360 度完美解读赛美蓉葡萄品种

　　赛美蓉（Semillion）易感染贵腐菌（Noble Rot），是苏玳（Sauternes）贵腐葡萄酒的重要酿酒原料，赋予了贵腐酒金黄的颜色，蜂蜜的香味，丰富和粘稠的口感。而在苏玳以外的产区，赛美蓉 多扮演次要的角色，且多被用来酿造成干白葡萄酒。目前，赛美蓉已经成为全球种植面积较为广泛的优质白葡萄品种之一。

　　1、赛美蓉的历史起源

　　18 世纪，赛美蓉只在波尔多（Bordeaux）的苏玳产区和西南产区有种植，因此很多学者认为苏玳就是赛美蓉的起源地，然而也有些学者认为赛美蓉可能起源于 圣埃美隆（St. Emilion）产区，因为最早的历史记载是讲述圣埃美隆产区的赛美蓉。目前，还没有证据证明赛美蓉到底是起源于苏玳产区还是圣埃美隆产区，总之它是一个 波尔多土生土长的品种。

　　2、赛美蓉的葡萄品种特性

　　赛 美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，生命力旺盛，皮薄，开花晚但收成早，不易感染疾病，但易感染贵腐菌，可以适应不同的气候条件，是一种高产、不挑剔的葡萄品 种。没有完全成熟的赛美蓉闻上去非常像长相思（Sauvignon Blanc），就像波尔多的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）不完全成熟时闻上去很像品丽珠（Cabernet Franc）一样。

　　赛美蓉在不同种植环境下，表现出来的风格也会完全不同。在炎热气候下，赛美蓉成熟度高，酸度低，圆润饱满，常带有木瓜、芒果和黄桃等香气；在寒冷气候下，赛美蓉酸度高，常带有葡萄柚、柑橘和柠檬等香气。

　　3、赛美蓉葡萄酒类型

　　赛美蓉在苏玳产区主要被用来酿造成贵腐葡萄酒，在苏玳以外的其他产区，多被酿造成干白或甜白葡萄酒。赛美蓉既可与长相思混酿，也可以单品种酿造，是个“全能型”的葡萄品种。

　　（1）苏玳贵腐葡萄酒：果皮较薄的赛美蓉及苏玳的自然条件堪称绝配，贵腐菌很容易就在赛美蓉的果实上安家、繁衍，浓缩了赛美蓉的风味和糖度，所以用赛美蓉与长相思混酿的贵腐酒非常圆润，有蜂蜜、干果类等复杂香气，并且陈年潜力不俗。赛美蓉能赋予苏玳贵腐金黄的颜色和圆润饱满的口感。

　　（2）普通甜白葡萄酒：在新世界国家，酒农通过中止发酵或加入浓缩葡萄汁来酿造成赛美蓉甜白葡萄酒。赛美蓉甜白葡萄酒香气浓郁，带有果香和花香，口感较为甜蜜，但饱满度和陈年潜力远不如苏玳贵腐。

　　（3）干白葡萄酒：赛美蓉可与长相思等其他葡萄品种混酿成干白，如著名的格拉夫（Grave）干白葡萄酒；赛美蓉也可单品种酿造成干白，如著名的猎人谷（Hunter Valley）干白葡萄酒。通常赛美蓉干白葡萄酒口感较为清爽。

　　4、赛美蓉知名产区

　　（1）法国苏玳和巴萨克产区

　　苏 玳和巴萨克（Barsac）位于波尔多格拉夫产区南部，加龙河左岸支流锡龙河河岸。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差使得产 生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌自然滋生蔓延，下午温暖干燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸 发，甜度和风味物质得到积累。

　　赛美蓉成熟较晚，皮薄，非常容易感染贵腐霉菌，是苏玳贵腐最主要的酿酒葡萄品种，但通常要与长相思和密斯卡 岱（Muscadelle）一起混酿。因为赛美蓉酸度略显不足，长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，来酿造均衡的贵腐甜白葡萄酒，使其甜而不腻，密斯卡 岱则能为葡萄酒增添更多芳香物质。

　　知名酒庄： 滴金酒庄（Chateau d'Yquem）是苏玳产区的超一级酒庄，一株葡萄藤所产果实可能只酿一杯酒，不好的年份不酿酒，保存不佳的葡萄酒还会放弃装瓶，这些举措都促成了滴金卓 越的品质。滴金的贵腐甜白酒液如黄金般闪亮，口感浓郁香甜，天然高酸使其成熟后变得圆润丰沛。在 2011 年，一瓶 1811 年份的滴金贵腐甜白在伦敦拍出了 79 万的天价。

