色香味俱全的简食主义

马克的极简主义美食

最近，极简主义美食家马克-比特曼出版了新作《食物事大》。书中不仅介绍了超过500道素食菜谱，更探讨了食物与气候变暖和环境恶化的关系。

每到感恩节前的这段日子总是美国各大美食专栏博客点击量最高的时候。家庭主妇们迫不及待地想看看除了火鸡、红莓苔子果酱和南瓜派以外，还有什么可以在感恩节端上厅堂的特别菜式。打开马克-比特曼在《纽约时报》专栏的厨师和食客们恐怕要失望了，这位主持着三档美食节目、出版过两本《万能食谱》(再版的版本名为《万能素食》——编者注)的美食家，为感恩节推出的特别食谱竟然只是一道由南瓜、甜菜、紫甘蓝和各种萝卜搭配而成生食蔬菜。

生食蔬菜？未免太简单了一点！但“简单”恰恰是马克在《纽约时报》专栏的要义——这个专栏的名字叫做“极简美食”。

南瓜是马克的心头最爱，当它切丝后会释放水分，变得柔软、甘甜，咬起来还有嘎嘣嘎嘣的响声。没有烹调过的胡萝卜才更具风味，卷心菜和苹果醋、柠檬汁或者蛋黄酱拌在一起会带来全新的口感。“每一种食材都具有强烈的个性。当它们呈现出最原始的形态，这种个性会得到最好的表达。”马克说。

简便易得的食材、轻松简单的步骤、尽量减少对食物本身口感的破坏，当然，还有尽可能的素食——这就是马克的极简主义美食。