双节酒宴不出糗：必知六大雷人品酒法

酒宴中频频出现的葡萄酒着实神秘

TOP6：手握杯壁

一位追星族品酒师朋友曾告诉我，在观看某些明星出演的影视剧、重大典礼或代言广告时，凡出现葡萄酒镜头，出于职业原因，她都会很注意明星如何端握手中那璀璨晶亮的液体。她发现，一些明星在拿高脚杯时，经常用芊芊玉手握住酒杯的杯壁。

纠正：红葡萄酒的最适饮用温度一般为14-18摄氏度，白葡萄酒为8-12摄氏度。如果用手握住杯壁，将导致杯中葡萄酒的温度上升，从而失去最佳饮用温度。正确的做法是握住酒杯的杯茎，这样既可避免手温致使酒温升高的问题，又可避免在杯壁上留下指纹，从而可以更方便地观察酒体的颜色和澄清度。

TOP5：酒入口后立即咽下

许多人品味葡萄酒时，喜欢像喝啤酒、喝水那样，入口后立即一口咽下。

纠正：葡萄酒品鉴时，通常使用“12秒理论”来充分鉴别其酒体，即将入口后的酒保持在口中12秒左右，这样才能深刻、全面地了解到葡萄酒的口感。如果时间太短或立刻咽下，则很难充分品味出酒的质量与风格。

TOP4：任何状态下都可以品酒

许多人喜欢在疲惫时饮用一杯美味的葡萄美酒，认为其靓丽的色彩、浓郁的果香可以很好地帮助自己驱赶身体的疲劳。所以，许多人便由此认为任何状态下都可以品鉴葡萄酒。

纠正：其实，品鉴葡萄酒和饮用葡萄酒是不同的行为。第一，品鉴的最佳状态应该为身体健康、精神良好时，这样才能集中注意力和记忆力；而饮用葡萄酒则可在疲惫时进行。第二，品鉴的最佳时间为上午10点至12点，最好在饭前较为饥饿时进行，因为此时鼻腔、味蕾的感觉最为灵敏。而饮用葡萄酒则不必拘泥于此。

TOP3：品酒前喷洒香水

一些爱美的女士为达到完美亮相的目的，喜欢在参加酒会前化妆和喷洒香水。

纠正：在品酒前如果使用香味较为浓烈的化妆品或者喷洒香水，实在是很为雷人的做法，因为气味浓郁的化妆品或香水将掩盖葡萄酒的香味，从而无法正常闻香与分辨葡萄酒的气味。所以，品酒活动对周围气味的要求通常是无任何气味且通风条件良好。

TOP2：满杯以表达满心满意

一位供职于五星级酒店的侍酒师曾提及，一些商务人士在宴请重要客户时，对侍酒师向高脚杯中倒入三分之一的酒量感到十分生气，非得要求侍酒师向酒杯中倒满葡萄酒，觉得只有满杯才能充分表达自己对对方的敬意和情谊。

纠正：对情谊的重视与表达可谓是中国酒文化的重心与焦点。饮酒时如果酒杯未满，往往被国人认作是对对方的大不敬。因此，一些人宴请重要朋友或客户时，往往参照白酒的侍酒文化那样将酒杯满上。其实，葡萄酒的侍酒量通常为高脚杯的三分之一左右，此酒量既可确保后续充分闻香，又可以确保在品鉴过程中逆时针摇晃酒杯时，酒不会洒出。

TOP1：摇晃陈年佳酿 试图让瓶底沉淀溶解

一位爱酒却不太懂酒的朋友向我讲述了他对葡萄酒的一些迷惑：前段时间在家宴请朋友时，他特地开了瓶珍藏多年的陈年洋酒，可开瓶后发现瓶底竟有黑色沉淀。之后，这位朋友便使劲摇晃酒瓶，试图通过摇晃来促进沉淀溶解于酒中。

纠正：真正懂酒的人都知道，陈酿老酒中会出现沉淀其实是司空见惯的正常事情。品质优良的红葡萄酒在陈酿或长期静置时，酒中的酒石酸通常会结晶析出，形成黑色的酒石晶体，也即这位朋友所说的沉淀物质。这种结晶体虽然入口后呈现粗劣的口感，但它对葡萄酒的品质无害，它并不代表着葡萄酒已经变质，相反象征着葡萄酒的成熟和优质，通常被葡萄酒业内人士赞誉为“葡萄酒里的宝石”。所以，在饮用陈酿老酒时，如果发现瓶底有酒石结晶，切忌用力摇晃酒瓶，而应该使用专门的滗酒器对葡萄酒进行换瓶，以除去酒石结晶。