因为拍了拍菌菇，爱上诺莱仕游艇会！

7月5日，诺莱仕游艇会完美呈现2020夏季品鉴会“七彩云南·将菌在上”。本次品鉴会甄选了云南当季的珍贵时令野山菌，由诺莱仕游艇会行政总厨/中国烹饪大师帅晓剑及其团队领衔创意。这场珍馐之宴，让新知旧友和美食大咖再聚黄埔江畔，分享美食，共享美景。

云南因其复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类及得天独厚的气候条件，孕育了丰富多彩的野生食用菌资源。七月正是云南鲜菌丰收的好时节，帅大厨依然秉持“不时不食，食之精进”的原则，经过几个月的创意打磨研究，精心打造了这场晚宴。

这是一场视觉与味觉的碰撞SHOW，帅大厨将自己对野生菌的独特理解和无限热爱注入每一道佳肴中，通过对每一道菜的悉心讲解，带领食客们慢慢进入彩云之南的湿地丛林，顺着味蕾的指引，寻找遥远的野味之灵。

11道晚宴珍馐，使用20几种不同的菌菇食材，加持各种烹饪手法及烹调温度，完美演绎了每一种菌菇。松茸、牛肝菌、鸡纵菌、荷仙菇、干巴菌、竹荪、谷熟菌、羊肚菌、黑皮鸡纵菌、黑虎掌菌、白玉菇、蟹味菇、金钱菇、小花菇、杏鲍菇、草菇齐齐上阵，鲜气起承转合，口味由重入轻，于舌尖上纷至沓来。

帅晓剑帅大厨（右）苏启胜苏大厨（左）

鲜脆的菌菇，搭配清丽爽口的清酒，清清爽爽，不会抢夺食材的半点鲜味。这次品鉴会邀请了来自云南最懂食材的苏启胜苏大厨，他专门为这场晚宴，当天从云南最大的市场纂新市场空运了最新鲜的野山菌。

酥油面包·谷熟菌·仿黑松露

前菜入场。垫底的面包用酥油烤脆，配以模仿黑松露的巧克力，其上的谷熟菌作为云南的特色菌菇之一，是一种不常见的野生菌，其风味独特，口感浓郁。

香格里拉的湿地

回到香格里拉的森林里，蘑菇冲破土壤，目光所及之处皆是明朗又蓬勃的大自然气息。整道菜还原了菌菇原生态的生长方式，为食客精心设置了一个大自然的场景，这道菜包含28种食材元素，皆可食用。用灯影鸭胸仿造的枯叶作装饰，是视觉和味觉碰撞的最佳诠释。

稍纵即逝的香气

荷仙菇晶莹剔透，洁白细嫩，是世界最名贵的食药用菌之一；而鸡油菌是自带“鸡汤”的美味山珍，两者结合，采用虹吸装置进行加热，菌菇汤清香四溢，气味独特。此汤要趁热喝下，不能让它的鲜美稍纵即逝。

松茸

四种烹饪温度，四种食物形态。松茸和牛卷选用上好的澳洲和牛，使用日料的制作方式，一气呵成；480度高温的瞬间3秒，锁住水分，充分释放松茸香气。一道菜，囊括的不仅是四种口味，还是多样的味蕾体验，将松茸打造得淋漓尽致。

牛肝菌

这道菜也使用了四种烹饪手法。臻选优质肥美的黄牛肝菌，将红烧肉烹制为肉酱汁儿，牛肝菌仿作番茄之状，垫以西芹，清火解腻；鲜甜的盐田虾被酿进菌菇顶端“伞头”，毛豆做成豆酥，与烤过的牛肝菌组合成一道烟熏牛肝菌，整道菜造型趣味十足，口味层层递进。

干巴菌素蟹粉

野生菌中“王炸”级别的干巴菌矜贵少有，味道当然是鲜香无比。使用上海传统菜素蟹粉，用微酸自带鲜的胡萝卜和土豆泥等炒制而成，释放酸甜口感。虽与干巴菌混搭，但两者之间层次分明，让人回味无穷。