　　（2）法国佩萨克雷奥良和格拉夫产区

　　除 苏玳产区外，赛美蓉与长相思、密斯卡岱在佩萨克雷奥良（Pessac-Leognan）和格拉夫经常用来酿造成干白葡萄酒，但赛美蓉混酿所占比例不如苏玳 产区高。整体上，佩萨克雷奥良和格拉夫的干白葡萄酒香气较为复杂，带有明显的矿物质风味和果味，口感带有独特的油质感，结构细腻优雅，层次变化多，余味持 久悠长，陈年潜力巨大。

　　知名酒庄： 侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）是波尔多唯一不在梅多克（Medoc）的一级名庄，不仅出产优异的红葡萄酒，其干白葡萄酒也是“一绝”，入选格拉夫列级，是由赛美 蓉、长相思和密斯卡岱混酿而成。此外，史密斯拉菲（Chateau Smith Haut Lafitte）和美讯（Chateau La Mission Haut-Brion）等酒庄的赛美蓉干白也品质卓越。

　　（3）法国两海之间

　　在 波尔多两海之间，卡迪卡克（Cadiliac）、赛龙（Cerons）和卢皮亚克（Loupiac）这 3 个产区出产优质的赛美蓉甜白葡萄酒。这 3 个产区均在苏玳产区附近，这里的赛美蓉甜白也用贵腐葡萄酿造而成，与之不同的是，香气浓郁度、酒体饱满度、复杂性及陈年潜力不及苏玳产区。

　　知名酒庄：法亚酒庄（Chateau Fayau）从 1826 年开始就一直酿造赛美蓉贵腐甜白葡萄酒，如今，该酒庄已经成为卡迪卡克产区最知名的一个酒庄。

　　（4）法国西南产区

　　在法国西南产区，赛美蓉也可用于酿制干白和甜白葡萄酒，其中蒙巴齐亚克（Monbazillac）是法国最受推崇的甜白葡萄酒产区之一，该产区秋季多雾，为生产贵腐甜白提供了特殊的环境，早在 16 世纪就开始生产高品质的甜白葡萄酒，通常由赛美蓉、长相思等混酿而成。

　　蒙巴兹雅克甜白在年轻的时候，往往呈现出多种多样的风味，带有蜂蜜、香草、杏仁和橙子的香气，口感丰盈强劲。随着时间的发展，此产区甜白葡萄酒还会出现奶油和坚果的味道。

　　贝尔热拉克（Bergerac）是著名的赛美蓉干白产区，这里的干白也是由赛美蓉、长相思、密斯卡岱和灰皮诺（Pinot Gris）等混酿而成。贝尔热拉克赛美蓉干白澄清明亮，香气宜人，口感清爽细腻，适合搭配鱼类和海鲜等。

　　（5）澳洲西澳和南澳产区

　　澳 洲的赛美蓉葡萄种植历史悠久，目前，总种植面积为 6,700 公顷，是澳洲继霞多丽后第 2 大白葡萄品种。在西澳的玛格丽特河（Margaret River）、南澳的阿德莱德山（Adelaide Hills）和巴罗萨（Barossa）都有种植赛美蓉葡萄，且多被酿造成干白葡萄酒。

　　在玛格丽特河，赛美蓉常与长相思混酿成“波尔多”风格的干白葡萄酒，不经过橡木桶陈酿，口感清爽细腻。

　　阿德莱德山出产的赛美蓉干白细腻复杂优雅，比波尔多产区更为活泼新鲜，有时也会经过橡木桶陈酿。

　　巴罗萨赛美蓉葡萄酒酒体相对厚重，通常经过橡木桶长时间的陈酿。

　　知名酒庄： 玛格丽特河赛美蓉代表酒庄是慕丝森林酒庄（Moss Wood Wines）和菲历士酒庄（Vasse Felix Winery）；阿德莱德山代表酒庄是霍罗克斯山酒庄 （Mount Horrocks）；巴罗萨代表酒庄是彼德利蒙酒庄 （ Peter Lehmann）。这些酒庄在詹姆士?韩礼德（James Halliday）编写的《澳大利亚葡萄酒指南》（James Halliday Australian Wine Companion）中都被评为“双红五星酒庄”。

　　（6）澳洲猎人谷产区

　　位 于新南威尔士州的猎人谷（Hunter Valley）出产着澳洲乃至世界最有名的赛美蓉单品种葡萄酒。成熟的猎人谷干白赛美蓉可以说是葡萄酒世界中最不寻常和最缺乏赏识的珍品之一，但它会以慢 慢接近你的方式打动你，而不是用锋利的香气俘获你。年轻的猎人谷赛美蓉有淡淡的橘香，陈年后香气会变得极有层次感，带有烤面包、蜂蜜和坚果等复杂香味，陈 年 10 年以上的赛美蓉葡萄酒会表现出奇特的矿物质味道，一种几乎类似于烧焦泥土的味道，非常耐人寻味。

