比利时寻酒之旅——藏在21cake廿一客里的秘密

比利时，大概是一个隐藏在啤酒泡沫下的国度，作为全球唯一保留啤酒古老文化的国家，比利时大街上卖啤酒的酒馆简直是十步一隔。

这里是啤酒爱好者的天堂，在人们眼中，啤酒之于比利时，如同葡萄酒于法国，威士忌于苏格兰。

比利时啤酒的举世闻名是大家公认的，3000多种不同种类的啤酒，除了加各种香料，还有很多创意和讲究。可以说，啤酒里的这个国家，滋味丰富。

在布鲁塞尔随便找一家小酒馆，就能喝到正宗的比利时啤酒，而且酒单绝对够挑，一种一种来，可以称得上不醉不归了。

然而除了满大街的小酒馆外，在啤酒爱好者的心目中，近900年啤酒酿造历史的修道院才是令人向往的圣地。而在修道院啤酒中只有商标上带trappist字样的，才是真正顶级的特酿啤酒，目前在全世界也只有12家。

在啤酒杯洁白细腻的泡沫下面，比利时是充满惊喜的。

比利时著名的修道院酿酒厂—罗斯福只生产3种啤酒，他们用数字来标号，分别是6号、8号和10号。数字越大，代表啤酒用料越足，品质越好，酒精度数也越高。

作为一款纯正的修道士啤酒，罗斯福10号绝对是不可多得的一款佳作，它常年位列Ratebeer全球最佳TOP 10，可见它在全世界酒友心目中不可代替的地位。

将它倒入杯中，它便开始散发着浓郁的水果混合酒精的味道。入口以水果味为先，之后体现出浓郁的酒味，酒体浑厚。下咽后在喉咙处留下淡淡的啤酒花味道，口腔中充满水果混合酒精的香味，让人回味很久。

果香、酒香、啤酒花香的恰当融合，又各司其职，让这款酒在视觉、嗅觉、味觉方面都堪称完美，可以说是去比利时必须要尝试的一款，也是啤酒爱好者深爱的一款。于是在21cake Dark Ale深艾尔中，我们使用了这款深受人们喜爱的Trappist Rochefort 10。

比利时人对啤酒是狂热的，这里的人们疯狂地爱着啤酒，我们也爱着他们的疯狂。

21cake将四种精酿啤酒完美融入到Dark Ale深艾尔里，创造性的使用啤酒降低凝固点。简单点儿说，我们从盒子里取出的是挂着霜的冷冻啤酒慕斯。

从它进入到常温开始，就在快速变化，像啤酒开瓶儿的急迫，建议像抢着喝啤酒泡儿那样加紧切分，或者就干脆观察它十分钟。

这款蛋糕，主体使用以分水岭野人帝国世涛啤酒、新西兰乳脂奶油为原料的啤酒慕斯，夹层使用被称为“比利时精酿启蒙”的罗斯福10号诱发焦糖、坚果风味的巧克力甘纳许，调入林德曼樱桃酸啤搭配酸樱桃果茸手工熬制的酸樱桃果酱。

将喜力啤酒打发酒泡置于顶层，从深艾尔进入常温开始，十分钟内，顶层山脊趋于平缓，酒泡收缩，开始发黄。这是反复调试，做到与啤酒消泡过程的无差别。

在比利时喝酒，每一种酒都有一个专门设计的酒杯来盛装，这是在比利时喝啤酒的基本规矩。一个杯子里能装下什么？一种啤酒。

而在21cake这款Dark Ale深艾尔里，4种不同口感的啤酒完美融合，很明显，只要里面装满啤酒，就足够我们欢呼雀跃了。