美酒课堂：如何选择葡萄酒杯？

斟不满的红酒杯

对酒说杯

Rosie Zhang / ASC精品酒业品牌经理

装葡萄酒的杯子杯身开阔，杯口呈不同程度收缩，就把酒的香气保留在了杯子里，品酒时我们讲究“和酒杯要有身体接触”，也就是用你鼻子和上唇之间的人中抵住酒杯的边缘，这样你可以把鼻子伸入杯口，就能闻到充溢在整个小空间里的浓郁酒香。不同杯子对酒香气与口味的影响都很明显。酒杯的形状可以决定酒的入口流向，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点，当您把酒杯推向嘴唇时，您的味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，同时，也产生了各种不同的味觉。

白葡萄酒杯

我们选择波尔多杯和勃根第杯两种酒杯来给大家做一个比较，勃根第杯体态更圆和浅，几近梨形；而波尔多杯则相对深长。这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯适合用来品尝饮用来自波尔多地区的葡萄种类，无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot，都能很好地表现；而勃根第杯则在品尝勃根第产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。

需要特别指出的是，波尔多杯和勃根第杯是适应两种不同风格的红酒杯，互不妥协，你绝对不能用波尔多杯去喝勃根第酒，不然你闻不到勃根第酒的樱桃香，也品不到它复杂的酒体，只剩下平庸。通常抱怨一款酒不够好喝，很少人会意识到可能是酒杯的问题。

香槟杯

至于香槟，要拿专门的香槟杯来喝——香槟杯的形状纤细高挑，以便于香槟特有的富丽的泡沫能够充分表现，秘密武器是你也可以用勃根第杯来品香槟，没想到吧？我们去奥地利拜访Georg Riedel时，他就用勃根第杯里的香槟招待我们……因为，香槟的主要葡萄品种是黑皮诺。