殿堂级的蓝纹绵羊奶奶酪
文章导读
由于是用绵羊奶制作,因此略带甜味。余香持久,久久不绝于口鼻。就是这样一种奶酪,它披荆斩棘,征服了全世界美食家的心。
由于是用绵羊奶制作,因此略带甜味。余香持久,久久不绝于口鼻。就是这样一种奶酪,它披荆斩棘,征服了全世界美食家的心。
不是世人夸张,法国人对于美食的苛求绝对达到了全民普及的程度,周六一早,还不到十点,这间名为Xavier,位于法国南比利牛斯大区(Midi-Pyrénées)首府图卢兹(Toulouse)市中心的奶酪专营店,就已经人满为患了。其实,奶酪店的旁边就是城中著名的菜市场,里面自然少不了出售各色奶酪的摊子,可是,那些看似对食物极为挑剔的当地主妇们还是不约而同地涌向这里。
“奶酪之魂”（L'esprit du Fromage）店铺的奶酪存货
能够有自信称自己为“奶酪之魂”(L'esprit du Fromage)的店铺必定是与众不同的,拥有四百多种不同奶酪的存货是一个原因,更特别的是那些在店中服务的“奶酪专家”,他们不仅对售卖的所有奶酪如数家珍,说到它们的不同吃法、做法,更是权威,也难怪顾客盈门,到底选哪种奶酪,吃时该配什么面包,怎么用它烹制菜肴,没人帮忙,即便是痴迷奶酪的法国人,也照样晕。
法国南比利牛斯大区
其实,南比利牛斯大区在法国、甚至欧洲的奶酪版图上,绝对是一个不可忽视的重要地标。这里从2700年前就开始出产一种名为Roquefort的蓝纹绵羊奶奶酪。此种奶酪,质湿、易碎,略微靠近,便有浓郁的霉香味扑鼻;品尝时奶酪融化在嘴里,有少许辛辣,同时伴有独特的芳香,以及绵羊奶焦化后少许甜味和蓝莓强烈的金属味。由于是用绵羊奶制作,因此略带甜味。余香持久,久久不绝于口鼻。就是这样一种奶酪,它披荆斩棘,征服了全世界美食家的心。
作为殿堂级的奶酪,今天的洛克福特奶酪依旧享有相当尊贵的地位。一般的市集或店铺都没有资格售卖,只有在像Xavier这样的指定奶酪专营店才能买到,Xavier的店铺经理告诉我们,这是因为像洛克福特奶酪这种精贵的奶酪,它的运输、贮存条件极为苛刻,一般店铺的运输贮藏条件根本无法满足,为了让人们品尝到最佳口感的奶酪,就得严格把关,甄选出有资格保持洛克福特奶酪品质的店铺。
