【品味】天生搭档 六款美酒与它们的绝配佳肴

1、南非皮诺塔吉；2、美国仙粉黛；3、阿根廷马尔贝克
4、澳大利亚西拉；5、新西兰长相思；6、新西兰黑皮诺

1 热带的“橡胶味” 南非皮诺塔吉

皮诺塔吉是南非人自己嫁接出来的品种，除了有优雅的开胃酸度，以及单宁与味蕾薄纱般的摩擦感，还有一种特有的甜丝丝的橡胶香气，这是皮诺塔吉的灵魂，有多少人爱它，就有多少人恨它。

推荐品牌： Leopards Leap Pinotage Shiraz类型： 干红

产地： 南非

年份： 2007

参考价格： RMB 148

购买处： 富隆酒业

点评： 呈深紫红色的酒体，弥漫着成熟浆果的香气，典型的Pinotage香味与香草、辛香交织，入口偏黏稠，有质感。

推荐搭配

北京全聚德招牌菜——北京烤鸭

南非Pinotage带有非洲的炎热与酒精的甜感，口感略微黏稠，来自皮诺系葡萄的酸度很清爽，适合搭配有甜味、偏油腻的白肉，尤其适合北京烤鸭。

2 北美的东方气质 美国仙粉黛

仙粉黛是美国的地标品种，却弥漫着东方气质，淡淡胡椒、香料气息融合在丰富的红色水果的甜感中，大多数美国酿酒师热衷于酿出单宁柔、甜而多层次的仙粉黛葡萄酒，这使得仙粉黛很平易近人。

推荐品牌： Wente Beyer Ranch Zinfandel

类型： 干红

产地： 美国

年份： 2004

参考价格： RMB 180

购买处： 富隆酒业

点评： 口味迷人，酒质和谐，平衡感极佳。黑莓、黑樱桃、茴芹、鼠尾草及吐司的混合芳香令此酒颇具魅力。酒质及单宁较为醇厚，耐人寻味。

推荐搭配

上海Pavillon de Costes法式餐厅招牌菜——BeefCaparccio

具有东方气息的仙粉黛，能和安达卢西亚风格菜肴达成绝配，例如BeefCaparccio，把生牛肉切成薄片，配上胡椒和其他佐料，仙粉黛柔和多层的单宁恰恰能抚慰生牛肉的嫩滑，酒中的胡椒、香料气息还能增添牛肉的滋味。

3 南美“黑酒”阿根廷马尔贝克

马尔贝克是一种葡萄，用它酿成的酒是阿根廷的地标。因为通常颜色很深，有人称它做“黑酒”，陈年后散发出黑胡椒、巧克力、咖啡和烟草的深邃味道，集紫罗兰、黑莓、李子、樱桃、香草和松露的香气，像夜间的探戈女郎。

推荐品牌： Achaval ferrer malbec

产区： 阿根廷，门多萨

品种： 马尔贝克

年份： 2007

参考价格： RMB 346

购买处： 诺亚酒窖

点评： 深浓酒色，清晰的烤面包香气，同时带有李子和无花果的香气与微量香子兰的味道，绵延的余味有淡淡的覆盘子香气。酸度新鲜而纯净。

推荐搭配

台北法国餐厅L'Atelier镇店之宝——切猪排配焦糖苹果及薯蓉

马尔贝克葡萄酒适合搭配深颜色的菜肴，烘烤味、胡椒味、咖啡味能增加猪排的滋味，单宁能帮助柔化猪排里的粗纤维，辛辣的口感能解除油腻，所以与切猪排配焦糖苹果及薯蓉这道菜是绝配。

4 天生丽质 澳大利亚西拉

19世纪，一名英国医生带了一支西拉葡萄藤插在他的院子里，从此在新大陆一发不可收拾。西拉葡萄酒充满悬钩子、黑莓、奶油和香料的味道，结实的酒体，很快成为人们品尝野味时的最佳选择。

推荐品牌： Peter Lehmann Eight Songs Shiraz

类型： 干红

产区： 南澳，布诺萨山谷

品种： 西拉

年份： 2005

参考价格：RMB 879

购买处： ASC圣皮尔精品酒业

点评：酒体呈浓郁的黑色，边缘泛深红色泽，带有黑李子和薄荷巧克力的香味。入口结构严谨，果味浓郁，单宁紧实，还有陈年潜力。

推荐搭配

西藏拉萨玛吉阿米餐厅招牌菜——草原生烤羊排

对于粗狂、风味浓重的烤羊排，西拉葡萄酒里的单宁有了绝佳的发挥空间。羊排中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，羊肉的质感和美酒甘甜能达到绝佳效果。西拉葡萄酒最适合粗纤维的红肉野味。

5 特别的香味 新西兰长相思

长相思是种很普遍的葡萄品种，但新西兰的长相思葡萄酒因为一种特别的味道而闻名，有人将其定义成“猫尿味”，其实，那是一种怡人的番石榴香味，复杂中带有白色水果香和花香。这种香味使新西兰长相思变得独一无二。

推荐品牌： Saint Clair Sauvignon Blanc

类型： 干白

品种： 长相思

年份： 2006

参考价格：RMB 215

购买处： 富隆酒业

点评：这款酒散发出凤梨与番石榴的浓郁芳香，混合有丝丝柠檬皮与酸橙的芬芳。口感丰饶而馥郁。酸度完美，酸橙回味中带有矿物质的味道，甘醇而持久。

推荐搭配

香港Lawry's餐厅的招牌菜——鲜大虾咯嗲

新西兰长相思适合搭配海鲜和蔬菜，适宜的酸度能为海鲜提味，清爽的口感能帮助你的牙齿感受海鲜的滋味，特殊的番石榴果香使虾肉口感更丰富。奶油焗虾、奶油烤蔬菜这类有奶酪香、口感黏稠的菜肴也很适合新西兰长相思。

6 新世界的最细腻 新西兰黑皮诺

如果勃艮第的黑皮诺温柔叛逆如萨冈的“你好，忧愁”，新西兰的黑皮诺则像苏菲·玛索式的“初吻”热情、奔放。黑皮诺酿出最细腻、果香最丰富的葡萄酒，但品质捉摸不定，新西兰的土壤使黑皮诺变得更稳定。

推荐品牌： Tatty Bogler Otago Pinot Noir

类型： 干红

产地： 新西兰，奥塔哥

品种： 黑皮诺

年份： 2006

参考价格：RMB 527

购买处： ASC圣皮尔精品酒业

点评：深红的色泽，黑道森樱桃、树莓、黑浆果的香氛。辛辣，密集和复杂的丰富丹宁口感，完美的余味。奥塔哥黑皮诺的典范。

推荐搭配

上海Fulton Place法国西餐厅菜品——银鳕鱼

众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，只能选择清淡型的新世界黑皮诺了。新西兰黑皮诺与鱼的挑战是最高享受的美味搭配。