红酒课堂：如何在家中打造葡萄酒窖

如何在家中打造葡萄酒窖

酒窖，葡萄酒贮藏与陈年的重要场所

天然的酒窖具有恒温、避光、通风等自然条件，是贮藏葡萄酒当之无愧的最佳地点。但是，能够拥有一座葡萄酒庄园、酒窖的人屈指可数。像浙江这样的南方省份，常年平均温度较高，春天雨水多，非常潮湿，因此，就算家中有地下室，也很难达到贮存葡萄酒的最佳条件。

因此，许多爱酒人士都热衷在家里或者办公室打造一个私人的藏酒空间。在香港，不少葡萄酒爱好者会选择购买酒柜来存酒。专业酒柜能够调节温度、湿度、光照等条件，可以存储数十支到几百支酒。而更为奢华、专业的储酒方式，则是在家中专门隔出一个房间，在做好隔热等条件下作为储酒空间。不过，这样的储酒空间花费可不小哦，一个二十平方米的储酒空间，大致要花费四五十万元，主要的投资在隔热设备上。这样的储酒空间，葡萄酒一般作原箱摆放。为方便拿取，也可以使用专门置放葡萄酒的酒架。

酒窖设备应符合以下条件

藏酒的温度在摄氏13℃~15℃。因为这种温度适宜葡萄酒慢慢成长。葡萄酒一般只能容纳±3℃的温度变化，如果超出这范围，时间长了，酒的质量就会发生变化，甚至足以让一瓶美酒完全报废。

存酒湿度为60%~80%。如果湿度太低，时间长了，酒内的软木塞会变干，太多空气进入酒中，加速葡萄酒的氧化速度，导致葡萄酒变坏或变质；湿度太高，虽然不会令酒变酸，但却容易使软木塞滋生霉菌，甚至有机会影响酒质，而且湿度高也一定会破坏酒标。

酒必须存放于阴暗避光的环境。为什么大部分的酒瓶都是深色的？原因很简单，就是要避免光线。因为阳光及灯光中的紫外线会使酒内的成分变异。所以酒必须存放于阴暗的环境下，尽量使用不带热力及紫外线的灯。

不要经常把酒拿出来看。当葡萄酒进行陈年期间，不要经常到藏酒地把酒拿出来看看。因为这样会使酒内的沉淀物震荡，加速酒内的化学作用，同时亦会使年份较长的酒内出现混浊，口感不佳。

保持存酒地空气流通，防止细菌滋生。存葡萄酒的地方均须保持清洁，避免留下食物及容易变质的物质。因存酒地方有异味也会透过软木塞进入酒内，最终导致饮酒时产生难闻异味，影响酒质。