猪肉中的劳斯莱斯「伊比利猪」，怎么挑最好吃？

来自西班牙的伊比利猪（Iberico）被誉为「 猪肉中的劳斯莱斯」，其腌制出的伊比利火腿是西班牙国宝级的传统美食，肉中的油花与肌肉分布均匀如大理石纹，吃起来不腥不腻，更难得的是带有清爽的核果香气，在西式料理中是难得的梦幻食材，当然价格也远非一般猪肉可比。 而伊比利猪的美味秘密究竟在哪，又该如何挑选呢？

** 独特核果香气

伊比利猪是源自伊比利半岛的特殊品种，其皮下脂肪丰厚，多采山区放养的方式饲育，因为以香草、橄榄以及橡实（橡木子）为食，尤其猪只长到8～10个月时的肥育期更大量摄入橡实，因而造就了伊比利猪肉独特的核果香气， 因而倍受名厨和老饕追捧。

** 脂肪成分接近橄榄油

伊比利猪肉最为难得的是，当中的脂肪成分与橄榄油相当类似，50~58％为健康的不饱和脂肪酸，因此又有「长脚的橄榄树」之称。 如果将真正伊比利猪肉中的白色油脂部分放在手中揉搓，脂肪很快就会融化。

* *分级制度

伊比利猪肉又分为叁个等级，按照由高至低的等级依序为：

1.Bellota：最高级，猪只需于秋季肥育期放牧到橡木林，以橡实为主食增肥50％以上，肉质中的核果香最为浓郁。

2.Recebo：若猪只在秋季的增肥程度未能达标，则送回农场继续以饲料喂食，核果香味相对较低，为Recebo级。

3. Cebo：猪只只吃谷物饲料而不进行野放，肉中的核果香气淡薄，脂肪颜色也较白，等级最低，但与一般猪肉相比依旧价值不斐。