奢华松露：来自天堂的味道

价比黄金钻石

松露是一种生长在密林里的真菌，鲜品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合，一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味。正是这一特点，使它成为欧洲两大名菜系法国菜和意大利菜中最为珍贵的调味品。

多年以来，松露一直是价高物稀的美味，原因在于它是一种不能完全被人工培植的食材，被称为“无娘果”或“天赐美食”。它生长在密林之中橡树、榉树或松树的根部，对阳光、水分和土壤要求相当高。在非丰产年份，一般的品种都可卖到1公斤1500欧元的高价。

欧洲人食用松露已长达一两千年了。在松露传统产地法国、意大利和西班牙，它最受人们宠爱。法国产的松露是黑松露，被称作“黑钻石”，产量全球第一；意大利的松露是白松露，被称作“白黄金”，其中产于意大利皮亚蒙特大区Alba一带的白松露，是世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的6倍；西班牙则出产紫松露。

此外，在欧洲的英国、克罗地亚和阿尔巴尼亚，美国的俄勒冈，我国的云南、四川，以及中东地区都有松露出产。

若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。即使在丰年，白松露的全球产量也仅3 吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2200~3500美元之间。

在法国，有一个著名的拉尔邦克松露市场，每年秋天松露收获后，都吸引大量来自全球各地的游人到此参观交易。

国际市场上，每年都举行松露拍卖专场，那些珍稀名品往往在此时现身，买家趋之若鹜；同时，拍卖专场也往往成了一年一度世界美食和餐饮名流云集的场所。

秋天是白松露上市的季节，在意大利，每年的秋季都会在其北部小镇阿尔巴举办为期6周的白松露节，吸引众多游客前去参观。节日闭幕后，将在附近的卡沃尔城堡举行世界白松露拍卖会，并评选出年度白松露大奖。

在松露的拍卖历史上，不断拍出过令人瞠目的价格。1951年，一块1.8公斤的白松露，在欧洲以5000美元售出，那是二战结束不久的年代，5000美元堪称天价了。

两三年前，纽约一家高级饭店的老板曾在当年的国际松露拍卖会上，出资4.1万美元，竞得了一块2.3公斤重的白松露。

多种多样的食法

欧洲人怎么吃松露呢？19世纪是黑松露的极盛期，当时在正式的餐宴上，至少都要有一道以黑松露为主的菜肴。通常使用一种特殊刀具将其鲜品刨成薄片，与黄油、干奶酪做伴撒在通心粉、面条或者沙拉上，依赖主食的热度激发其浓香，然后拌和食用。

法国和意大利的高级餐厅以松露作原料的名菜有松露汁配牛排、白松露烤鸡、松露汁三文鱼刺身以及松露汁通心粉等。黑松露煎蛋是法国人的传统食法，将松露切成小块混进蛋液中搅拌，然后放进平底锅中煎炒即可。如果以白松露为主加入乳酪、鸡蛋、牛奶做成干酪，与面包同吃，滋味也无比美妙，这是经典的家庭松露菜肴。

厨艺上有自信心的家庭主妇，通常把白松露切片后与黄油、意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。也有将薄片调于黄油、橄榄油和调味酱中鲜吃，或者作为高汤的调料，几片松露就能让一道汤变得鲜美起来。

美国纽约时代广场曾推出过售价1000美元的甜品百吉圈点心，这款糕点用六种鱼子酱和龙虾肉制成，表面覆盖着名贵的白松露、奶油乳酪和枸杞果酱以及可食用的装饰金叶。

然而，松露最美味的吃法据说是简简单单地烤一下，烤到表皮微微起泡，然后蘸上盐末。

松露的特色是香气无与伦比，所有和它一起烧煮的食材最后都会带上松露香味。那种鲜嫩、柔软、齿颊留香的感觉，会始终留在食客味觉记忆的深处。