了解冰酒(Icewine)珍稀可贵的缘由

皑皑白雪笼罩著冰酒的主要产区

在冰天雪地里依然结实累累的葡萄

目前，世界有生产道地冰酒的国家就属加拿大、德国以及奥地利，“冰酒”已经成为酒类市场中的精致名品。

天寒地冻 冰酒诞生的传说

冰酒起源于德国，当地以及邻国奥地利的许多酒庄流传一个故事，冰酒和贵腐酒的出现有著异曲同工之妙，都是无心插柳的天然佳作。据说200多年前的一个深秋时节，一位德国的酒庄主人外出远行，因此错过了自家葡萄园的收成，没能及时赶回家。

一串串晚熟的丽丝玲(Riesling)成熟馥郁的香甜葡萄，在还未被采摘的情形之下却被突如其来的霜降冰雪给袭击，导致未采收的葡萄都结冻成一颗颗的小冰球。庄园主人捨不得将园里的那些葡萄丢弃，为挽救收成，硬著头皮采收冰冻葡萄试著榨汁酿酒。

冰雪覆盖成串的酿酒葡萄

然而，这些葡萄在冰冻状态下压榨酿制，竟意外发现，葡萄因为结冰而导致糖份精华浓缩，酿出来的酒质令人惊艳，甜蜜微酸相辅的平衡口感加上浓郁的清新果香其风味独一无二，这个意外的收获让人喜出望外。

突如袭来的低温 让葡萄瞬间结冻

结冰的葡萄以小冰块将水分留住 只取果肉压榨酿制成浓稠甜蜜的冰酒

冰酒的酿制法就此发明，并且传入与德国接壤、气候条件相去不远的奥地利，德、奥两国都称冰酒叫作“Eiswein”，冰酒的酿制工艺就此传承至今两个多世纪，而后加拿大也引进制作冰酒的技术，将它发扬光大。

澄澈甜蜜琼浆 可遇不可求

冰酒的最大特色在于它的生产方式，世界上的葡萄酒产国在各地区里，酿酒方法各有各的特色，不过多数是大同小异。然而，没有任何一种酒的酿造方法与冰酒相同，酿制冰酒是可遇不可求的，必须抓准气候恰当的好时机，才有机会酿造成功。

采摘葡萄必须把握机会“抢时效”

酿制冰酒除了要仰赖老天爷赏脸、气候配合，还要像新闻记者一样“抢时效”，因为采收的机会来了却稍纵即逝。

过了晚秋耐寒的葡萄逐渐成熟，到了冬季夜半时分气温骤降至零度以下，在7°C左右时葡萄果粒内部的水分就会结成冰，而另一部分的水分因为含有大量的糖分，阻止了结冰的形成，仍然是液体状态。

0°C以下手工采收结冰的成熟葡萄

在被太阳强烈照射之前 务必将园内的酿酒葡萄一一摘完

有些酒厂都会指派巡夜员固定巡守，细心观察园内的葡萄有无结冰现象；一发现结冰立即结伙连夜手工采收葡萄压榨。并且在太阳升起之前采收冰冻的葡萄压榨完成，待葡萄退冰后就会腐烂不能使用，所以采收时机相当重要。

若种葡萄是技，那酿酒便是艺，葡萄经过适度的压榨之后，呈现超高甜度的葡萄汁液；另外，结了冰的水分则是以小冰块的形式留在葡萄里，只有果肉的部分会被压榨出来。

因为少了结成冰的水分，榨出的葡萄汁少量而浓稠。最后，使用这些甜度极高的葡萄汁酿酒，旋即酿制出冰冻雪国的甜美冰酒。