健康饮食：黑巧克力怎么选?

黑巧克力

“德芙黑巧克力正面标有66%的可可，背面小字里写着可可脂含量只有20%，这不是骗人嘛！”近日，张小姐致电晨报健康周刊，质疑德芙“66% 可可醇黑巧克力”所标注的可可脂含量不实。张小姐说，听说高浓度巧克力有抗氧化、保护心脑血管、瘦身等诸多好处，所以会特别选购黑巧克力。“以前都是在网上买国外品牌，最近在超市看到德芙也出高浓度黑巧了，就决定买回来试试。”张小姐试吃后觉得味道淡，不像高浓度黑巧，再仔细观察产品包装后，发现此款黑巧克力的可可脂只有20%，“那为什么要标66%？这不是骗人吗？”带着张小姐的问题，记者近日采访了德芙公司。

德芙：66%是“可可含量” 并非“可可脂”

记者以消费者的身份致电德芙客服热线，客服人员称66%是可可含量，并不是可可脂的含量。当问及66%醇黑巧与普通黑巧的区别时，客服人员回答说，66%的会稍微苦一点。

据了解，可可脂又称可可白脱，是从可可液块中提取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。而“可可含量”正规的说法应是“总可可固体物”，它是可可液块、可可粉的总量，包括可可脂。

记者在“百度知道”搜索“德芙66%黑巧克力”，发现也有不少消费者在质疑德芙此款产品可可含量问题，那么“可可含量”与“可可脂含量”分别是什么？哪个代表黑巧克力的好坏呢？

在豆瓣黑巧克力小组上，“黑巧达人”认为可可脂含量是评判黑巧优劣的指标，“可可脂是一种昂贵的坚果类油脂，优质黑巧克力可可脂含量 30%～40%，黑巧克力可可脂含量在35%～55%的其品质更高。可可脂是天然脂肪，是衡量巧克力纯度的指标。”据了解，可可脂是一种坚果类油脂，价格较贵，巧克力中若含比例较高的可可脂则会使其口感更柔滑润口，是考量巧克力品质的指标之一。

专家：两个条件“锁定”健康黑巧

同样是高浓度的黑巧克力，为何有些苦涩、有些甜呢？记者在超市中购买了瑞士莲、金帝、心之、德芙及好时5种常见品牌的黑巧克力，其可可含量、可可脂含量与配料(见表)。

黑巧克力有保护心脑血管和瘦身的作用，那么市面上销售的这些巧克力是否有上述益处呢？北京友谊医院营养师顾中一告诉记者，黑巧克力可可成分中的类黄酮是一种抗氧化物质，确实能够起到保护心脑血管的作用。而可可脂不含胆固醇，且也含有部分人体缺少的不饱和脂肪酸，是一种较优质的油脂。它能量密度大，能够让人有饱腹感，在整体饮食摄入总量不超出的情况下，也能够起到瘦身的作用。一般而言，可可原浆含量越高，糖分越低，其他添加成分含量越少，则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡。简单来说，健康的黑巧克力必须遵循两个条件，一是可可含量不低于 60%，二是白砂糖不能占配料表的前三位。

记者对比了所购买的5个品牌6种黑巧克力，除德芙香浓黑巧克力和好时未标注可可含量外，其余四种巧克力均符合可可含量不低于60%的条件；而对于有关白砂糖的条件，只有瑞士莲符合，其余各品牌的配料表内，白砂糖均在前三位之列。

顾中一营养师解释，在配料表中，位置越是靠前则说明其在产品中的含量比例越高。就黑巧克力而言，如果白砂糖的含量较高则对健康不利，保护心脑血管和瘦身的作用更是无从说起。但这种巧克力相对口感较好，苦涩的味道较淡，所以将其作为甜品享受，也不失为一种选择。

国标：尚无专门针对黑巧克力的标准

据了解，国家暂无专门针对黑巧克力的标准，而当今巧克力执行的是编号为GB/T19343-2003的《巧克力与巧克力制品》的国家标准，标准中对黑巧克力的定义是“呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力”。在可可脂含量上，要求“白巧克力可可脂不少于20%、黑巧克力可可脂不少于18%”，而对牛奶巧克力不作要求。此外，代可可脂成分不得超过5%，而对含糖等添加物暂无标准。

所以，想以对健康有益为目的购买黑巧，还是需要注意巧克力的可可含量以及仔细观察配料表。此外，春节将近，又是“年糖”火爆销售的时候，但记者在走访中注意到，如马大姐、雅克、徐福记等“年糖”中的“巧克力”都是使用代可可脂制成，只能被称为“代可可脂巧克力制品”，专家称这些代可可脂巧克力虽然价格便宜，但其中含有的代可可脂成分含有反式脂肪酸对健康无益。

■ 新闻链接：巧克力Q&A

Q1：一天吃多少黑巧克力适宜？

A：北京友谊医院营养师顾中一表示，一天摄入多少巧克力还是看人体一天之内摄入的总能量。如果一个人一天已经摄入了足够的脂肪等能量，运动量又不够的话，多吃巧克力反而会对身体造成负担。一般来说，想吃黑巧来保护心脑血管的中老年人一天摄入的优质黑巧不高于10g，一小块的量就足以了。此外，由于巧克力的热量非常高，每100g巧克力中就含有5000大卡的热量，这相当于一个大汉堡，所以年轻人也要注意巧克力的摄入量。

Q2：孕妇和小孩能吃巧克力吗？

A：由于巧克力中含有类似咖啡因的物质，要看个人体质是否对咖啡因敏感。此外，顾中一营养师提示大家，有些人会在妊娠期间患有妊娠糖尿病，所以也要注意巧克力的摄入。在生产时，可以适当吃一些巧克力作为能量补充。由于巧克力中含有微量草酸，所以不建议1至3岁的婴幼儿食用巧克力，3岁以上的儿童在食用巧克力后应注意漱口，以防蛀牙。

Q3：如何区分代“可可脂巧克力”与“纯可可脂巧克力”？

A ：国家规定代可可脂巧克力需在包装中标明，在选购时可仔细观察包装上是否有“代可可脂巧克力”字样。此外，在配料表中如有“类可可脂”及“代可可脂”等成分也表明其为代可可脂巧克力。代可可脂巧克力虽在30至35℃下能够产生与纯可可脂相似的口感，但细品之下仍难达到纯可可脂巧克力的馥郁气味，口感较甜、较淡，且入口不易融化。