传奇酿酒师:鹿跃酒窖创始人Warren Winiarski

      有酒的地方就有江湖，这个江湖有两大门派，一个是历史悠久的波尔多（Bordeaux）派，另一个则是近几年刚刚新起的加利福尼亚州（California）派。这两个门派武功（葡萄酒风格）相近，所以在这“江湖”总起冲突。

       1976年，一位波尔多的武学家（酒商）史蒂文·史普瑞尔（Steven Spurrier）希望为自己的门派正名，因此在法国巴黎举办了一次比武（盲品）大赛。这次大赛，波尔多派出4名弟子，分别是木桐（Chateau Mouton Rothschild）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、玫瑰山（Chateau Montrose）和雄狮（Chateau Leoville Las Cases）。而加州派则派出了鹿跃（Stag's Leap Wine Cellars）、山脊（Ridge Vineyards）、赫兹（Heitz Cellar）、克罗杜维尔（Clos Du Val）、梅亚卡玛斯（Mayacamas Vineyards）和自由马克修道院（Freemark Abbey）6位弟子。虽然波尔多人数少，但几名弟子都经过上百年的修行，他们从没担心比赛成绩。但是出人意料的是，大赛中出现了一匹黑马，鹿跃以其高超武艺（葡萄酒品质）震惊四方，一举夺得比赛的魁首，改写了整个加州派未来的历史。

     相信大家都已经知道这是著名的巴黎盲品的历史，而那位技惊四座、名震八方的正是鹿跃酒窖的创始人和酿酒师沃伦·维尼亚斯基（Warren Winiarski）。

沃伦·维尼亚斯基

     沃伦·维尼亚斯基是波兰裔的美国人，出生于加州。维尼亚斯基家虽然经营的是服装生意，但是维尼亚斯基的父亲却十分喜欢酿酒。每到特殊的节日，他的父亲都会酿造一点蒲公英酒用于庆祝。但是维尼亚斯基却没有受到他父亲的影响。高中毕业后，维尼亚斯基就进入了芝加哥大学（University of Chicago）农学院学习，但是他并不喜欢学习农学，所以他放弃了芝加哥大学学位，进入圣约翰学院（St. John's College）学习哲学与文学。

     但是世间没有任何事情是绝对的，哲学家最终成为酿酒师的例子也不少。山脊酒庄（Ridge Vineyards）的首席酿酒师保罗·德雷柏（Paul Draper）就是从哲学之路走上酿酒之路的。1952年，为了攻读哲学硕士学位，沃伦·维尼亚斯基重新回到了芝加哥大学。在这期间，他曾赴意大利学习哲学大师尼可洛·马基雅维利（Niccolo Machiavelli）的思想。但是曾有这么一句老话：女人不能随便去法国，因为你会被法国的帅哥迷倒。男人不能随便去意大利，因为你会被意大利的美酒迷倒。沃伦·维尼亚斯基回国后就坚定要走酿酒师之路，这一决定可能使我们失去了一位哲学家，但是我们收获的确是一位伟大的酿酒师和无数美酒。

鹿跃酒窖

     1964年，沃伦·维尼亚斯基先在索沃伦酒庄（Souverain Winery）工作，积累了大量的工作经验。1965年，他开始在加州最好的蒙大维酒庄（Robert Mondavi Winery）工作。在这里他学习到了许多先进和传统的酿酒知识，而且在这里接触到了波尔多风格的葡萄酒。1968年，维尼亚斯基离开蒙大维酒庄，来到科罗拉多州（Colorado）酿造葡萄酒。科罗拉多州并不是葡萄种植最理想的地方，该地远离海洋，气候过于炎热，所以维尼亚斯基亲自从加州挑选葡萄，送至科罗拉多州进行酿酒。在这段时间，他拜访了无数葡萄园，了解了不同微气候下葡萄的各种特性，为酿造出一款顶级葡萄酒打下了坚实的基础。虽然维尼亚斯基在1970年就回到了加州，但他仍被认为是科罗拉多州葡萄酒行业的开创者。

     回到加州后，沃伦·维尼亚斯基决定停止自己的打工生涯，他和几个投资者在纳帕谷（Napa Valley）购买了44公顷的果园，他将果园内所有的李子树、樱桃树和胡桃树全部铲除，只留下了园内的小西拉（Petite Sirah），空出的土地则被重新种植上了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot），并开始以鹿跃酒窖的名义酿造葡萄酒。如果说沃伦·维尼亚斯基有丰富的酿酒经验不如说他是一个天才酿酒师。一般来说，葡萄树在种下之后第三年收获的葡萄才能用于酿酒，虽然这些葡萄已经可以用于酿酒，但是由于葡萄根系不够深、不够强壮，所以很难酿造出顶级的葡萄酒。但是沃伦·维尼亚斯基就是用这些年轻的葡萄酒酿造出来了一款顶级葡萄酒。

巴黎盲品

     6年之后，1973年份的鹿跃酒窖红葡萄酒被选入巴黎盲品，一共有10瓶酒参赛，其中包括著名的侯伯王庄园、木桐酒庄、玫瑰山庄园和雄狮酒庄。但是这次盲品会中，鹿跃成为最大的黑马，力压各路群雄，夺取本次盲品大赛的魁首。也就是这次盲品奠定了沃伦·维尼亚斯基天才酿酒师的地位。