想成为西餐达人？先认识这些基本香料再说

新鲜调味

为了保持口感新鲜，建议需要时购买最好。

1、Coriander 香菜

适用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鲜类和肉类

即使中餐也随处可见，既可以调味又可以作为摆盘的装饰点缀。名副其实的中西餐百搭调味。

忌：不宜与猪肉和动物内脏同食，伤身。

2、Ginger 姜

适用菜式：姜饼，胡萝卜姜汤，姜蜂蜜鸡翅

生姜的主要产地是中国和印度，中世纪欧洲姜饼的盛行，西方开始逐渐研发各种姜制菜肴和甜品。此外，也门还有种独特的饮品，Qishr ，姜汁咖啡，是用干的咖啡果皮制作，加入肉桂，糖，姜片等一起饮用。

忌：不宜与芹菜，韭菜，牛肉，兔肉，马肉，生食类海鲜同食，会导致菜肴变味或身体不适。

粉末调味

为了保持口感，建议此类产品6个月或者一年就要更换。

3、Cumin 小茴香，又名孜然

适用菜式：墨西哥菜肴，如肉馅玉米卷饼，印度牛肉咖喱，中东肉类炖菜

国内国外公认牛羊肉的最佳好搭档。其原产于西南亚，于古希腊和古罗马时期进驻欧洲。在欧洲烹饪中逐渐衰弱时，却在希腊和西班牙找到强烈的存在感，稳占一席。而后，西班牙将其推向拉美且高度影响了墨西哥饮食。

4、Freshly cracked black pepper 现磨黑胡椒

适用菜式：黑椒牛排，意大利面，蜜糖黑椒李子挞

胡椒浆果因为处理方式不同会产生黑，白，绿，粉四种颜色，当然因此也就烹饪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓尽致，沙拉，汤，蔬菜，肉类甚至甜品都可以加以调味。故此，现磨胡椒器成了厨房必备武器。

5、Cinnamon肉桂/桂皮

左边是锡兰肉桂（Ceylon cinnamon），右边是中国肉桂（Chinese cassia）

适用菜式：苹果派，南瓜甜甜圈，雪糕

以及红烧羊腿和各种烤蔬菜

锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜，故此很多人购买用于烹饪，但是没有分辨清楚拿来做甜点和饮品的，我只能恭喜你了（贼笑）。

6、Nutmeg肉豆蔻

欧洲菜厨师的又一必备香料，原颗粒可储放2年以上。

适用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕

使用守则：

搭配意大利面的白汁、西红柿汁，洒一点肉豆蔻粉，味道就更加丰腴

白灼或清炒菠菜，西兰花，芦笋时撒点下去即可

腌制鸡肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道风味

辣椒世家

1912年由药剂师威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）开发的辣椒测量单位“斯科维尔” Scoville，灯笼椒是0-600斯科维尔单位之间，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超过100万斯科维尔。新鲜的，风干的，粉末的，酱汁的品种，样式繁多。

7、Crushed red chili pepper 红辣椒碎

适用菜式：意大利面，披萨

多见于意大利菜式的调汁或者调味，根据喜辣程度，上菜时适量挥洒。有些人喜欢将其用油炒一下，但不要过度，不然不只变黑还会变苦。

8、Cayenne pepper 红辣椒末

适用菜式：腌制肉类，炸薯条

此种辣椒末位于30，000-50，000斯科维尔单位之间，以法属圭亚那的城市卡宴命名。多用于制作腌肉类。

9、Paprika红辣椒末

适用菜式： 炖菜，焗菜

此辣椒粉有两个主要类别，甜的和烟熏。甜类出自匈牙利，而品种（pimentón de la Vera）来自西班牙。辣味程度比上两者轻，属于中等温和。推荐西班牙烟熏品种，洒在薯条，油醋酱，鱼上，汤，炖菜里或烧烤时使用，增加味觉刺激感。

酱汁调味类

10、Vanilla香草

适用菜式：调汁，各种甜点如曲奇饼，蛋糕，雪糕

香草精的生产其实费力又费时，花要手工授粉，采拮香草荚也是细活，然后还要在酒精里长期浸泡才能酝酿香草精。但由于需求量极高，这样的生产过程供不应求，故此市面上90%的香草精其实都是人工的。

11、Allspice 多香果/牙买加胡椒

适用菜式：“挺举鸡”（用Jerk酱腌制过的一种牙买加烤鸡），炖菜，甜点

其主要生产国是牙买加，味道是肉桂，肉豆蔻和丁香的综合体，故此也有人用这些材料自制。

不过买了一瓶就真是顶几瓶使了。由于味道强烈故此烹饪时不宜多放。

省时推荐

以下食材因为味道独特有些人不太喜爱，故此略略说下。

球茎类

有些人甚至当做配菜用，多用于焗或烤的菜肴，甚至入汤。

香草类

12、干百里香 dried thyme

法式和中东菜式较多用

特性：即使长时间烹调也不失香味，因此非常适用在炖、煮、烘烤上。

13、迷迭香 rosemary

法式菜品常用，多与肉类一起烹饪，可以消除肉腥味。

14、牛至oregano

意大利和中东菜式较多用，常见于pizza中或熬酱。

最后的建议

有两种调味一定要购买新鲜的，不要买干的或粉末的。

15、罗勒（Basil），也称紫苏

可放入装有橄榄油或醋的瓶子，将瓶盖密封，放入冰箱保存。

16、香葱（Chives），又称为细香葱或四季葱

宁缺毋滥，因为新鲜和非新鲜的烹饪的味道绝对是两码事，不信？那就自己试吧。