演示菜：黑松露无花果小刀鸭

由帅厨亲自上阵演绎，开启晚宴最高潮。鸭皮酥脆鲜亮，鸭肉丰腴肥厚；底部选用正值时令的无花果，一口吃下，无花果的凉，鸭肉的热和黑松露的香紧紧结合，味蕾在冷热交替中被渐渐裹挟，产生不可言说的微妙之感。

白油鸡枞

采用三种鸡枞菌做法：盐温鸡枞、焗鸡枞、龙虾汁鸡枞配鱼子酱。鸡枞菌肥硕壮实，鲜甜脆嫩，可与鸡肉媲美，这难得的珍馐，实属是来自云南的“诱惑”，所以不管使用哪种做法，都完美保留了鸡枞菌本身的风味。

荠菜汁鱼茸酿竹荪

将白水鱼的鱼茸塞进竹荪里，加持菌菇熬制而成的汤底，竹荪释放自己的独特气息。用荠菜加芦笋调汁儿，前者的颜色较重，后者则较轻，呈现一派葱郁的夏日好景，清凉恬静。吃到这里，口味逐渐淡化，秩序有轻有重，是品味的逻辑。

珍菌腊味煲仔饭配菌子酱

云南的诺顿火腿焖制而成的煲仔饭，精瘦的火腿块搭配嫩滑的菌菇，让鲜甜和咸香在舌尖升华，菌子酱色、香、味俱全，是经典的拌饭神器，充满了地道的云南风味。

经典玫瑰酱冰激凌

云南是一座弥漫玫瑰花香的城市，在鲜花盛开的季节，我们用玫瑰花制作成酱，花香浓郁，齿颊留香，菌菇形状的冰激凌与第一道菜“香格里拉的湿地”首尾呼应，完美收官。

美食家董克平老师（右）

席间觥筹交错，会员嘉宾和各位美食达人一同分享交流，作为晚宴嘉宾之一的美食家董克平老师在他的美食日记里写道：

“这是一场展现厨师想象力和才华的晚宴，是传统与现代完美结合的创作。技法使用顺应设计思路，器皿选择恰当，味道层次和谐，展现了云南菌菇的多种可能性和跨越菜系的丰富表现性。我在帅大厨的一些菜品中，看到了去年欧洲摘星之旅的学习心得，对先进烹饪理念的理解把握，经典菜式的消化创新，在晚宴中都有所表达”。

诺莱仕游艇会将继续出发，寻找美食，创造美食。在传承过往的同时，还要传递惊喜，在做菜与品菜的这条路上，步履不停。

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诺莱仕游艇会（Noahs Yacht Club），始于2012年，现隶属于香港AMB文化集团，是一家会员制国际游艇俱乐部，汲取海派文化氤氲，紧跟国际风尚，搭建中国城市新贵阶层共享平台。傲居上海陆家嘴金融商圈，拥有9个游艇泊位的俱乐部专属游艇码头，依傍长达80米的浦江岸线黄金水域，6层海洋流线型独立主楼犹如扬帆启程的巨舰，尽享360度无敌江景。“立足香港，辐射全球。”除上海诺莱仕游艇会外，香港AMB文化集团还设有两个分部——香港诺莱仕游艇会与悉尼诺莱仕游艇会，同时联合香港皇家游艇会，积极打造“跨地区性的国际游艇会员俱乐部”，组建“国际游艇会联盟”。目前，诺莱仕游艇会已与摩纳哥游艇俱乐部、澳洲绍斯波特俱乐部、北京长安俱乐部、三亚鸿洲俱乐部、青岛万达游艇俱乐部、深圳浪骑游艇会及华彩·杰鹏游艇会成为战略盟友，更多联盟项目还在规划之中。