您现在的位置: 首页  > 生活  > 美食  > 美食文化

顶级奢侈的分子料理

编辑:时尚先生 内容来源: 风尚中国2016-06-14 12:01

文章导读

吹弹可破的薄皮裹着芒果汁化妆成这颗可爱的蛋黄,分子料理便是这样,将食物易容,用另外一种食物的姿态呈现在你的面前,欺骗了你的眼睛却不能欺瞒你的味觉。

顶级奢侈的分子料理

顶级奢侈的分子料理

单面煎蛋,蛋黄蛋白分明,边缘却不见煎蛋该有的焦边,蛋白也工整的太过娇好。汤匙舀上去,蛋白还是半液态,这样的半生“鸡蛋”吃下去未免有些心理障碍……浅尝之后却是惊奇!这蛋白竟是酸奶,那这蛋黄?

这便是分子料理:将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,简单说就是打破食材原貌,重新搭配和塑形,你所吃的并非你所见的。

将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现

将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现

吃分子料理要记住一点:相信谁都不要相信自己的眼睛。当然分子料理的手法也不完全是打破其原有形状,针对比如肉类,他所讲求的"分子"那部分就更多偏向于烹饪时的温度掌控,将食物加热到52到54摄氏度的温度,真空包装的环境下,肉类能烹饪熟而肉色保持鲜嫩。

文章开头介绍的那款甜品就是分子料理的作品,用特殊的工艺和科研的态度,将食物重塑成另外的样子,先骗过你的眼睛,再让你的味觉脱离视觉的引导,去真正的品尝,一种食物的味道。

将食物重塑成另外的样子

将食物重塑成另外的样子

分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一,诞生在并不以美食见长的西班牙。料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆,而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。

利用一些化学分子的特性,可以制作出各种味道的泡沫酱汁,或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类,超乎想象的菜品令人瞠目结舌,也让厨师变身魔法师,变出一道道令人惊奇的菜品。

1

关键词:   奢侈 | 分子料理 | 美食   

相关文章推荐:    

免责声明:

本文仅代表作者/企业观点,与【风尚中国】无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,仅供读者参考,并自行核实相关内容。

【风尚中国】刊载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,也不代表本网对其真实性负责。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行;新闻纠错: edit#fengsung.com

更多关于:   奢侈 | 分子料理 | 美食   的文章

风尚热点推荐

你可能还会喜欢