　　知名酒庄： 恋木传奇酒庄（Brokenwood）是猎人谷也是澳大利亚最杰出的酒庄之一，2009-2011 连续三年被著名葡萄酒杂志《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）选为世界 100 大最佳酒庄，同时也是澳洲著名的“双红五星酒庄”。此外，该产区知名酒庄还有利达民酒庄（Lindeman’s）和迈克威廉酒庄 （McWilliams）。

　　（7）美国

　　赛 美蓉虽然在美国的地位不突出，但总种植面积达到 360 公顷，主要集中在纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）等产区，主要与长相思混酿成类似“波尔多风格”的干白葡萄酒，有时也酿造成甜白葡萄酒。纳帕谷和索诺玛最著名的赛 美蓉葡萄酒还要属“老藤”赛美蓉，其风味极为浓郁，口感酒体饱满，带有非常明显的矿石风味，层次复杂多变，余味非常持久，是不多见的一类浓郁型赛美蓉葡萄 酒。

　　知名酒庄：卡琳酒庄（Kalin Cellars）是一家小型精品酒庄，最出名的要属老藤赛美蓉葡萄酒，是整个加州老藤赛美蓉的典范，至今酒庄还保留着 19 世纪末期的赛美蓉老藤。曾经有人形容说：该酒庄所产的老藤赛美蓉葡萄酒能唤醒人们第五种味觉——鲜味。

　　（8）南非

　　赛 美蓉是南非极为重要的一个白葡萄品种，在 19 世纪初期，开普敦（Cape Town）90% 的白葡萄品种都是赛美蓉。当时赛美蓉因为果实呈现绿色，被称为“绿葡萄”，直到 19 世纪末期，才被认定为是波尔多的赛美蓉葡萄。20 世纪后赛美蓉的重要性渐渐下降，逐渐被白诗南（Chenin Blanc）所取代，目前种植面积为 1,100 公顷左右，占到白葡萄总种植面积的 2%。现在，赛美蓉主要集中在斯泰伦布什（Stellenbosch）、黑地（Swartland）和法兰舒克（Franschhoek）等地。赛美蓉在 南非也经常与长相思一起混酿，而且所占比例较高，口感比较清爽细腻。

　　知名酒庄：布肯霍斯克鲁夫酒庄（Boekenhoutskloof）、 希德堡酒庄 ( Cederberg ) 、锦绣酒庄(Fairview) 和斯丁堡酒庄 ( Steenberg ) 等。

　　（9）智利

　　赛美蓉在智利已经广泛种植，面积达 1,700 公顷左右，主要用来酿造成产量较大的普通白葡萄酒，但也有一些酒庄和产区出产高品质的晚收型赛美蓉葡萄酒。

　　知名酒庄：威玛酒庄（Viu Manent）和瓦帝维索酒庄（Valdivieso）等。威玛酒庄一直以对品质永无止境的追求为其酿酒哲学，如今已经成长为智利最具盛名的优质葡萄酒生产商之一，产品从 20 世纪 90 年代初就已经销往全球五大洲。

　　（10）阿根廷

　　赛美蓉在阿根廷的种植面积达到了 970 公顷左右，大多数主要集中在门多萨（Mendoza）产区，在圣胡安（San Juan）产区也有少量种植。阿根廷赛美蓉葡萄酒整体上风格较为饱满，但层次和酸度相对不够。

　　知名酒庄：安尼塔酒庄（Finca La Anita），其地处安第斯山（Los Andes）脚下，海拔高达 3,000 英尺，土壤以冲积土为主。高纬度所带来的微气候以及高海拔所特有的地形，使得酒庄出产的葡萄酒别具风土特色。

　　（11）新西兰

　　赛美蓉在新西兰的种植面积为 200 公顷左右，集中在吉斯伯恩（Gisborne）、马尔堡 ( Marlborough ) 和霍克斯湾（Hawke’s Bay）等产区，主要酿造成干白葡萄酒。

　　5、赛美蓉面临的囧境

　　虽 然在法国苏玳、巴萨克以及澳洲的猎人谷产区赛美蓉一直都是主导性品种，且拥有至高无上的地位，但在其他产区，赛美蓉多半是配角，因为其酸度不够，香气浓郁 度也不如雷司令（Riesling）和长相思等葡萄品种。在新世界国家，赛美蓉多半是和长相思一起混酿，但葡萄酒品质一直不是特别理想，种植量也一直在不 断下降，最典型的案例就是赛美蓉在南非的种植量从 19 世纪的 90% 下降到 2%。