美酒学院 关于香槟的28个秘密

1. 香槟名号仅此一处，别无分号

虽然大多数人听的耳朵起茧，但重要的事还是得提。唯有在法国东北部的香槟区（Champagne）区用特定的葡萄品种（下面会提），使用传统瓶中二次发酵法酿造，才能在酒标上打上香槟。如果你看到一款酒的中文写着香槟气泡酒，酒标上却没看到香槟的字眼，别怀疑，那肯定和香槟无关，是厂商乱翻译的。

2.或者你至少也得在前面打上地名

偶尔有例外，例如2006年美国与欧盟签订的条约中，如果该家酒厂本来就注册过香槟的名号，只要在前面附注产地，还是可以在酒标上打上香槟。但前面的产地千万不能省略，在2013年奥巴马就职时，就因为把典礼上酒单中的加利福尼亚香槟少打了加利福尼亚，遭到法国香槟厂的严重抗议。

3. 瓶中二次发酵法并不是香槟专利

可以说法国人保护传统，也可以说法国人过于死板，总之除了香槟之外，没人能在酒标上写香槟，就连圣罗兰（Yves Saint Laurent）出过一款名为香槟的香水，最后都被香槟厂给告了，只好把香水改名。但香槟法、或瓶中二次发酵法，或传统法当然不是香槟专利，例如法国的Cremant、西班牙的Cava、意大利的Franciacorta DOCG、卢森堡的Cremant de Luxembourg等，连澳洲的Tasmania的气泡酒大多都用传统法酿造。（当然，葡萄品种和法定规范的瓶中陈年时间，会有所不同）。购买时请注意酒标上的Metodo Classico、Methode traditionnelle、Traditional Method等字眼，在塔斯马尼亚岛它叫做 Methode Tasmanoise.

4.香槟主要以三种葡萄酿造，但不只三种

香槟主要用白葡萄品种的霞多丽（Chardonnay）与红葡萄品种的黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Munier）酿造，但绝不止这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和白皮诺（Pinot Blanc）等。

5. 为什么有些有年份，有些没年份？

不像一般葡萄酒，大部分的香槟没有年份（N.V.），只有少数比较好的年份，香槟厂才会制造所谓的年份香槟（Vintage）。没有年份的香槟，酿酒师会把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配，并在过程中确保每年香槟的风味一致。至于年份香槟，则是用好年份的葡萄酿制。过程中也没有添加其他年份的原酒，饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。

6. 香槟有哪些好年份

根据英国英国著名酒商公司BBR（Berry Bros Rudd）的年份列表中，获得8分（满分10分）评价的香槟年份有1988、1996、1998、2004和2008 ; 9分的有1982、1985、1989、1995 ; 1990与2002则是满分10分的年份。

7. 开香槟需要注意安全

赛车手庆功或到夜店庆生，很多人喜欢摇一摇之后开，让软木塞和酒衝出。但这其实很危险。香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸，木塞衝出的速度可达每小时64公里，目前木塞最远飞出的距离是54公尺，知道这打到人有多危险了吧？前阵子网球选手诺瓦克·德约科维奇（Novak Djokovic）开瓶不慎，被香槟塞打到，更有飞机上空姐开香槟让木塞冲到天花板，导致氧气罩掉下来，客机迫降。香槟美好，开瓶也要小心啊！

用军刀开香槟大概是最帅气的香槟开法吧！这个开法的来源众说纷纭，但主流的说法是，拿破仑在欧洲战无不胜时，常常有庆祝的场合，但有些人在马上，要怎么开香槟呢？于是他的轻骑兵们想出了用军刀硬开瓶的方法。这方法并不难，你并不一定要用军刀，用家裡的菜刀也行，只是比较丑一点。目前吉尼斯世界纪录的保持人，能在1分钟内用军刀打开55瓶香槟！

8. 香槟不只搭鱼子酱，还是美食百搭

香槟和鱼子酱简直就是奢华的代名词，但香槟不但能和鱼子酱搭配，更能和美食百搭。翻开《酒食圣经》（What to Drink with What You Eat）中的香槟条目，你会发现一堆的建议搭配。香槟百搭，除了调味太重的肉类与甜点，你要用一般的干型香槟搭配油炸、沙拉、中菜等都非常适合。

