“坦恩巧匠”与他们的威士忌

“在我们的照片上，你只能看到14个人，但在酒厂，"坦恩巧匠"的数目比这个多。”安迪·麦克唐纳（AndyMacdonald）告诉本刊。安迪· 麦克唐纳是格兰杰酒厂（Glenmorangie）的经理，负责酒厂的运营管理，也带领着酒厂里所有的“坦恩巧匠”酿造威士忌。格兰杰的原产地是苏格兰东北部罗斯郡的坦恩（Tain）小镇，那里也是古老的皮克特人（Picts）的原居地。在格兰杰品牌的标记上，可以看到螺旋纹组成的万花筒图案，便是源自皮克特人1000多年前的石雕。

“许多"巧匠"都是坦恩当地人，生于斯长于斯。他们的父辈，甚至父辈的父辈，都在酒厂工作，所以他们从家族那里得到了传承。”安迪·麦克唐纳说。但这并不等于，要获得成为“坦恩巧匠”的称谓，酿酒师本人就必须拥有坦恩当地的“原产地证明”。“酒厂里有很多" 巧匠"是土生土长的苏格兰人，但我们同样也有来自其他地方的"改造而成的苏格兰人"。厂里有一个从英格兰来的"巧匠"，为了酿酒，他搬到了坦恩，在这里工作了十几年，这就是典型的"改造而成的苏格兰人"。”安迪·麦克唐纳对本刊说，“外来人也可以成为"坦恩巧匠"，如果他有足够的热情，我们欢迎他。最重要的东西是热情。”

格兰杰坦恩16巧匠

安迪·麦克唐纳是一个土生土长的苏格兰人，从他的家族姓氏上，不难猜到他的出身。麦克唐纳（Macdonald）是一个典型的苏格兰姓氏，有一个氏族以此为名。“苏格兰人的特质流淌在我的血液里，我们与英格兰人不同。英格兰人更拘谨，喜欢独来独往。苏格兰人轻松、热情、随性。”安迪·麦克唐纳告诉本刊， “格兰杰酒厂以前的拥有者，也姓麦克唐纳。2005年，他们把酒厂卖给了路威酩轩（Moet Hennessy Louis Vuitton，LVMH）。”如今，格兰杰是这个全球最大奢侈品集团麾下唯一的威士忌品牌。

“不同的土地带来不同的东西。法国的土地创造了红酒，苏格兰的土地创造了威士忌。我们十分了解土地与造物之间的关系。”安迪·麦克唐纳对本刊说。创立于1843年的格兰杰，是苏格兰高地威士忌的典型代表。在古苏格兰语中，“Glenmorangie”意为“幽静的峡谷”。因为独特的地理位置，格兰杰酒厂获得了“全苏格兰最高酒厂”的盛名。特别的位置还给他们带来了特别的水。“我们酿酒使用的水，是泰洛希的泉水。”酒厂靠近泰洛希山，那里森林覆盖，树木繁茂。泉水在地下深埋过百年，含有丰富的矿物质。为了确保泉水不受污染，格兰杰购买了泰洛希泉水周围250公顷的土地。“水带来了很多东西，比如威士忌独特的水果味和丝滑的口感。”安迪·麦克唐纳说。

格兰杰全苏格兰最高的蒸馏器

在这个“全苏格兰最高的酒厂”里，拥有“全苏格兰最高的蒸馏器”。与传统的洋葱形矮胖蒸馏器不同的是，格兰杰的蒸馏器是细长如天鹅颈的一种器具，高度达到5.14米，在全苏格兰的蒸馏器中“一览众山小”。“19世纪的时候，伦敦的杜松子酒商来到坦恩酿酒，因此，酒厂刚成立的时候，酿的是杜松子酒。杜松子酒的蒸馏器都很高，这就是为什么我们的蒸馏器这么特别的缘故。”安迪·麦克唐纳一面说，一面在照片上比画，“你可以想象一下长颈鹿，它的头应该在这里，跟蒸馏器一样，这也是我们特别的原因。因为蒸馏器很高，蒸汽从底部升到顶部的道路很长，这意味着只有最纯、最薄的原酒才能到达蒸馏器的顶端。”

格兰杰酒厂

安迪·麦克唐纳拥有工程师资质以及蒸馏学学位，在威士忌行业里干了二十几年。在加入格兰杰之前，他历经的酒厂有十余个。当问及他对现在所在酒厂最感特别的地方是什么时，他说“创新”，也说“木桶挑选”，这并非一个意料之外的答案。格兰杰所用的橡木桶，全部取自美国奥索卡山脉的白橡木，那里的白橡木生长缓慢，年轮细密，孔小而均匀，非常利于威士忌的陈年。制作酒桶的木片，需要在室外风干3年以上。另一个特别之处是，格兰杰不使用新木桶制作单一麦芽威士忌，而是先用来存放美国波本威士忌，四五年后，当木桶成熟，再将其运回苏格兰，倒入格兰杰威士忌原酒，开始陈年过程。