品种、产区和酿酒工艺：10组对比品鉴 助你快速掌握葡萄酒知识

法国知名的科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）曾经感叹道：“一瓶葡萄酒蕴含着比世界上所有书本还要多的哲学。”面对如此庞大的葡萄酒世界，该用怎样的方式去掌握基础的葡萄酒知识呢？本文为初学者列举了10组对比品鉴，助你快速了解品种、产区和酿酒工艺等基本的葡萄酒知识。

1. 梅洛（Merlot）葡萄酒和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

这一组对比品鉴，旨在对比两大知名的红葡萄品种之间的差异。值得注意的是，品鉴者在选酒的时候，要从同一个产区和同一价格区间里挑选梅洛和赤霞珠葡萄酒。此外，尽可能挑选橡木桶使用时间和程度相似的酒。

从理论上来说，赤霞珠通常带有较深的颜色和充沛的单宁，蕴含着黑醋栗和黑樱桃等黑色水果的香气，有时还会带有青椒等草本植物的气息。经过橡木桶陈年的赤霞珠还会发展出香料和烘烤等风味，余味相当悠长，酒体会比梅洛更为饱满。而梅洛的质地则比赤霞珠温柔许多，草莓和黑樱桃等果味会更加明显，有时还会略带薄荷气息，口感更为甜美，单宁也更加柔和。

2. 不同气候区域下的黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺是世界上最受欢迎的品种之一，也是知名的风土传递者。这一组品鉴是通过对比凉爽产区和温暖产区的黑皮诺酿成的葡萄酒，来探索气候对葡萄酒的影响。

气候凉爽的黑皮诺产区有：新西兰的马尔堡（Marlborough）、法国的勃艮第（Burgundy）、阿尔萨斯（Alsace）以及美国的俄勒冈州（Oregon）、门多西诺（Mendocino）、索诺玛海岸（Sonoma Coast）。

气候温暖的黑皮诺产区有：澳大利亚、加利福尼亚州（California）的圣卢西亚高地（Santa Lucia Highlands）、纳帕谷（Napa Valley）、索诺玛谷（Sonoma Valley）、圣巴巴拉（Santa Barbara）以及阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonia）等。

黑皮诺对风土非常敏感，有些地方的黑皮诺酸度尖锐，风格朴实，而有些地方的黑皮诺则充满了覆盆子果酱和可口可乐的风味。这些各异的风格很大程度上源于栽培其葡萄果实的风土，在气候凉爽的产区，黑皮诺酿造出来的葡萄酒酒体较为轻盈，酒中往往蕴含着更多酸蔓越莓和草本的风味；而气候温暖的产区里，黑皮诺酿造出来的葡萄酒则拥有更多甜美的覆盆子和樱桃的芳香，酒精度相对更高，酒体也会更加饱满。

不管你因为罗曼·尼康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的大名而对黑皮诺充满了好奇，还是已经品尝过黑皮诺，并发现了其可爱之处，这个对比品鉴都非常值得一试。

3. 西拉（Syrah）和设拉子（Shiraz）

西拉最早是在法国罗讷河谷（Rhone Valley）产区的埃米塔日（Hermitage）发现的，19世纪时引进澳大利亚，被澳大利亚人称为“Shiraz”（设拉子）。如今，澳大利亚以外的产区，如美国等地的生产商，也会用“Shiraz”这种写法，以示其葡萄酒的风格接近澳大利亚西拉的风格——果味浓郁，风格奔放。所以，如今的“Shiraz”更多是表明某种西拉葡萄酒的风格。

这一组对比品鉴可以从华盛顿州（Washington）的哥伦比亚谷（Columbia Valley）中选择一款西拉葡萄酒，再从南澳州或南非的产区选择一款设拉子风格的葡萄酒。

西拉和设拉子在采收时间和酿造方法等方面都有差别。用来酿造设拉子风格葡萄酒的果实会相对晚一些采收，故而设拉子风格的葡萄酒拥有更多果酱和黑莓的风味。此外，很大一部分设拉子使用橡木桶的程度会比西拉高，以此增加甜美的口感和更多烟熏、烟草的芳香。而对于其他西拉来说，果实的采摘工作会相对早些，这可以让葡萄酒拥有更多酸蓝莓或橄榄的风味。许多酿酒师会使用中性橡木桶来陈酿这些葡萄酒，这可以赋予酒款柔滑和圆润的口感。此外，相比于设拉子，西拉葡萄酒拥有更多咸鲜草本植物的特征。

4. 旧世界（Old World）和新世界（New World）的马尔贝克（Malbec）

品鉴者可以从阿根廷门多萨（Mendoza）和法国卡奥尔（Cahors）产区中，各选一款同等价位的马尔贝克葡萄酒做对比品鉴。值得注意的是，一般情况下，要先品旧世界的葡萄酒，再品新世界的葡萄酒，因为新世界的葡萄酒在口感上往往更为浓重。

关于新世界和旧世界葡萄酒差别的讨论一直不绝于耳，风土、酿酒理念和酿酒技术都是影响它们风格的因素。旧世界对酿酒工艺有着严格的规定，而且十分注重传统；在葡萄酒的风格上，旧世界往往比新世界更加优雅，酸度和单宁含量会更高。而旧世界的酿酒工艺并没有新世界那么严格，法律允许酿酒师尝试不同的工艺；在风格上，新世界的葡萄酒果味更加丰富，口感更加饱满圆润。

当然，对比新旧世界葡萄酒的异同不止这一种选择，除了马尔贝克，还有别的选择：美国或阿根廷的品丽珠（Cabernet Franc）与希侬（Chinon）的品丽珠、加利福尼亚州的桑娇维塞（Sangiovese）和意大利的基安帝（Chianti）、乌拉圭和法国西南部的马迪朗（Madiran）产区的丹娜（Tannat）以及澳洲和德国的雷司令（Riesling）等。

