品酒学苑：温婉佳酿之清酒解析

用专属的酒杯喝酒才能体会到其中的韵味

你该循序渐进地尝试清酒

若你是清酒的专业人士，左侧清酒为最佳推荐；若你不知道到该选哪个品牌，不如就按着从左到右的顺序喝下来，8款清酒以8只不同杯盛放，总有一款适合你。

清酒之国

按着从左到右的顺序喝下来

8款清酒以8只不同杯盛放，总有一款适合你。

“初饮清淡，入口清甜，暖胃去杂，后味悠长”，这便是清酒给人最直接的感受。清酒是日本国酒，无论是朋友聚会还是家人团圆，无论是猫在街边的居酒屋或是正襟危坐品尝传统怀石料理，清酒都在餐桌上占有重要一席。

清酒口感清冽甘甜，回味清香，从古到今，生产清酒的地方都临近江河，酿酒之水也多来自天然。酒之清冽，大抵因为它选料纯粹，只用大米作为原料，经过研磨、浸泡、蒸等过程进行酿造，所以就制造工艺来说，清酒的制作过程比起葡萄酒和烈酒要简单许多。

而就清酒的品牌来说，可以说是种类繁多。日本人讲究礼数，重视亲朋，若是友朋之间的小啜欢愉，松竹梅是最基本的清酒，冰上一壶，冰凉爽口；而若是与长者前辈对饮，则更推荐久保田千寿、万寿；公事聚会、生意宴请，或许菊正宗等可以显示自然之风。所以，从年轻到年长，从同级到上级，选酒自然也是循序渐进。价格较高的上善如水、赤磬雄町、久保田等是成功人士的首选，醉心吟酿、菊源氏等价格适中，而菊正宗、美少年朝香等便是日常长饮的酒款了。

循序渐进尝清酒

清酒的味：

清酒属于健康酒，多喝无妨，大致的度数在15°-17°，所以属于低度酒。15°是清酒的最低限，而最高限却可以超出17°。清酒的颜色有三种：纯净透明、淡黄色和淡淡白色，口感也并不复杂，层次分明。清幽之下带着甜、酸、苦、涩和辣味，所以，当尝试不同种类清酒的时候，这五种味道的分布也有所不同，可以尝出不同层次的韵味。

夏季冷饮，更能突出清爽口感。

清酒的饮：

若是清酒的专业人士，可以将这8款酒作为不不同主题的搭配，至少在国内你是可以喝到的。若是你不知道到底怎么喝，该选哪个品牌的哪种酒，不如就按着下边的顺序一路喝下来，总有一杯适合你。清酒饮用并没有太多复杂的程序，而冬饮热、夏饮冷则为最常见的饮法。冬季热饮的时候，将酒加热到40℃- 50℃，然后放在温水浴中保温，温热的清酒，酒香更容易挥发出来，暖胃效果极佳。而夏季冷饮，更能突出清爽口感。

清酒储存：

清酒的储存与葡萄酒和中国白酒绝对是不相同的，并不需要长久存放。一般情况下，清酒未开封的储存时间建议不超过一年，如果开封后尽可能在半年之内饮用完毕。而且清酒怕光，所以大多数清酒都盛放在深棕色的玻璃瓶中，所以清酒要避光保存，即使是透明瓶子的上善如水，也同样需要避光保存，储存温度在 10℃~12℃为宜。

清酒怎么喝其实还是有些规则的，大抵是伴着日本料理行事，而最初清酒是用来为日餐生食去腥。当然，清酒是日常的佐餐小饮，不易大醉，只要微醺，容易入口，但小有后劲儿，不炙热，却清甜。