让你在聊天中成为一个威士忌“老炮儿”

七夕将至，相信很多人会选择酒吧约会——借酒壮胆表白，成功了直接交杯酒喝起，失败了也能借口喝大了说胡话，想来是不错的选择。一杯威士忌在手，不用刻意凹造型便能逼格爆棚，顺便用渊博的威士忌知识来撩妹撩汉，成功几率直接翻番。

《广告狂人》剧照，威士忌撩妹桥段也是影视剧里的常客

然而，可能你并不知道苏格兰与黑麦都是什么意思，也喝不出单麦和混合威士忌有什么区别，你甚至觉得威士忌加点儿可乐口味会更好……

那么就请你接着看这篇文章吧，看完包你速（wei）成（zhuang）一个威士忌老炮儿。

哪一款是你的“毒药”？

苏格兰，黑麦，波本——这其中到底有多大的名堂？答案：很大。

简单来说，苏格兰威士忌（Scotch whiskey）指的是在苏格兰五大蒸馏区高地 （Highlands），低地（Lowland），艾雷岛（Islay），斯贝塞（Speyside）及坎贝尔顿（Campbeltown）所产的威士 忌。此外，还有一些威士忌评论人士认为岛屿区（Island）也可独立成为一大重要产区，但目前还没有获得苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association，简称SWA）的承认，被认为是属于高地区的一部分。

苏格兰威士忌产区地图

波本（Bourbon whiskey）是一种美国威士忌，其特点主要在于，酿酒原材料中需含至少51%的玉米，并且需要在新橡木中陈年。

波本必须在新橡木桶中陈年

普通波本对熟成时间没有要求，但如果想要在打上“Straight Bourbon”（纯波本威士忌）标签，就必须让酒品在木桶中熟成两年以上。

田纳西威士忌（Tennessee whiskey）就是纯波本威士忌的分支，区别在于田纳西多了一道木炭过滤程序，因此口感会更加顺滑，还有淡淡烟熏味。

对于田纳西威士忌，你一定不陌生——毕竟，谁还没喝过杰克·丹尼啊？话说，杰克·丹尼酒厂还有个“最悠久”的头衔–它是大美利坚第一家注册的蒸馏酒厂，1866年诞生于美国田纳西的林芝堡。

杰克·丹尼是田纳西威士忌的代表

不同地区产的威士忌，因气候环境等的不同，风味也会大不相同。虽然听上去有些悬，但就连苏格兰产区周边的空气，都能对酒的风味影响巨大。

苏格兰的空气夹带着大海的咸味、花朵的香气缓缓从橡木桶的间隙渗入，和潮湿、带着青草味儿的田纳西空气有很大的区别，酿出来的酒风味自然也不同。

苏格兰产区周边的空气，也影响着威士忌的风味

至于黑麦（Rye whiskey），也是一种美国威士忌，酿造过程类似于波本，要用新的橡木桶陈酿，但不同的是，它的原材料中必须要含至少51%的黑麦，其他原料则可以包含玉米和大麦。口味相比波本会更为浓郁。

很多人说到黑麦威士忌就会想到加拿大，确实，加拿大建国以来就延续着酿造黑麦威士忌的历史，这一名称也来自加拿大。但其实，加拿大政府对本国的黑麦 威士忌远没有美国那样的严苛要求，只要原料中有黑麦就可以了。因此，加拿大产的黑麦威士忌并非都含有很大比例的黑麦，大多数是黑麦玉米的混酿。

各种黑麦威士忌

这几年在威士忌的世界版图里，日本威士忌可谓声名鹊起，为人津津乐道。在2015年，来自日本三得利的“2013年山崎单一麦芽威士忌雪莉桶” （Yamazaki Single Malt Sherry Cast 2013）以97.5的高分一举拿下《2015威士忌圣经》（Whisky Bible）的全球排名第一，可谓史无前例。（想更多了解日本威士忌，点击回顾《听说，日本威士忌已碾压苏格兰》一文。）

