鱼子酱，记得要趁早为妙。

天府楼

名贵海鲜

在希尔顿的天府楼里也有不少珍稀海鲜菜品，只是加入了四川元素之后，鲍鱼、鱼翅、刺参这些已为人熟知的顶级珍品被烙上了极富蜀地特色的烙印，别有一番风味。

被誉为“海味之冠”的鲍鱼，其实并非鱼类，它是一种原始的海洋贝类，属海产“ 八珍”之一，列四大海味之首。由于天然产量很少，所以鲍鱼始终是名贵食材中的一员，身价自然不低。天府楼的鱼香鲍鱼脯(580元/ 位)，使用一只澳洲2 头鲍鱼、四川泡辣椒、泡仔姜作为原材料，将四川独有的泡辣椒和泡仔姜与其他调味料一起综合出甜、咸、鲜、酸辣的特有鱼香味，此处无鱼胜有鱼。有了鲍鱼自然少不了它的好朋友鱼翅，这种鲨鱼的鳍加工而成的 海产珍品，其实是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。菜单中的一道酸辣鱼翅(380 元/ 位)，用金山钩，鸡丝，火腿丝，笋丝，姜末，胡椒和上汤混搭，荤素兼顾，开胃的同时不失营养。天府楼的干烧原只刺参(228元/ 只)也是川味浓郁的菜品。日本灰刺参、A 级牛柳末、芽菜、泡辣椒的组合使得整道菜还未上桌就已香味扑鼻。这都要归功于原材料中的芽菜，这种四川宜宾特有的菜是一种酱香味浓郁的腌菜，与刺参一起烹饪，使名贵的刺参鲜味四溢。