美酒课堂：香槟品饮指南

常见香槟杯

选择合适的杯子

香槟杯常见的有3种，一种是长颈的长笛杯和郁金香杯，另外一种是浅碟香槟杯。

一般来说，喝香槟选用长笛形或郁金香形的杯子最佳，它们能把香气最大化地集中在一起，因而在喝之前更能感受到迎面而来的香气。也只有在长笛形或郁金香形的酒杯里，我们才能看到香槟优雅的气泡源源不断从杯底上升，形成美丽的“珍珠项链”。

开启香槟的三种方式

最喜庆：用刀割开瓶口的锡箔，卸掉用于密封的铁丝圈之后大力摇晃，借助香槟瓶内的高气压把瓶塞冲出。

喜庆关键点：需要听到“砰”地一声，需要看到因为热情而喷出的酒液。

喜庆注意点：瓶口向上45度角，不要对着有人的地方。

最优雅：割开锡箔卸掉铁丝圈之后，用右手的大拇指和另外四指紧握瓶身的下端，左手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，慢慢转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出。

优雅关键点：开瓶塞时轻微的“噗”声，声音越小越优雅，这一声也被称为 “女人的叹息”。

优雅注意点：确保在开瓶之前没有人摇晃过这瓶香槟。

最豪迈：去掉锡纸和铁丝圈，确定瓶口边突起的位置(即最后发力的位置)，比划熟悉一下你从瓶颈弧线处到瓶口的那段滑动轨迹。开动时必须使刀与香槟瓶子的中轴线保持90°角，当滑动到选定位置时继续保持速度和力量，用刀把瓶塞削掉。

豪迈关键点：如穿上一套西部牛仔服或是西式军服有点“制服诱惑”的感觉会增加200%的吸引力。

豪迈注意点：因为具有一定的危险性，需要在专业人士的指导下进行。

倒香槟的最佳方法

香槟的斟酒方式一般分两次完成。第一次斟满，气泡会迅速地冒起，小心不要溢出杯口，等待片刻，泡沫下降后再继续斟至三分之二左右。

握杯的手势

在喝香槟时，用手握住杯把即可，千万不能让手碰到杯身，或是握着整个酒杯，一来，如此姿态欣赏不了美丽的气泡；二来，这样手的温度会破坏香槟的温度和口感。

TIPS 从哪些方面欣赏香槟

气泡：幼细如细砂，密度多持久的香槟比气泡大、并且很快就没有的香槟要更好。

香槟酒是气泡酒的一种，是二氧化碳的过饱和溶液。香槟酒的CO2是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的。生成CO2气泡的多少以及形成气泡的频率，是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。

香气：好的香槟不仅有丰富而层次复杂的香气，香气持续时间也比较持久。

香槟的泡沫不仅好看，还带有大量的芳香化合物，这些香味对香槟的味道至关重要。香槟中不断升起的气泡，就起到了芳香分子收集器的作用。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面，悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说，正是它们凸显出了香槟的“味道”。

口感：幼滑不酸涩，均衡是很基本的条件，如层次感强，表现复杂就更佳。

法国科学家已通过实验表明，开瓶前将香槟冷藏更有助于提升其口感。香槟温度越高，开瓶时出现泡沫的机会就越大。在低温环境下(尤其是 4℃~12℃)倒香槟能留住更多气泡，温度越高，二氧化碳消失得越快。此外，研究还发现，沿着杯侧倒酒较之直接向底部中间倒酒，能够保留两倍的气泡。

香槟配餐的倾城之恋

据说，端起一杯香槟，就会感受成为百万富翁的幸福，配上合适的菜肴，幸福感指数则可以直接升级到亿万富翁的行列。香槟可说是最百搭的葡萄酒，既不用遵循红酒红肉、白酒白肉的限制，还能从开胃小菜配到甜点蛋糕。

白中白香槟配海鲜盘

千树万树梨花开

绝配搭档：白中白香槟配海鲜盘

以霞多丽(Chardonnay)为唯一葡萄品种调配而成的香槟都有非常清新爽口的酸味，相当开胃。这一类型的酒如同一位年方二八的少女，天真不失情趣，柔美中略带伤感，有着娇嫩花朵的幽香，以年轻而富有韵律感的脚步迎面而来。

种植在矿物丰富的白垩土的霞多丽，有着属于自己的独特复杂性和质感。经过在橡木桶中沉睡的岁月，带有更多的奶油和烘烤香味、浓郁的白面包和干果味。如此青春活力逼人、有着清爽口感的香槟自然是新鲜生食沙拉和各式海鲜与水产料理的无敌搭档。而独特的质感既能让海鲜更显肥美与香甜，口感复杂多变，如同一瞬间千树万树梨花开的感觉。