梦幻食材：澳洲野生黑边鲍

澳洲野生黑边鲍

天时地利人和才有优质鲍鱼

鲍鱼对生活环境要求很高：海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清，且还要背风、背流的岩礁区，才有足够多的海藻供应，鲍鱼才够肥。虽然世界各地都有鲍鱼，但品质好的鲍鱼都生长于南纬40°和北纬44°附近。位于这个纬度的澳大利亚正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了澳洲鲜美多汁的野生鲍鱼。

一般来说，市面上常见的有干鲍和鲜鲍。鲜鲍的分布在南北半球都有，比较知名的有澳洲、南非、韩国、中国等，野生的也比较少。

依靠人徒手潜进水里逐个捕捉

澳大利亚野生鲍鱼生长缓慢，它靠啃食海底的海藻为生，这与牛在草围场觅食的过程大致相同，大约需要8年时间，澳洲野生鲍鱼才能长到约1公斤大小。澳大利亚每年野生鲍鱼收成约4600吨。正是基于政府和相关行业的合作，澳大利亚渔业以可持续发展的理念良好运营着，所以，澳洲野生鲍鱼业不像世界其他国家野生鲍鱼产量逐年下滑。尽管在世界范围内的鲍鱼供给将越发稀少，但由于可持续发展的渔业捕捞方式，未来几十年，澳大利亚野生鲍鱼将提供持续稳定的供给。

同时，由于野生活鲍依附在水底礁石生活，只依靠人徒手潜进水里逐个捕捉，极为困难。在澳洲，勇敢的潜水员必须潜入20米以下寒冷的澳大利亚南部海域，才能捕捞到珍贵的鲍鱼。澳洲政府与业界建立了一个严格的配额制度和监督机制，捕捞的鲍鱼大小也是受法律限制的。