茉莉花茶：人间第一香

茉莉花

琼浆初举欲沾口，茶兼花香味更强

有没有觉得压力有点山大，心情不太愉悦的时候，泡上一壶暖暖的茉莉花茶，让馥郁的茉莉芬芳久久停留于唇齿间，意犹未尽之时，仿佛置身于万里茉莉花海中，那些抑郁惆怅仿佛皆抛于九霄云外。无怪乎冰心会在散文《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》中赞美茉莉花茶：“茶香和花香溶合在一起，给人带来了春天的气息。”

迷人的茉莉花茶

如果你喝到的是上等茉莉花茶，你该知道，眼前氤氲生香的茶是利用四月春天的茶基，以八月中伏天的茉莉花窨制而成的。

茉莉花园

专家话你知·你该了解的茉莉花茶知识

季玉琴，茶师。原籍福建，毕业于浙江农业大学茶叶系。拥有超过50年在茶叶研究所工作的经验，原工作单位为中国农业科学院茶叶研究所，专长于茶叶加工，茶叶审评。参与编写的书籍：《茶树育种学》、《中国茶经》、《中国茶叶大辞典》、《中国名优茶加工技术》

季玉琴

第一，辨别上等的茉莉花茶

茉莉银针就是最上等的茉莉茶茶叶，是花茶的一种，呈明显的针形状。茉莉银针源自最高质量的“春茶伏花”，经过“七窨一提”的工艺才能制成，绝不马虎戏场。有别于一般坊间销售的所谓上等茉莉花茶叶。原先真正顶级的茉莉银针并不掺并茉莉花花瓣，但今天的极品不单为了味道的纯正，也为了视觉呈现的更漂亮，也会在茶叶内添加几朵完整漂亮的茉莉花。若茶叶或茶汤内浮有大量花瓣残片，实属次等货质。

第二，喝茉莉花茶的季节

苿莉花茶茶香袅袅，本身也具养颜及有助疏肝解郁。一年四季皆可饮用！此外，苿莉花茶受爱茶一族垂青的原因正是饮用花茶的艺术与生活享受有关。

第三，请认真冲泡

除了品味花香及茶味相得益彰，冲泡也宜用透明玻璃茶杯，能欣赏到茶叶外形和茶汤颜色。冲泡方法很简单，置茶量每人份2-5克加入温度约85℃的沸水，加盖后待2-3分钟饮用。在静待期间，茶叶美丽开展的外形和清翠的汤色便会透过玻璃杯壁展现在我们眼前。

第四，谁在喝茉莉花茶？

国内消费群主要以喜欢花香者为主，在北方更受欢迎。茉莉花茶是花茶中产量最多，销量最大的花茶品种，产品销往国内各省及港澳等地，欧洲市场也有销售。

第五，优质茉莉花茶很难做

茉莉花原料来源很有限，优质的茉莉花主要产自福建省，因其高温和潮湿的天气极利茉莉花生长。但由于大气物候变化，伏天的天气简直就像大火炉，负责采茶的茶农和采购的茶师所付出的汗水非常多，逐渐导致工人的薪金也愈来愈高。因此，经过七窨一提的茉莉银针也自然少之又少！

其次是窨制原料茶胚的质量要求严格，茶叶必须选用当年加工，嫩度好，营养和保健成分含量高，无病虫害，无农药残留，安全的春茶或明前茶。利用春天优质的绿茶作茶胚，以伏天的茉莉花窨制。

第六，制作茉莉花茶的绿茶原料

必须专程赴福建福鼎产地采购福鼎大白毫的幼嫩芽叶作为茶胚。通常烘青型比炒青型茶叶吸香力更强，烘青型茶叶本身香气平和，窨制后鲜花的花香更为突显，成品质量更好。

第七，茉莉花

福建是中国茉莉花茶的发源地和主产区之一，是因为优质的茉莉花产区就在福建省。福建福鼎位于福建省东部，地处太姥山山脉北侧，依山傍水，日照充足，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，优越的生态条件适宜茶树和茉莉花生长发育。

第八，价格

市场上苿莉花茶的价格不一，与质量有关。因为某些供货商为减人工成本，只减少窨花的次数。苿莉花的香气截然不同，而福茗堂则坚持以七次反复窨花及风干制成。还有，在制作苿莉花茶时，纯百分百的茉莉花窨制，成本较高，故坊间往往以兰花代替， 以省成本，故香味不一，价钱自然也不一。

第九，“福茗堂”的茉莉花茶，有哪些独特性？

福茗堂茉莉银针茶师精选在窨制过程中，用福鼎大白毫的幼嫩芽叶配大量茉莉鲜花的比例，需要经过七次反复窨花、风干，以增加花香浓度，而最后一次毋须风干的复窨，称为“提花”，以增添茶叶的鲜嫩。唯有经过“七窨一提”，方可制成香味浓郁的顶级茉莉花茶。

而福茗堂采购茉莉花茶的特色： 1、每年茶师及采购团队专程奔赴产区选茶，以保证茉莉花茶质量。2、对窨制原料(茶胚和鲜花)的质量要求严格，茶叶必须选用当年加工，合乎标准的春茶、明前茶。茉莉花必须选用优质的伏花。

迷人的茉莉花茶窨制技术

1. 茶胚处理

2. 鲜花摊凉：采用摊凉，让鲜花开放吐香

让鲜花开放吐香

3. 拌和窨花：茶花依据茶叶级别及市场需要而定，进行花茶拌和，混合均匀。

拌和窨花

4. 通花散热：堆温上升到一定程度，需及时散堆薄摊，翻动散热，适时通花、通透、通匀。

通花散热

5. 收堆续窨：根据不同香花特性、气温和窨制次数灵活掌握。

6. 出花：用抖机将花、茶分离。筛出的茶叶称为湿胚。

出花

7. 湿胚复火：进行烘干

8. 提花或再窨：窨花完成后再用少量鲜花复窨一次 (不再复火)，称“提花”。若为提高花香，还需复窨。如复窨7次，被称为“七窨一提”。

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