您现在的位置: 首页  > 生活  > 美酒  > 极品佳酿

甜红葡萄酒 代表一种酿酒的高度

编辑:时尚先生 内容来源: 风尚中国2016-05-25 14:54

文章导读

甜红葡萄酒,顾名思义,是用红葡萄品种酿造的甜酒。但是,甜葡萄酒不等于带甜味的葡萄酒,这种甜必须是纯天然的,完全来自于葡萄本身的糖分,而非人为添加糖所勾兑出来的甜。

甜红葡萄酒

甜红葡萄酒

在葡萄酒的世界里,甜酒代表了一种水平,假如干酒做不好,是压根不可能考虑酿制甜红的。理由很简单,尽管被叫做甜红,但甜腻并不是甜红的优点,相反倒是为品酒师们所诟病的缺陷。一瓶好的甜红只有具备足够的酸度,才能喝起来新鲜可口,而不是让人倒牙的腻。

说起来很容易,对于白葡萄酒来说,只需获取少量的酸,轻易即能得到令人满意的口感,而甜红要想达到甜而不腻的口感却是需要想办法弄到大量的酸。但这对于甜红来说是一个难以解决的矛盾,因为糖分上升酸度自然要下降。为了解决这个难题,酿酒者会选用冷凉气候中成长起来的葡萄品种来酿造甜红,这种葡萄会含有大量的酸,之后再通过晚收的方法使葡萄充分成熟,以此来找到酸与甜的平衡。在意大利的有些地方,还会将晚收的葡萄放在草帘上晒一晒,来浓缩葡萄中的糖分。正因为如此,才有了上面所说的,甜红是一种有水平的葡萄酒。

通常,甜红葡萄酒的颜色不会非常鲜亮,一般会有些发暗,因为酿造甜红的葡萄多过熟采摘,本身葡萄颜色就深,二来从酿造到成品的时间比普通葡萄酒要长。因此,甜红的颜色呈现出老酒的色泽。

波特酒不仅是强化葡萄酒中重要的一员,同时也是甜红家族最著名的一支。这是一种因战争而收获的佳酿。大约在17世纪下半叶的时候,英国和法国冲突不断,终于爆发了战争,而枪炮和火药阻断了英国人的法国美酒之路。于是,一位英国酒商跑到葡萄牙去冒险,终于让他发现了杜罗河谷(Douro)一带众多秀美异常的葡萄园,并创意了英国人喜好的波特甜酒。这之后,大量的波特酒经过葡萄牙波尔图(Porto)港口运往英国,波特酒(Porto)的名字即来源于此港口的名字。英国人自此深深地爱上了这种酒,直至今天每年仍从葡萄牙进口大量的波特酒。

它是通过在发酵过程中添加白兰地,来人为中断发酵(在葡萄变酒的过程中,当酒精度达到15度左右时,普通酵母会失去活力,不能再继续把糖分转化成酒精),以此保留葡萄中的部分糖分。它最大特点是甜,在香气方面,好的波特往往让人想起“甜美”这个词儿,伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息,喝的人已经沉醉其中。

与波特酒有着类似酿造工艺的还有一种叫做巴拗(Banyuls)的甜红葡萄酒。它产自法国南部鲁西荣地区,所不同的是,这种甜红葡萄酒采用歌海娜(Grenache)、佳里酿(Carignan)酿制而成,通常酒精度较波特酒略低——16度左右。

虽然冰酒中也有那迷人的红色身影(冰红),但甜白家族中的另一著名成员贵腐酒却绝没有染指甜红的地盘,因为,白葡萄感染贵腐霉后会变成馥郁甜美的甜白,而红葡萄品种则生出奇怪的味道,所以没有人这么做。

除了静酒外,起泡葡萄酒的世界也不乏甜红佳酿,既有浓重如墨汁般的甜红起泡,也有可爱宜人的桃红起泡。只是,由于近年来人们越来越喜欢纯天然、未加修饰的极干香槟,因此,甜粉红香槟现在已极少见到。

1

关键词:   甜红葡萄酒 | 葡萄酒 | 波特酒 | 冰酒   

相关文章推荐:    

免责声明:

本文仅代表作者/企业观点,与【风尚中国】无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,仅供读者参考,并自行核实相关内容。

【风尚中国】刊载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,也不代表本网对其真实性负责。

如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行;新闻纠错: edit#fengsung.com

更多关于:   甜红葡萄酒 | 葡萄酒 | 波特酒 | 冰酒   的文章

风尚热点推荐

你可能还会喜欢