9. 香槟喝起来或许不如你想像的甜美

香槟大概是史上营销最成功的葡萄酒，很多人把甜美、浪漫与香槟划上等号。但最终喝到香槟时，他们往往皱着眉头，其实香槟的酸度不低，而且90%的香槟甜度为天然（Brut），所以也不怎么甜。如果一下无法承受香槟的酸度，那就找找干型（Sec/Dry）和半干（Demi-Sec）的香槟吧！不然这里有杯好普洛赛克（Prosecco）起泡酒，难道不喝吗？

10. 如果你想喝醉，就喝香槟吧！

如果你一下就把香槟喝完，气泡会让酒精快速进入你的血管，让你更容易喝醉。香槟的酒精度大多在11-13度之间，比普洛赛克起泡酒高多了。香槟美妙，但还是一口一口啜饮更开心，理性饮酒。

11. 笛形杯、郁金香杯、白酒杯都能喝香槟

目前大多数人都会用笛形杯（Flute）来喝香槟，原因是笛形杯能让人很好地观察香槟的气泡，但近年也有一说是郁金香杯（Tulip）更能聚集香气与观察气泡。也有酒评家认为用传统的白酒杯喝香槟才是王道，能完整品到香槟的香气与口感。这件事永远是个争论，要用哪个杯子就自己决定吧！

12. 香槟区其实不小，可以好好认识

我们常讲香槟区，其实香槟区挺大的，葡萄员面积有35,000多公顷，每一区也有些差异，例如奥布产区（The Aube）比较多黑皮诺,白丘产区（Cote des Blancs）和西栈丘产区（Cote des Sezanne）比较多霞多丽,马恩河谷（Vallee de la Marne）较多皮诺莫尼耶。听起来很麻烦，但很多人连勃艮第有几块田都能背得清清楚楚，搞清楚香槟的区块也没什么吧！

13. 碟形杯以玛丽皇后的胸部为雏形

在婚礼上很常见的香槟塔使用的碟形杯（Coupe），传说中是以法国玛丽皇后（Marie Antoinette）的胸部为形造出。不过你知道，这只是个传说，听听就好。很多评论家提到碟形杯的设计无法聚集香气与泡泡，因此这个酒杯还是留来做香槟塔就好！

14. 喝腻了大厂的香槟？你还有RM香槟

很多在香槟区葡萄农是不酿香槟的，而是将葡萄卖给像Moet等国际大厂酿造成NM（negociant Manipulant）香槟，或是给合作社酿成CM和RC香槟。香槟区将近20,000家葡萄农，却只有5,000家酿酒。但也有酒厂从种植到酿造都自己来，这就是所谓的RM（Recoltant Manipulant）香槟。是否好喝不一定，但可以确定能喝到不少有趣的酒款。

15. 我在啜饮天上的星星

关于唐·培里侬（Dom Perignon）修士的故事还真是多，“我在啜饮天上的星星！”这句话更是传遍全世界。但残酷的事实是，这句话可能是19世纪的厂商广告想出来的，和唐·培里侬修士本人没什么关系。但我们就当他是个美丽的谎言吧。

16. 唐·培里侬是香槟的发明者吗？

大家都认识唐·培里侬修士（毕竟香槟区还有他的雕像），但唐·培里侬修士并不是香槟的发明者，退一万步说，其实他在整个葡萄酒酿造上都有贡献（例如剪枝减少产量、在低温的早晨采收葡萄），当然改进瓶中二次发酵法，带来我们现今看到的香槟也是他的贡献，但他并不是香槟的发明者，他老人家也无意邀功。

17. 你也可以试试香槟区的红酒

香槟区也不是每个人都在酿香槟，这里也有极少量的静态红酒产区，例如布兹（Bouzy）这个村庄就以黑皮诺酿造的红酒而小有名气。也因为全区的红酒都在香槟山丘（Coteaux Champenois）的名下产区，风格其实有不小的差异，要概括而论的话，这里的黑皮诺酒体较轻，在炎热的年份才会有比较好的表现。但爱酒的人都会想尝尝香槟区的红酒吧！