2013年山崎单一麦芽威士忌雪莉桶

威士忌是如何酿造的？

从第一滴威士忌被酿出来至今，它的酿造方法一直都没怎么变过。虽然每个酒厂或地区都会有自己的特质，但总的来说，酿酒离不开这五个步骤：

1、发芽：将酿造原料——麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在热水中使其发芽；

2、糖化：将原材料捣碎后加入热水，使不可溶的淀粉转化为可溶的单糖；

3、发酵：加入酵母菌进行发酵，发酵过程中糖转化成酒精；

4、蒸馏：蒸馏出多余的水分，酒精浓度约在60﹪~70﹪间；

5、陈年： 在橡木桶中陈酿。

威士忌酿造过程

单麦威士忌还是混合威士忌？

本质上，单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）是完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。一般来说，它的风味特征十分明显。

单一麦芽威士忌风味浓烈，回味无穷

混合威士忌是由麦芽威士忌与谷物威士忌混合而成，通常是来自不同的酿酒厂，口味相较之下更加和谐一致。

如何品鉴威士忌？

就如所有饮品一样，你对威士忌的第一印象来自于它的外观。未经陈酿的威士忌大多比较清澈。有人喜欢买上好几瓶未经陈酿的威士忌自己回家放橡木桶里陈年，但大多味道比较特（qi）别（guai）。

未经陈酿的威士忌大多比较清澈

浅琥珀色的威士忌大多比较年轻，木桶用得不重。不过也有可能是在美国白橡木桶中陈年的。深色液体是陈年时间久的标准，有可能是在雪莉桶或者马德拉桶中陈年的。

为了更好的饮酒体验，你需要准备一个圆底大肚的杯子，口微微内收，这样的杯子能很好地保留威士忌的香气。有人会建议你在品尝前加少量水开开味，但一般单麦威士忌在装瓶前已经加了水。

准备一个圆底大肚的杯子，能保留威士忌的香气

真正的品鉴开始了：啜饮适量酒液，不要急着吞咽，让酒液绕着舌头充分打转后再饮下。留意威士忌的香气。重复上述过程。

品威士忌，不要急着吞咽

如何描述一杯威士忌？

分清了种类和产区，了解了酿酒过程，也品尝过了威士忌，接下来就要学如何来描述一款威士忌了。

跟葡萄酒五花八门的品酒词不同，简单来说，波本及大部分美国威士忌都有甜辣口感，苏格兰威士忌则有更多的花香和果香。一般情况下，波本和黑麦麦芽气息浓郁，苏格兰有较重的煤炭味。

在一家威士忌酒吧里，你会遇到无数种选择。在开口前，先看清楚你喝的是哪一种威士忌——但更重要的是，遵从舌头的感觉。

不过说实在的，形容酒这回事还是喝到什么就是什么，你要是觉得这杯苏格兰喝起来像是小麦粥和皮革，或者这杯黑麦像是儿童咳嗽糖浆和雪茄，你就直说呗，怕什么。

最后送上一些行话，适合装完X就跑：

木桶（cask）：一般指橡木桶，用来威士忌的陈年。

橡木桶

原酒（cask strength）：从橡木桶中直接提取酒液装瓶的威士忌。不另加水，因此口味更加强劲饱满。如果你买的是原酒，别忘了在喝之前先兑点水，不然会很酸（xiang）爽（si）。

酯（ester）：一种在发酵过程中，羧基酸与酒精发生反应产生的有机化合物。

转桶（finishing）：可以理解为已经陈年完毕的威士忌再进行二次陈年。这一过程会带给威士忌很多新的复杂风味。

原料配方（mash bill）：酿造威士忌所用各种原材料的配比。

波本酒的原料组成：玉米、大麦和黑麦

到底是Whisky还是Whiskey？

取决于你在地球的哪一块儿。美国人和爱尔兰人拼成whiskey，苏格兰人、加拿大人和日本人则是whisky。

然而这些都不重要。别在那儿磨磨唧唧纠结拼写了，赶快和我干了这杯。