美酒课堂：葡萄酒社交礼仪一点通

葡萄酒社交礼仪一点通

这样拿杯子

啤酒杯和纸杯不能装葡萄酒，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。

装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！

拿杯子时，采用拿白兰地的姿势，也会泄露你的外行身份，因为，手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

这样品酒

葡萄酒很娇贵，这并不是说它的保质困难，只是说喝葡萄酒的方法不对，就无法品到它的精妙之处。品味葡萄酒有着相应的礼仪。

倒酒 葡萄酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀。

酒不要倒满 中国人讲究“酒满心诚”，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。当然品尝过后(如在吃饭的时候)，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

摇酒 摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。

醒酒 这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。

品酒 中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，尽情享受。

如何在餐厅享受服务

如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。坦然品尝就可以了，千万别说“怎么不先给主客倒？给我倒也不倒满？” 这些话都很露怯。

避免野蛮干杯

葡萄酒是愉悦五官的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以嗅到它的芬芳，唇舌可以享受它的美味，碰杯时悦耳的声音则是送给耳朵的礼物。

此时，如果你光顾着野蛮干杯，就错过了葡萄酒的风情。中国自古就有野蛮干杯的习惯，从皇帝赐酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气，比如对下级、对朋友、对生意伙伴都讲究“感情深一口闷”。葡萄酒的佐餐性和情调让我们逐渐远离干杯习惯。特别是好酒，它们有灵性和生命，如果鲁莽干杯，没有细细品味，实在是糟蹋了它的美貌和内秀，比如美酒的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血。

餐厅点酒诀窍

通常酒单一如菜单，按上菜顺序分，按开胃酒(Aperitif)、白葡萄酒(White Wine)、红葡萄酒(Red Wine)、甜点酒(Dessert/Sweet)、餐后酒(Liquor)的顺序排列。

单杯点的葡萄酒(Wine BY Glass)通常都很便宜。餐厅会常备一些适合大众口味的酒，称之为店酒(House Wine)。这些酒是经过精心挑选的，在搭配该餐厅的菜肴上都会比较适宜。

有些高档餐厅会准备特别推荐，比如月酒(Wine of the Month)、周酒(Wine of the Week)或当日推荐(Wine of the Day)。