18.史上最贵的香槟：白雪香槟沉默之船（Shipwrecked 1907 Heidsieck）

最贵的香槟是历史造出的2,000瓶香槟。在1998年，芬兰海边发现了一艘沉船上载著2,000瓶香槟，原本要送去俄罗斯，却在1916年被德军的潜水艇击沉。所幸这批香槟大部分保存良好，最后在拍卖会中以一瓶天价27.5万美金卖出。大概不可能有比这更贵的香槟了吧？

19. 新船下水仪式的必备之酒

据说在新船下水时，必须拿一瓶香槟用力往船头砸破，以消除厄运，为船员们带来好运。这个仪式到现在依旧有许多人遵守。

20. 拿破仑的胜利之酒

说起爱好香槟的人，那是说也说不清，但拿破仑肯定是最有名的一位，他的名言为：香槟！战胜者应得它，战败者更需要它。拿破仑和酩悦香槟（Moet et Chandon）的杰雷米（Jean-Remy Moet）还是好友，据说每到大战前都得跑到酩悦的酒窖喝点香槟不可。有一说是滑铁卢战败的原因正是因为拿破仑忘了做这件事。酩悦香槟的皇室香槟（Imperial），据说正是为了纪念拿破仑而命名。

21. 被慈禧命名的爆塞酒

据说清朝时访欧的官员带回一瓶香槟给慈禧，结果在打开时木塞喷出，当场把人吓得鸡飞狗跳，慈禧因而命名为爆塞酒。

22. 以丘吉尔为名的香槟

英国首相丘吉尔除了睿智，也以热爱香槟闻名。他曾告诉管家：我非得在早餐前来一杯雪莉，在中餐前来杯苏格兰威士忌，在睡前来杯90年白兰地和香槟！而自1945年起，他与宝禄爵香槟（Pol Roger）一直有著深厚的友谊，在邱吉尔每年生日，宝禄爵都会送一箱到他在肯特郡的家中，在1965年丘吉尔过世时，宝禄爵将全白酒标的边缘涂上黑色，以纪念这位伟大的，热爱香槟的首相。在1984年，宝禄爵香槟推出了宝禄爵丘吉尔精选香槟（Cuvee Sir Winston Churchill），以黑皮诺与霞多丽酿造，调配出这位首相最爱的口味，调配比例至今从未公布。

23. 007也挡不住香槟魅力

007中的帅气特务詹姆斯·邦德（James Bond）同样是香槟的爱好者，从第一部007到最新的一部，根据统计，邦德大约喝了40杯左右的香槟。品牌呢？众所皆知，是香槟区中高贵的堡林爵香槟（Champagne Bollinger），之前更曾推出过堡林爵002（Bollinger 002 for 007）的限量3万瓶珍酿。当然007最近也开始喝波尔多了。

24. 玛丽莲梦露的香槟浴

玛丽莲梦露的知名故事中包括了一次奢华的香槟浴，总共花了350瓶香槟来塞满整座浴缸。这些香槟应该都没法喝了吧？

25. 香槟塔可以这样做

先不管香槟塔算不算浪费（赛车选手喷香槟也挺浪费的嘛），如果你想做一个香槟塔，以下是每一层的数量：

基底 : 60 杯

第一层 : 30 杯

第二层 : 10 杯

第三层 : 4 杯

顶部 : 1 杯

当然做法不只一种，自己玩玩吧！

26. 加个葡萄干在香槟中

将一颗葡萄干放进一杯香槟中（笛形杯为佳），你会看到葡萄干在杯中一下上升，一下落下，持续一段时间，相当美丽。当然，这样可能会影响到香槟风味，如果开的是库克（Krug）或沙龙（Salon），还是好好纯饮吧！

27. 香槟区2015年荣获世界文化遗产

2015年香槟区的山坡、酒庄与酒窖正式被联合国文教组织（UNESCO）列为世界文化遗产。所以说我们其实在喝的是世界文化遗产！

28. 香槟什么时候饮用最好

知名香槟厂堡林爵的传奇人物莉莉·堡林爵（Lily Bollinger）给这个问题下了最好的注解，“当快乐时，我喝香槟，悲伤时也喝它。有时独处时我也喝它，有朋友时，当然要喝香槟，不饿的时候，我会小口喝香槟，饿了，当然就好好来一杯。除此之外，我从不碰香槟——除非我渴了。”