美酒课堂：如何选择一瓶好香槟？
文章导读
法国人把香槟气泡就叫做“珍珠”，把杯壁周围形成的气泡环称为“项链”，把气泡升腾、跳跃、迸裂过程中发出的嘶嘶声响比作“少女的私语”。这多少有些吹毛求疵，我们只需要体味香槟触到舌尖那种轻微爆裂的感觉就好了。
如何选择一瓶香槟
许谦，酒立方执行董事
Cru在法国的香槟区，土壤是石灰质与沙质的，再加上比较寒冷的气候，其出产的葡萄酸度很高，适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“GrandCru”是最好的；“PremierCru”则是二级的。
葡萄品种 酿造香槟的葡萄主要有三类，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和皮诺莫尼耶(Pinotmeunier)。第一种是白葡萄品种，后两种则是红葡萄品种。
blancdeblanc和blancdenoir“blancdeblanc”指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟，而 “blancdenoir”则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说，前者更加清淡爽口，喝起来也更加开胃；而后者则会更有结构感，与食物的搭配会更好。
年份香槟 意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份，并不能保证香槟的质量。有些年份香槟现在还不是品 尝的最佳时间，在购买时应该弄个明白。
Cuvée关于质量的词汇，说明葡萄汁是由收获的葡萄最先两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香槟往往是仅使用Cuvée葡萄汁。
发酵容器 大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用巨大的不锈钢容器，只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。
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