一碗茶里的天、地、人、和

泡茶常见用盖碗。

茶馆里或街边散坐，一碗茶就是半天闲散舒适的时光。

成都街边的茶馆（图片来自网络）

1990年著名台湾女作家三毛在成都（图片来自网络）

盖碗的形制有讲究：

上有盖，盖为天；

下有托，托为地；

中有碗，碗为人。

天地人，三才也。所以盖碗又被称为“三才碗”。

此道暗含天地人和之意，十分符合中国传承千年的儒家思想。

景德镇手绘青花缠枝莲纹盖碗

相传唐代德宗建中年间(780-783)，西川节度使崔宁之女为了防烫，巧思发明了木盘子来承托茶杯。后来慢慢发展出了一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化。

早期的“茶船”，用来托着茶杯喝，免得烫手（图片来自网络）

但据小匠多方查询，早在汉代画像中就能找到进食用的托盘。上世纪考古陆续发现托的实物，托的利用时间至少可以确定在东汉之前。东晋顾恺之《列女图》有明确的杯托和碗托。

东晋顾恺之《列女图》局部

托的材质早期主要有金属、漆器、石质等，东晋时期出现的青瓷托和碗已经与唐宋时期没有多少分别，唐代即有法门寺出土的琉璃盏托，宋以后出现木质的所谓“漆雕秘阁”等等。

带盖的碗的出现时间也较早，考古发掘证明汉代就有碗上加盖的器型，但作为专用茶具在宋代才出现，刘松年《撵茶图》即有装茶末的带盖的碗，且各窑口均有带盖的碗出现，定窑、钧窑、景德镇窑等。此时的茶具只是用做盛茶之用，不是现在意义上的泡茶、喝茶用具。

刘松年《撵茶图》局部

到明代散茶逐渐流行开来，壶杯的搭配自此一直持续至现代，但盖碗形制在明代并没有出现，所以尽管托、盖都出现较早，但三者全部搭配起来组合成我们现代意义上的盖碗，还是清代康熙之时。

清胭脂红釉盖碗（一对）

那么泡茶，是用茶壶还是盖碗好呢？

这一直是个让新手好奇、让行家众说纷纭的老话题。

在小匠看来，主要有以下三点探讨：

1、国人钟爱的紫砂壶，因其独特的材质结构，能长久吸附茶香茶气。据说陈年老壶保养得当，冲入清水能带出茶香。然而这是优点也是缺点：一把茶壶最好只泡一种茶，免得不同的茶留在壶中的精髓互相串了味；

2、盖碗的优点：釉质紧密,虽然不能有助于提高茶的味道,但是能最真实的表现茶的优缺点。轻巧方便，可简可繁：简之独饮，繁之可当茶壶用。配上公道杯和小茶杯，一样不输茶壶。

3、盖碗泡茶还很美观易用：泡绿茶时可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，轻松调整茶汤的浓淡,又可以观察茶型和茶舞,尤其白瓷的盖碗和茶汤的颜色特别相得宜彰。

（图片来自网络）

另外，用盖碗独饮，是要注意姿势的。

讲究点喝盖碗茶，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是滗去浮起的茶叶等物。然后将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，一口一口地慢慢饮。

87版电视《红楼梦》中林黛玉用盖碗喝茶

2016年G20峰会上，奥总统伸手喝茶十分惬意：

新闻图片一出，国人偷笑。不怪美国总统不了解盖碗的正确姿势，只是这天地人和的三才杯，正是浸润到上至达官贵人、下至市井凡夫骨子里的中华文化。美国人，确实不懂呀。