白茶是什么茶？25个关于白茶的”小白“知识

白茶是什么茶

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，中国六大茶类之一。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。  

白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 

白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣 、武汉新洲旧街 、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。

白茶基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

关于白茶的5个冷知识

Q1：白茶是白色的吗？

A ：白茶的色泽，得看颜值和年龄。制作精良的新白茶满披白毫，看起来是灰白或白中透绿色的，随着年份的增长，会慢慢变为黄色甚至褐色。所以不能单凭是否为白色来判断白茶。

Q2：安吉白茶是白茶吗？

A ：安吉白茶不是白茶，是浙江的绿茶！

Q3：是不是白茶的名字都得带一个白字啊？

A ：白茶的贡眉、寿眉里面没带白字，但它们是白茶。

Q4：喝白茶会影响睡眠吗？

A：若是在对的时间（白天）喝，对夜间睡眠是没有影响的；但是大晚上喝茶，也许你并不想睡吧……

Q5：我看到过一个叫白牡丹的茶，它也是白茶吗，还是花茶啊？

A ：听到“鸭屎香”时，也搞不清楚它是鸭屎还是茶……白牡丹虽然是花的名字，它也是用一芽二叶的原料制成的白茶，因其两叶抱芽的美丽姿态而冠以它一个优雅的名字---白牡丹！它是福建白茶等级划分的一种。

Q6：老白茶的枣香算在品鉴标准里吗？

A：煮茶和泡茶，其枣香的程度肯定不一样，枣香一般会在相对粗老一点的老白茶身上体现，比如贡眉、寿眉。像一些日光萎凋下来的白牡丹更偏向于茶叶香或者粽叶香，这种香气会更清透一些，比枣香的香气会更高一点。同时日晒的白毫银针的老茶会更偏向于巧克力的香味，也就是说蜜韵更浓烈更明显一些，主要是毫香转化成蜜韵。

Q7：白茶为什么叫白茶？

A：据说白茶是因肤白貌美而得名：白茶加工方法特异，不炒不揉，优等白茶芽头和叶背满披白毫，故称白茶。

白茶关键词一：冲泡、存储、保健

Q1：白茶能不能冷泡？

A：理论上白茶是可以冷泡的，但是体质弱的就不要喝冷泡茶了。

Q2：夏季炎热，大家都喜欢饮冷泡白茶防中暑，若泡的白牡丹出现涩感，而且化不开，是哪里出现问题呢？

A:白茶中出现涩感，化不开，一般来说是在工艺上有欠缺，在走水、干燥、茶新上有问题。

Q3：白茶用多少度的水泡比较好?

A：100℃，沸水。

Q4：白茶可以煮着喝吗？

A：心随你动，茶随你喝，你的茶，你做主！年份久的白茶，茶叶放的量少一点，煮出来的口感会很好。

Q5：家里的白茶怎么保存？

A：避光、干燥、密封保存即可。

Q6：白茶都是饼状的吗？

A：早期的白茶是散装的，近些年来，才渐渐有商家把白茶压制成饼或砖，主要是为了减少存储的体积。

Q7：白茶压饼存在风险吗？比如造成闷味，茶叶活性降低，影响后期转化等，那白茶存储是散茶好还是饼茶好？

A：饼茶跟散茶陈化都是一样的。白茶因为有“一年茶、三年药、七年宝”的特性，紧压白茶更方便于储存，而且经过实践证明，陈放后的紧压白茶滋味、口感汤色等不亚于散茶，因此，紧压白茶深受消费者的喜爱。

Q8：喝白茶真的能治感冒吗？

A：“多喝热水”都能“包治百病”，更何况喝白茶呢！尤其老白茶对缓解感冒症状真的有帮助。

Q9：光看干茶外表能判断出白茶的年份吗？

A：光看外表是不能判断出白茶的确切年份。因为同等级、存放良好的白茶年份相近的干茶色泽变化差别不是很大。

白茶关键词二：工艺、历史、产地、口感

Q1：可以简单说说白茶的加工过程吗？

A：白茶的工艺概括起来就是鲜叶采摘、萎凋、干燥，但看似简单的几个步骤实则对技术要求非常高。例如萎凋过程中对于气温、风力、失水等细节的把控，没有多年的经验积累是做不好白茶的。

Q2：白茶产自于哪里？

A：传统产区是福建的政和和福鼎；现在云南、广西等其他的地方也有生产白茶。白茶的江湖势力在不断扩大。

Q3：福建白茶和云南白茶哪个更好？

A：红玫瑰和白玫瑰哪种更漂亮？看你喜欢

Q4：现在福鼎比较流行说荒茶与野茶，这两者是一样的么？

A：福鼎的荒茶可能会多一点，真正的野茶其实很少很少，能喝到纯种的野茶的话市面上基本很少能见到的。正常的话一般喝到的是荒茶，荒茶又分为荒了三五年的还是一二十年的，它有年份之分。

Q5：福鼎白茶有拼配之说吗？新茶拼老茶、等级拼、不同山场拼、不同季节拼、甚至当地和外地的拼？

A：福鼎地域环境比较小，整个茶叶种植面积才大概在22万亩左右，福鼎白茶基本上没有通过拼配来调整品质，或用不同的山场来调整这种层次感的做法。

Q6：常听说老白茶，多少年的白茶才能算是老白茶？

正常的话，寿眉5年，贡眉7年，牡丹12年，白毫银针要达到20年以上。寿眉跟贡眉叶片偏多，转化比较快一点，等级越高，转化越慢。

Q7：白茶的品质由原料决定还是制作工艺决定？

A：白茶品质的形成，原料、工艺、存储几大因素一个都不能少。

Q8：特级寿眉的分级标准是什么？

A：寿眉本身就是一个等级，没有特级一级之分，只分春寿眉与秋寿眉。

Q9：如果有20位客人要招待，向他们介绍茶，只有一个机会，要选哪种茶呢？

A：最好是用老白茶煮着喝，壶可以大一点，倘若用盖碗量较小，时间也会相对较久。

（图文来源：互联网）