5. 不同产区的长相思（Sauvignon Blanc）

说一方水土养一方长相思并不为过，长相思是白葡萄品种中最风情万种的品种之一。新西兰、法国的桑塞尔（Sancerre）、意大利的弗留利（Friuli）、索诺玛、纳帕谷、华盛顿州的哥伦比亚谷以及智利的卡萨布兰卡山谷（Casablanca Valley）的长相思都值得一一拿来做对比品鉴。

通过这一组对比品鉴，你可以更加深入地了解长相思的风味和特性，并可以亲自体会到纳帕谷等气候温暖地区的长相思与法国典型的卢瓦尔河谷长相思有几分差异。典型的卢瓦尔河谷白葡萄酒通常酸度高，带有明显可辨的醋栗、青草、荨麻和绿色水果香气，风味复杂。相比之下，气候温暖地区的长相思则更多地表现出热带水果的香气。

6. 不过桶的霞多丽（Chardonnay）和过桶的霞多丽

对于初学者来说，这组品鉴非常值得一试，了解酿酒工艺对于葡萄酒口感的影响是认识葡萄酒重要的一步。从同一产区相近价位的葡萄酒中，挑选出一款经过橡木桶陈年的霞多丽和一款没有经过橡木桶陈年的霞多丽，体会橡木桶对于葡萄酒颜色、风味和口感（例如酒体的饱满程度）的影响。

在霞多丽葡萄酒中，常见的黄油和香草风味并不是来自葡萄本身，而是源于橡木桶的陈年。未经橡木桶影响的霞多丽往往展现出浓郁的果香和清爽的酸度；而受橡木桶影响的霞多丽，则蕴含有香草、奶油和黄油的香气。

7. 里奥哈（Rioja）不同陈年等级的红葡萄酒对比品鉴

几乎所有的红葡萄酒都会经过橡木桶陈年一段时间，西班牙里奥哈的丹魄（Tempranillo）葡萄酒还会根据橡木桶陈年的时间进行分级。里奥哈产区有着一套严格的分级制度，其中按照在橡木桶中陈年时间由短到长划分为：陈酿酒（Crianza）、珍藏酒（Reserva）和特级珍藏酒（Gran Reserva）。对于本组的对比品鉴来说，这三个等级的葡萄酒是非常不错的选择。品鉴过程中需要注意葡萄酒的顺序，从陈年时间最短的葡萄酒开始品鉴，慢慢过渡到陈酿时间最长的葡萄酒。

陈酿级的葡萄酒陈年时间最短，一般会带有明显的果香，还会伴随着香草和香料的气息。珍藏级里奥哈则陈年稍长，会带有泥土和皮革的气息。特级珍藏级的里奥哈葡萄酒则会在木桶中陈年相当长的时间才上市，这类葡萄酒风味非常精致，口感微妙，但果味浅淡，展现出更多的烟熏、铅笔芯和烟草的风味。

如果你对西班牙的葡萄酒兴趣不大，也可以尝试对比品鉴不同陈年等级的基安帝葡萄酒。

8. 单宁含量低和单宁充沛的葡萄酒对比品鉴

这一组品鉴可以选择的葡萄酒，按照单由低到高为：黑皮诺、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞或丹魄、赤霞珠、丹娜或者小西拉（Petite Sirah）。这一组对比品鉴有助于初学者感受单宁的质地，以及单宁对于葡萄酒整体结构和口感的影响。

单宁是红葡萄酒的主要特征之一，其在口腔中的直接感受是干涩，有时略带苦味。不同的红葡萄酒，其单宁程度是不一样的。

9. 世界各地的波尔多式混酿葡萄酒对比品鉴

波尔多式混酿指的是以赤霞珠、梅洛和味而多（Petit Verdot）等葡萄混酿而成的葡萄酒，其中赤霞珠或梅洛一般占主导地位。除了波尔多以外，西澳州、纳帕谷、索诺玛、南非斯特兰德（Stellenbosch）、华盛顿州的哥伦比亚谷、托斯卡纳（Tuscany）、智利迈坡谷（Maipo Valley）和门多萨都出产相当不错的波尔多式混酿葡萄酒，可以从以上产区中挑选同等价位的混酿葡萄酒进行对比品鉴。

这组品鉴可以帮助你了解到自己喜欢的是哪种风格的混酿。

10. 香槟（Champagne）和普罗赛克（Prosecco）葡萄酒的对比品鉴

准备好一款品质不错的意大利瓦尔多比亚德尼（Valdobbiadene）产区的干型超级普罗赛克起泡酒（Prosecco Superiore）和一款干型的无年份香槟（Non-Vintage Champagne）。

普罗赛克和香槟无论是在香气、气泡，还是酒体、余味上，都有较大差别。香槟主要有柑橘、白桃、樱桃、杏仁和吐司等风味，而普洛赛克则以青苹果、白瓜、梨和奶油为主。

香槟的熟化时间往往较长，因此会展现出吐司的香味，口感也细腻，气泡更为持久。普洛赛克的陈年过程是在大型发酵罐中进行的，因此酿造出的葡萄酒酒体更加轻盈，气泡持久性相对较短。

除了这两类起泡酒，西班牙卡瓦（Cava）、美国起泡酒、意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）、特伦托起泡酒（Trento）还有南非的经典起泡酒（Cap Classique）都可以用来作对比品鉴。

葡萄酒的学习并非一蹴而就，需要慢慢实践和探索，希望大家通过这10组对比品鉴，能对葡萄酒有更深入的认识。